Mongolskou kuchyni výrazně ovlivnil chov dobytka, který od pradávna okupovaly národy obývající území země. Mongolská jídla se proto vyrábějí hlavně na bázi masa a mléka. V tomto ohledu je strava obyvatel poměrně rozmanitá. Jedí všechny druhy masných výrobků. Mongolská kuchyně nabízí širokou škálu masa. Jídlo je hovězí, jehněčí, koňské, kozí, sarlykové maso (jaky) atd.
Hlavní rysy vaření
Aby byly zachovány živiny ve výrobku, není upraveno, tj. Maso je ponecháno vlhké. Ve stravě Mongolů je tradičně spousta polévek. Smažená jídla téměř nejedí. Tato funkce se vyvinula historicky. Ve stepi prostě není co smažit. Všechna jídla byla proto vařena v páře nebo vařená. Maso se nejčastěji uzilo a sušilo. Další zajímavý způsob vaření: pod sedlo byly umístěny úzké proužky masa. Večer nasolili, pak je snědli.
Národním jídlem Mongolů je khar -khokh - jehně podle tradičního receptu. Toto jídlo se obvykle připravuje o prázdninách pro hosty, protože proces jeho přípravy je dlouhý a pracný. Pokrmy z nesoleného vařeného jehněčího masa jsou mezi místním obyvatelstvem oblíbené. Nahrazuje se hovězím masem, koňským masem, velbloudím masem, masem saigou atd. Velmi často se maso jednoduše suší ve větru a krájí se na tenké proužky. V tomto případě není maso předzpracováno. Mongolská masová jídla se jedí bez koření a příloh. Vaření jim však trvá dlouho, protože maso se suší nebo vaří ve velkých porcích.
Tradice mongolské kuchyně
Mléko různých druhů je mezi populací rozšířené. Používají kozí, kravské, kobylí, jachtové a velbloudí mléko. Tento produkt se však v čisté formě používá jen zřídka. Obvykle je podroben kvašení a dostává tradiční jídlo: tarak, bilag, arul, kumis atd. Mléko se zpracovává obtížně a dlouho. Mongolové někdy míchají mléko od různých zvířat.
Mongolská kuchyně má mnoho originálních receptů. Například bodog je kozí maso pečené v žaludku, bortsok je těsto smažené v živočišném tuku. Kromě mléka obyvatelé používají pšeničné a rýžové krupice, česnek, kořenovou zeleninu, zelí a cibuli. Zeleninu nejedí syrovou, vaří se a spařuje. Chléb v nabídce místních téměř chybí. Současně používají různé chlebové výrobky na bázi pšeničné mouky. Mnoho mongolských jídel je doplněno pečenými plochými koláči.
Pěna je podle Mongolců chutným pokrmem. K jejich přípravě se mléko dlouho vaří na mírném ohni. Poté se ochladí a odstraní se silná vrstva pěn. Jsou položeny na misku, sušeny a konzumovány s čajem.
