Krásné pláže pobřeží Černého moře, malebné hory, subtropické klima a pohostinní lidé - to je Abcházie. Gagra, Pitsunda, Novy Afon a samozřejmě Suchumi - názvy těchto středisek hřměly po celém Sovětském svazu. Po návštěvě úžasně krásného prostředí jezera Ritsa nebo jeskynních komplexů hory Iverskaya budete určitě chtít pořádně jíst. Logickou otázkou je, co zkusit v Abcházii?
Jídlo v Abcházii
Abcházská kuchyně překvapivě pohltila kulinářské tradice národů černomořského regionu a Zakavkazu. Symbolem Abcházie je bezpochyby Adjika. Každá žena v domácnosti má svůj vlastní jedinečný recept na toto koření, předávaný z generace na generaci. Existuje velké množství druhů adžik: červená, zelená, pikantní, pikantní, ořechová a další. Volba je na tobě!
Hlavním jídlem, které Abcházcům nahrazuje chléb, je abysta nebo iamalyga - kukuřičná kaše. Mamalyga se připravuje a dochucuje různými druhy sýrů, fazolí nebo ořechového másla.
Paleta sýrů sahá od běžných suluguni po nakládané, kysané mléko a sýry z vinných kůží různé konzistence. Zajímavé jsou také různé sýrové pokrmy, například sýrové bagely nebo suluguni smažené s pepřem a česnekem.
Mouka v abcházském jazyce je rozdělena do samostatného konceptu "/>
Pokud charakterizujeme kulinářské tradice Abcházie jako celek, pak jsou zde oblíbené smažené pokrmy: smažené maso všeho druhu, různá drůbež - určitě smažené, ryby, zelenina, smažený sýr - to je základ místní kuchyně.
Nejlepší 10 jídel abcházské kuchyně
Plivat maso nebo drůbež
Plivat kuře
Jehněčí nebo kůzlátko je očištěno a vykucháno, poté zevnitř osoleno a opepřeno - a posláno na rožni. Otočením špejle je smažený korpus neustále mazán olejem a citronovou šťávou. Uvařené a měkké maso nakrájíme na plátky a podáváme se sýrem, bylinkami a adžikou. Kuře nebo krůta se připravuje podobným způsobem, ale drůbež lze předvařit až do poloviny vaření a při smažení jsou jatečně upravená těla namazána adjikou a zalita vývarem. Krájená pečeně podáváme s asyzbalovou omáčkou - z dřišťálu a třešňové švestky. Výsledek je úžasný!
Plněné maso nebo drůbež na špejli
Jiný druh předchozího pokrmu, zobrazený v samostatném řádku kvůli jeho jedinečnosti. Oloupaný a připravený korpus je plněný jemně nasekanými droby se zakysaným mléčným sýrem, drcenými ořechy, česnekem a bylinkami - slanými a mátovými. Během smažení je maso potřeno adjikou zředěnou šťávou z granátového jablka nebo vínem. Před předložením pokrmu na stůl je mleté maso vyjmuto z jatečně upraveného těla a podáváno spolu s korpusem a omáčkami podle chuti. Drůbež se připravuje podobným způsobem, ale podává se nepokrájená s mletým masem uvnitř.
Abcházské kuře nebo krůta na rožni
Recept vyžaduje samostatnou zmínku. Mleté maso se smaží odděleně od cibule, rozinek a sušených švestek stočených v mlýnku na maso. Do hotového mletého masa se přidávají celá zrna granátového jablka. Poté je kuře plněno a smaženo na mírném ohni na rožni. Podáváme s omáčkami a bylinkami.
Uzené maso a drůbež
V Abcházii milují nejen smažení, ale i kouření. Uzené je maso divokých i domácích ptáků a zvířat. Zpracovaný a očištěný trup se tře hustě a nechá se dva dny solit. Před uzením je nutné maso ponořit do vroucí vody. Zvířata se kouří celými mrtvolami nad ohništěm a drůbež se kouří na rošty v závislosti na výchozím produktu dva až čtyři týdny.
Uzené maso podáváme buď samotné, nebo smažené na pánvi nebo na špejli. Podáváme s čerstvě připravenou hominou, zeleninou, bylinkami a horkými omáčkami.
Jehněčí kýta se sýrem
Jehněčí kýta se sýrem
Kost je z nohy vyjmuta, zevnitř osolena a v rukavicích a ponechána vyživovat. Poté se do něj vloží sýr suluguni, nakrájený na tenké plátky, posypaný jemně nasekanými bylinkami. Připravené maso vložíme do zapékací mísy a zasypeme cibulí a česnekem osmaženým na suché pánvi. Zdobené olivami, olivami a ochucené zvenčí. Noha se peče na ohni po dobu nejméně jedné hodiny a neustále ji nalévá uvolněnou šťávou z masa. Poté napůl hotové stehno zalijeme vínem a ochutíme smetanou - a znovu upečeme. Podáváme s pita chlebem nebo chureks a s nepostradatelnou pikantní omáčkou.
Akurma
Jehněčí dušené s kořením. Kousky masa se dusí v litinovém kotli s jehněčím tukem a tukovým ocasním tukem a čas od času se přidá vroucí voda. Hotové maso je ochuceno česnekem, bazalkou, koriandrem a slaninou, rozdrcené se solí, přidá se adžika. A znovu se potácejí na mírném ohni asi půl hodiny. Podáváme s bylinkami a lavashem.
Akudrtsa
Akudrtsa
Fazolová polévka. Omyté fazole se několikrát vaří na mírném ohni a mění se voda. Přidejte pórek, řapíkatý celer a kořeny petrželky - znovu provařte. Poté je polévka ochucena cibulí smaženou v kukuřičné mouce a přidá se adžika, česnek, petržel, estragon a koriandr rozdrcený se solí. Podáváme s škvarky.
Kukuřičná polévka
Nejprve se vaří hovězí vývar s celými kousky masa. K tomu se přidají mléčně čerstvá zrna kukuřice, na kostky nakrájené brambory a vaří se až půl hodiny. Nakrájenou mrkev a cibuli smažíme s čerstvými rajčaty, okořeníme adžikou, česnekem a bylinkami a poté přidáme do vývaru nedlouho před konečnou připraveností. Lahodný a výživný první chod.
Achapa a akudchapa
Občerstvení ze zelených fazolí, respektive z fazolí. Fazole nebo lusky se dvakrát vaří, smíchají se s adžikou a jemně drcenými ořechy, ochucují cibulí, nasekanými bylinkami a šťávou z granátového jablka, poté se solí. Podáváme na talíři s kroužky čerstvé cibule, semínky granátového jablka a bylinkami, předem zalité ořechovým máslem - arashi.
Abaklazanchapa
Abaklazanchapa
Předkrm z lilku. Lilek se nakrájí a uvaří ve slané vodě. Poté jsou na několik hodin pod tlakem. Náplň se připravuje samostatně - ořechy, česnek, cibule a bylinky se nasekají v mixéru, smíchají se s adžikou a solí a zalijí octem. Poté se lilky plní a podávají se pokapané arašídovým máslem. Chuť a zdraví na jednom talíři!
