Karelia je panenská příroda, bohatá historie, jedinečné architektonické památky a svatyně ruského severu. Toto je země lesů tajgy, které jsou obklopeny ledovcovými jezery - Ladoga a Onega, drsnou přírodou Bílého moře. A také Karélie jsou lidé - bizarní konglomerát Karelů, Finů, Vepsianů a dalších představitelů severních národů na jedné straně a Rusů, Bělorusů, Ukrajinců na straně druhé.
Přírodní zdroje Karélie od pradávna ovlivňovaly formování národní kuchyně, která byla založena na loveckých a rybářských trofejích, darech lesů. Karelská kuchyně je jednoduchá a srozumitelná našemu žaludku, je chutná a zdravá. Co stojí za to vyzkoušet v Karélii?
Jídlo v Karélii
V zemi jezer a řek byly hlavním jídlem vždy ryby - základ dobře živeného života. V různých verzích existuje mezi místními obyvateli rčení, že pokud se země nekrmí, pak se voda uživí. Jezerní ryby se solí, suší, suší, kouří, marinují, pečou, dělají z rybí polévky, koláčů atd.
Místní kuchyni tradičně ovlivnily kulinářské tradice jejích sousedů - Estonců a Finů a samozřejmě staroruská kuchyně. Boršč se skandinávskými vdolky, finská mléčná polévka s ruskými koláči jsou na stole v dokonalé harmonii.
Top 10 Karelských jídel
Brána
Integrované koláče
Právem je považován za nejnárodnější a nejoblíbenější jídlo. Společným znakem karelské, estonské a finské kuchyně je převládající používání ječné a žitné mouky. Žitné těsto se také používá k pečení těchto koláčů plněných rybou, bramborami, tvarohem, sýrem, bobulemi, prosovou nebo ječnou kaší atd. Mají různé tvary: oválné, kulaté nebo s různým počtem rohů. Branky se pečou s otevřeným středem a tvarovanými štípanými okraji, namazané máslem nebo zakysanou smetanou. Těsto se dělá nekvašené, na jogurtu a brány se pečou v troubě.
Název pochází z koled, vánočních písní. Koláče byly původně upečeny speciálně k léčbě koled. Dnes jsou brány nepostradatelným a slavným atributem místní kuchyně - od restauračních menu až po domácí jídla.
Kalaruoka
Ukha, hlavní první jídlo národního menu. V Karelštině je kala ryba, ruoka jídlo. Nenapodobitelné jídlo v jakékoli variaci. V Karélii se vaří nejen s rybím vývarem, ale často s mlékem a dokonce i smetanou. Polévka z bílých ryb se nazývá kalakeito, losos se smetanou se nazývá lohikeito. Poslední jídlo znají labužníci po celém světě; má komplexní jemnou chuť, téměř bez rybí vůně. Lohikeito je také vyrobeno ze pstruhů karelských jezer. Za vyzkoušení také stojí - krémová, bohatá a chutná rybí polévka.
V populárním používání se uchu říkalo yushka. Podle starých receptů se ryba vařila celá, do polévky se přidávala mouka, vejce, a dokonce se do polévky přidávaly pupeny břízy nebo borovice a islandský mech. Nejen kvůli hustotě. Takové exotické koření poskytovalo podporu vitamínů během dlouhých, krutých zim.
Rybnik
Dary Karelských jezer jsou hlavními složkami mnoha originálních receptů národní kuchyně. Rybí koláče - rybniki - se také pečou z nekvašeného žitného těsta v ruské troubě. Tento způsob vaření stojí za zmínku samostatně. Zpomalení v troubě je tradiční pro téměř všechna jídla karelské kuchyně. Ryby i divoké maso lépe odhalí jejich chuť a jídlo se ukáže být mnohem zdravější než smažené. Dnes se jídla podle lidových receptů trápí na moderním zařízení, ale s účinkem ruské pece, dodržování letitých tradic.
Rybnik se peče v obdélníkovém tvaru nebo ve tvaru ryby. Toto jídlo musíte mít o všech svátcích. Ukazuje se to šťavnaté, protože ryby jsou syrové a čerstvé do koláče, přidá se zakysaná smetana, cibule a někdy houby. Je nutné to vyzkoušet - nejen chutné, ale prakticky užitečné.
Rybí pokrmy
V Karélii je jich obrovský výběr. Ryba je jako většina jídel dušená / dusená v různých obměnách. Treska s novými bramborami na smetaně nebo rybí pečeně s tenkou kůrkou - vše se ukáže neuvěřitelně chutné. Oblíbená Karelská ryba se používá jako první i jako druhý chod. Tresku nebo vendaci zakryjte vrstvou brambor a nakrájené cibule, přidejte vodu, přidejte koření, olej a duste na ohni. Konzumuje se teplé i studené, studené - chutnější. Při návštěvě ostrova Valaam si můžete koupit uzeného pstruha od mnichů, což je neuvěřitelně chutné.
Recepty na sušené ryby - štiky, ide, malý losos - jsou vypůjčené z finské kuchyně. Výsledkem je gurmánská lahůdka.
