Francouzská kuchyně si nejen vypůjčila některé z kulinářských tradic různých národů, ale také působila jako inspirace pro kulinářské odborníky z různých zemí.
Národní kuchyně Francie
Obecně lze říci, že národní francouzskou kuchyni si nelze představit bez polévek (smetanová polévka, omáčka, polévka, vývar z konzumentů), masa (jehněčí, hovězí, drůbeží, zvěřina, telecí), omáček (bešamel, „Bordeaux“, „Morne“), koření (provensálské bylinky, tymián, rozmarýn), sýry (Roquefort, Camembert, Brie), zelenina, houby, ryby, plody moře, dezerty (pusinky, savareny, croissanty, suflé, flans).
Regionální kuchyni je však třeba posuzovat samostatně. Například bretaňská kuchyně je založena na rybích pokrmech a pokrmech z mořských plodů: zde byste si měli vychutnat polévku z bouillabaisse, krevety a ústřice v citronové šťávě, „palačinky“- palačinky s různými náplněmi.
Charakteristickým rysem normandské kuchyně je použití zakysané smetany, smetany a sýra na vaření - určitě byste měli vyzkoušet telecí a místní houby s přídavkem smetany a másla.
V Burgundsku rádi vaří omáčky, v jejichž receptu se používá červené víno, cibule, houby. V kuchyni této oblasti je obzvláště prominentní burgundské maso (hovězí guláš ve vinné omáčce) a burgundské šneky (dušené šneky se zeleninou, kořením a bílým vínem).
Pokud mluvíme o kuchyni údolí Loiry, pak si ovoce, zeleniny, říčních ryb velmi váží, takže stojí za to ochutnat filety z okouna s omáčkou ber-blanc a tart-taten (obrácený jablečný koláč).
Pokud jde o tradiční pokrmy z Provence, pak vám bude nabídnuto hodování na mušlích v cibulovém vývaru, rybí polévce v česnekové omáčce, tapenádových těstovinách (pokrm, který obsahuje olivy, ančovičky a kapary).
Oblíbená francouzská jídla:
- „Bouillabaisse“(polévka z různých druhů ryb);
- „Foie gras“(paštika z husích jater s lanýžem, kořením, madeirským vínem a koňakem);
- „Lang-de-buf“(předkrm na bázi hovězího jazyka);
- „Ratatouille“(zeleninový guláš, který se nejprve smaží samostatně a poté dusí společně).
Kde ochutnat národní kuchyni?
V Paříži můžete své plány realizovat v La Coupole (restaurace potěší návštěvníky pokrmy z ryb a mořských plodů) nebo v Le Meurice (v této restauraci stojí za to jíst langoše fricassee s cuketou, modrý humr v polévce, hovězí jazyk s artyčoky a cibulí); v Avignonu - v „Christian Etienne“(zde se bude líbit fanouškům provensálské kuchyně); v Colmaru - v „La Table du Brocanteur“(specialitou domu je foie gras).
Kurzy vaření ve Francii
Rekreanti v Beaune (region Burgundsko) mohou navštívit kulinářskou školu „The Cook's Atelier“: zde se naučí vařit 5 jídel francouzské kuchyně a odhalí tajemství burgundských kulinářských tradic (pro ty, kteří si přejí, jsou organizovány programy pro 4-5 hodin a 1-5 dní). A hosté z Paříže mohou být pozváni, aby se podívali do kulinářské školy Alaina Ducasse: významný francouzský kuchař je naučí vařit vlastní speciality, včetně pečiva.
Cestovatelé by si měli naplánovat výlet do Francie na žabí festivaly (Vittel, duben) a citrony (Menton, březen), stejně jako na čokoládové veletrhy (Paříž, říjen).
