Tradice arménské kuchyně se zachovaly od nepaměti. Odborníci se domnívají, že před 2500 lety už Arméni věděli, jak péct chleba. Nuance vaření arménského jídla jsou stále pozorovány dodnes. Arménská jídla mají složitou a pracnou technologii přípravy. Většina z nich vyžaduje šlehání a nádivku. Mnoho jídel se připravuje po částech, které se pak spojí v jeden celek.
Použité výrobky
Lavash je jedním z hlavních potravinových produktů Arménů. Jedná se o chléb, který se peče na stěnách kulatého hliněného ohniště nebo tandoor. V takovém kamnu místní kouří ryby a drůbež, dělají kaše a pečou zeleninu. V arménské kuchyni existují jídla různého složení se složitou aromatickou a chuťovou škálou. Jsou připraveny z produktů pěstovaných v údolí Ararat a Arménské vysočině. Kuchaři aktivně používají koření: koriandr, černý pepř, bazalka, estragon, česnek, tymián, cibule. Arménská jídla jsou obecně velmi pikantní. Do cukrárny se přidává kardamom, šafrán, skořice, vanilka a hřebíček. Obyvatelé Arménie věnují ovoci a zelenině velkou pozornost. Konzumují se čerstvé, sušené, nakládané a nakládané. Přidávají se do prvního a druhého kurzu. Mezi oblíbenou zeleninu patří zelí, mrkev, brambory, rajčata, lilky, papriky, špenát, šťovík, cuketa atd. Ovoce se přidává do pokrmů s masem a rybami. Například citron, kdoule, třešňová švestka, sušené meruňky, rozinky a granátová jablka.
Nejběžnější jídla
Mezi nejoblíbenější masová jídla patří khorovats (druh šašlik), iki-bir (šašlik vyrobený z tučného ocasního tuku a hovězího masa), kyufta (masové kuličky), tolma, kololak (masové kuličky) atd. Z polévek upřednostňují Arméni bozbashi. Jsou vyrobeny z jehněčího hrudníku, zeleniny a ovoce. Připravují také obilné polévky se zeleninou, dávají do nich rýži, kysané zelí, řepné řízky, rozinky, ořechy, sušené meruňky. Z obilí používají ječmen, proso, rýži, pšenici, luštěniny. Mléčné výrobky mají v národní kuchyni čestné místo. Používají se jako součásti komplexních pokrmů i v čisté formě. Arméni připravují různé sýry, pálené kyselé mléko, chortanovou pastu a další produkty. Sýr je pýchou lidí. Jsou vyrobeny z kozího, kravského a ovčího mléka. Jsou solené, nekvašené nebo uzené. Sýr, zabalený se zeleninou a bylinkami v pita chlebu, je nejjednodušší svačina. Důležitou součástí arménského stolu je matsyun, fermentovaný mléčný výrobek. Na jeho základě je v horké sezóně připravena okroshka. V zimě se z tohoto produktu vyrábí horká polévka.
