Ázerbájdžán je jedinečná země. Složitá historie tohoto státu obohatila jeho území o historické památky a pamětihodnosti všech dob. Zeměpisná poloha činí zemi stejně blízkou Zakavkazsku, Blízkému východu a dokonce i východní Evropě. To vysvětluje různorodost národností, kultur a vyznání v Ázerbájdžánu.
Různé klimatické zóny - od zasněžených vrcholů a alpských luk na Kavkaze až po subtropy, četné řeky a pobřeží Kaspického moře, lázeňská střediska - to vše přitahuje turisty do země. A kuchyně země pohltila tradice všech národů, které ji obývají. Proto je považován za nejchutnější v západní Asii a na Kavkaze. Co musíte v Ázerbájdžánu vyzkoušet?
Jídlo v Ázerbájdžánu
Země této země obdařuje své obyvatele zeleninou, ovocem, bylinkami a aromatickými bylinkami. Všechny nacházejí uplatnění, někdy neobvyklé, v ázerbájdžánské kuchyni. Kde jinde můžete vyzkoušet rajčatový džem nebo nápoj z růžových lístků? Mimochodem, tento nápoj, "ovshala", nejen uhasí žízeň, má jemnou vůni, jasnou barvu a užitečné vlastnosti. A recept milované všemi sušenkami „kurabye“má původ ve starověku. Je to recept a forma baku (perského) „kurabye“, které se rozšířilo po celém světě.
Náboženské kánony běžné populace z receptů vylučují vepřové maso. To je kompenzováno obrovským sortimentem odborně připravených pokrmů ze všech ostatních druhů masa, drůbeže, kaspických a říčních ryb.
Top 10 ázerbájdžánských jídel
Studené polévky
Dovga
V horkém podnebí jsou nenahraditelní. Nejoblíbenější je „ovduh“vyrobený z okurek, vajec a vařeného hovězího masa s neměnnou zelení. Nalijte celý tento jogurt z kozího nebo ovčího mléka.
Další osvěžující letní polévkou je dovga. V různých částech Ázerbájdžánu se připravuje po svém. Základ je stejný: fermentovaný mléčný výrobek s rýží, někdy hráškem, aromatickými bylinkami a kořením. Maso se tam přidává na kousky nebo ve formě karbanátků. Polévka se vaří; považuje se za zvláštní umění, aby se zakysaný mléčný základ nesvinul. Tato studená polévka je tak lahodná a něžná, že se podává na svatbách.
Pilaf
S orientální kuchyní má společný pouze svůj název. Toto výrazné jídlo je poměrně obtížné připravit, ale výsledek ospravedlňuje investici práce a času. Nejlepší je vyzkoušet Baku pilaf. V něm se rýže vaří samostatně a ne v prázdném kotli, ale na dortu gazmah, který se pak podává hotovému pilafu. K rýži se přidá šafránová infuze a v hotové formě se získá neobvyklá barva. Jehněčí se dusí zvlášť, opět se šafránem, cibulí, pepřem a kmínem. To ale není to hlavní. Do masa vložili rozinky, dřišťály, sušené švestky a další sušené ovoce. Chuť je nezapomenutelná. A pohled také: na rýži položili maso a posypali semínky granátového jablka.
Pilaf se připravuje s kuřecím masem, rybami a ovocem - jen asi 50 druhů. Všude existuje jeden princip, který odlišuje ázerbájdžánský pilaf: rýže se vaří samostatně.
Kutaby
Kutaby
Výrobky z nejjemnějšího nekvašeného těsta ve tvaru půlměsíce, navenek podobné paštikám. Na rozdíl od posledně jmenovaného jsou kutabi smaženi vůbec bez oleje, na suché pánvi. A hotové jsou namazané máslem.
Kutabs jsou křupavé s velmi šťavnatou náplní. Je to jiné, stojí za to vyzkoušet alespoň dva. Sýrová náplň se skládá ze směsi tvrdého a měkkého sýra s koprem. Tvarohovou náplní je sýr suluguni smíchaný s tvarohem a spoustou zelené cibule, kopru a koriandru.
Pokud dostanete chuť, pak je dalším krokem kutabs s masem. Štiplavost mletého masa v náplni je změkčena množstvím zeleně. V dávných dobách se kutabové vyráběli z velbloudího masa. Jako dezert si můžete pochutnat na kutabech s dýní a vlašskými ořechy.
Khinkal
Častěji se jim říká „giymya-khingal“. Liší se od tradičních gruzínských khinkali, jejichž princip přípravy je podobný ruským knedlíkům a asijským manti. Ázerbájdžánský khinkal je ploché čtverce nekvašeného těsta. Uvaří se ve slané vodě a vloží se do misky s rozpuštěným máslem nebo jogurtovou omáčkou s prolisovaným česnekem. Na ně leželo šťavnaté mleté maso, smažené a pak dušené s rajčaty. Posypeme strouhaným sýrem feta a povinnými bylinkami. Někdy se při dušení do mletého masa přidává hroznový ocet - pro chuť. Bez toho lze pokrm považovat za místní delikatesu.