Pekařství
V národní kuchyni zaujímá zvláštní místo. Na koláče se používá tradiční žitná mouka. Koláče se vyrábějí silné a tenké. Z tenkých koláčů pro zetě jsou velmi populární. Těsto se tence stočí na oválnou placku, do které se vloží náplň, placka se přeloží na polovinu a zaštípne. Náplní mohou být lesní plody, houby nebo ryby. Stále to vypadá chutně.
Kaše s cibulí a máslem dobře uvařená v troubě je považována za skutečně lidovou náplň. Podle dlouholeté tradice se kaší koláče vyrábějí ve tvaru srpu, jako symbol rolnické práce.
Od pečení znalci doporučují vyzkoušet sulchiny - karelské žitné palačinky plněné sladkou kaší. Vydatná pochoutka, vhodnější ke snídani.
Dárky z lesa
Severní bobule - brusinky, morušky, brusinky - stejně jako borůvky a jahody zaujímají v národní kuchyni významné místo. Koláče s lesními plody v karelské kuchyni byly a jsou považovány za tradiční dezert. Spolu s namočenými brusinkami a moruškami. Karelianové také jedí brusinky s ovesnými vločkami a čerstvé jahody s mlékem jako dezert.
Postupně, dokonce i rituální želé, ovesné vločky a žito, byly při různých událostech - od svateb po vzpomínky - nahrazeny želé z bobulí.
Lahodné ovocné nápoje a želé z lesních dárků lze dnes ochutnat v jakémkoli karelském stravovacím zařízení: v jídelnách a v kultovních restauracích a v každé kavárně. A k masovým a rybím pokrmům si můžete objednat brusinkovou omáčku - dostanete vynikající!
Houbový stůl
Sortiment hub z karelských lesů je fantastický. Existuje jich asi 300 druhů, 23 druhů je uvedeno v Červené knize. Pokud jde o použití při vaření, houby v Karélii jsou na druhém místě za rybami. Dlouho se solily, sušily, vařily se polévky a vyráběly se náplně do koláčů. Houbové nakládačky také stojí za vyzkoušení. Nebo saláty s houbami, například „Valaam“: z hříbků s okurkami a hráškem pod krémovou omáčkou.
Můžete vyzkoušet jakoukoli houbovou polévku - z lišek, medových agarik, hříbků nebo jiných. Jeho chuť, dušená podle starodávných tradic, nezklame očekávání. Houbové mleté maso se používá nejen jako náplň slavných karelských bran a dalšího pečiva. Vyrábí se z něj karbanátky, zelné rolky, plněná rajčata a další lahodná jídla. Každopádně každý host severního regionu při setkání s místní kuchyní ochutná karelské houbové pochoutky a nebude zklamán.
Pokrmy z divokého masa nebo zvěřiny
V dávných dobách se les živil nejen houbami a bobulemi. Pro lovce nebylo snadné lovit, takže zvěřina, los, divočák a dokonce i medvědí maso byly považovány za pochoutku na karelském stole. Princip vaření byl tradiční - malátnost. Pro dlouhodobé skladování bylo maso soleno a sušeno. Dnes v restauracích můžete vyzkoušet pečené losí maso podle starého receptu - v hrnci s pokličkou žitného těsta. Nebo ještě exotičtější - medvědí maso. Dusí se s mrkví a cibulí v nádobě z žitného těsta. Zajímavé, chutné a nezapomenutelné.
Za vyzkoušení stojí také hra: koroptev, tetřev nebo tetřev. Jatečně upravená těla jsou vařena výhradně z bylinek s lesními plody.
Karelský kanunik nebo tradiční maso s místní chutí
S příchodem hospodářských zvířat mezi obyvatele se v národní kuchyni objevila jídla z hovězího, vepřového a dokonce i jehněčího masa. Ale stejně, v souladu s karelskými tradicemi. Typický příklad: kanunik. Maso se dušuje na kousky s tuřínem, rutabagy a bramborami. Když je téměř hotový, přidají se do polévky … samozřejmě ryby! V sezóně - čerstvý vendace, solený nebo sušený v zimě. A dál mizí, dokud nejsou připraveni. Kanunik se často připravuje ze tří druhů masa - vepřového, hovězího a jehněčího. Stojí za to zkusit ocenit kombinaci masové a rybí chuti.
Mléčné pokrmy
Blízkost Finska ovlivnila i recepty na mléčné pokrmy. Oblíbeným mléčným výrobkem Karelianů je domácí tvaroh. Často se z něj připravuje tvarohové máslo: do čerstvě vyrobeného tvarohu se přidává máslo a zakysaná smetana. Vaječné máslo se připravuje analogicky: rozmačkaná vařená vejce se smíchají se změklým máslem. Také stojí za to vyzkoušet tvaroh, také podle finského receptu. Jeho základem je stejný tvaroh s rozpuštěným máslem. Chutné, zejména s vařenými vejci nebo vařenými mladými bramborami.
Jako sladké jídlo můžete vyzkoušet sýrovou pastu. Jedná se o měkký sýr vyrobený z tvarohu, šlehaný s cukrem, máslem a vejci. Často - s přidáním rozinek.