Kebab
Kebab
Z perštiny je slovo přeloženo jako smažené maso, tradičně - sekané jehněčí. Seká se malými sekerami na velmi malé kousky. V některých regionech země se mleté maso prochází mlýnkem na maso, dvakrát pro měkkost, poté se porazí a hodí na stůl. Do mletého masa se přidává koriandr, kmín a mletý pepř. Ázerbájdžánský kebab je známý svou zvláštní šťavnatostí a jemností. Přitom perfektně přilne k plochým špejlím, aniž by ztratil tvar. Tajemství kuchařů spočívá v předchlazení masa. Uchovává se v chladu nejméně půl hodiny, čím déle, tím lépe. Ztuhlý jehněčí tuk v mletém mase udrží kebab na špízu, dokud bílkoviny nezaschnou. Ale žádná technologie nedokáže vysvětlit nepopsatelnou chuť kebabů vařených na grilu - se zlatohnědou krustou a tekoucí transparentní šťávou.
Dolma
I dolma je v Ázerbájdžánu jiná. Za prvé, velikost, pokud jde o klasické jídlo. Vypadá to jako plněné zelí, jen malé, jak se říká, „na jedno sousto“. Mleté jehněčí je obohaceno zeleninovým pyré a kousky zeleniny - pro šťavnatost. Kromě rýže přidejte bazalku, koriandr a další aromatické byliny a také lístky máty. Listy vinné révy jsou upřednostňovány čerstvé, aby celkovému sortimentu dodaly chuť. Za vyzkoušení ale stojí i dolma vyrobená z konzervovaných hroznových listů.
Rajčata, lilky a papriky plněné masem, dobře dušené, se také nazývají dolma. A podáváme se stejnou omáčkou - jogurt s česnekem.
Pro úplnost můžete vyzkoušet hovězí dolmu. Ani labužníci se nerozlišují podle chuti: do mletého hovězího masa se přidává citronová šťáva a kůra, skořice a, pro místní kuchyni nečekané, piniové oříšky.
Gyurza
Pokrm stojí za vyzkoušení, už jen kvůli skličujícímu názvu. Tento strašně jedovatý had nepatří mezi přísady, jméno bylo dáno jeho vzhledem. Na základně jsou to knedlíky, ale dlážděné dohromady ve formě malého pigtailu nebo zkrouceného lana. Tyto vzory na těstě připomínají vzory na kůži hada. Esteticky krásné, ale na hada zapomenete po prvních knedlících. Rozdíl od knedlíků je také v mase, nedává se syrové do těsta. Mleté maso s celou paletou ázerbájdžánského koření, od koriandru po kurkumu, je duseno v tučném ocasním tuku s rajčatovou pastou. Hotové knedlíky se také namažou sádlem, nechají odstát a teprve poté se uvaří a vše najednou. Vývar, voňavý a bohatý, je samostatný pokrm, který se očekává ne méně než knedlíky. Gyurza je zimní jídlo; vždy se jí teplé.
Baklava
Baklava
Chuť této orientální sladkosti v ázerbájdžánském představení svědčí o tom, že místní cukráři toho o dezertech hodně vědí. A každý region země má své vlastní jemnosti přípravy. Nejslavnější jsou Baku a Sheki baklava, liší se od ostatních Nakhichevan a Ganja. Rozdíly jsou v náplni, náplni a poměru koření. Ale naprosto všechny možnosti jsou chutné - s vlašskými ořechy a s lískovými ořechy, s přídavkem skořice nebo kardamonu. Tyto pečené diamanty s medem nebo zázvorem, s citronovou nebo pomerančovou kůrou, posypané šafránem, musí být delikatesou ve všech restauracích, kavárnách a cukrárnách. A na Novruzu je baklava nedílnou součástí dovolené.
Shekerbura
Přeloženo jako sladký koláč. Peče se i na jarní novruzský svátek. Koláče jsou plněné mandlemi a kardamomem a na těstě jsou obrázky z krásných klásků pšenice. V Novruzu pečou také sušenky z gogal ořechů. Tři sladkosti - baklava, shekerbura a gogal - symbolizují hvězdy, měsíc a slunce.
Z moučných výrobků je také zajímavé vyzkoušet mutaki - sladké bagely plněné ořechy, firni - velmi hustá podobnost rýžového želé se skořicí. Tradiční orientální sladkosti, rozkoš a nugát v Ázerbájdžánu se získávají s originálními pochoutkami - ze skořice, medu, šafránu, sušeného ovoce a ořechů.
