Turisté milují Jordánsko z několika důvodů. Za prvé, pláže a korálové útesy zálivu Aqaba vám umožňují několik dní se potápět v létě, dokonce i v lednových mrazech. Za druhé, Mrtvé moře poskytuje cestovatelům úžasné příležitosti pro relaxaci a wellness. A konečně, starobylé město Petra je stále plné mnoha záhad, a proto je zařazeno do nového seznamu Sedmi divů světa.
Stejně jako milovníci historických památek se gurmáni těší na výlety do Jordánského království s neméně netrpělivostí, protože místní kuchyně je dobře známá fanouškům arabských kulinářských tradic. Odpověď na otázku, co zkusit v Jordánsku, rychle najde jak sladký zub, tak milovník masitých svačinek, a nabídka jakékoli restaurace nebo kavárny obsahuje širokou škálu pokrmů pro každou příležitost a společnost.
Jordánské kulinářské tradice jsou obecně velmi podobné arabským a jordánská kuchyně výrazně připomíná libanonské nebo palestinské. V království rádi vaří masové pokrmy, ze všech druhů masa preferují skopové maso. Luštěniny, různá zelenina, rýže, mléčné výrobky, ale i ořechy, med, sušené ovoce a káva si mezi jordánskými hospodyňkami velmi váží.
Jordánská kuchyně je skutečným příkladem orientální velkorysosti a pohostinnosti: porce jsou velké, kvalita jídla je vynikající a podávání jídel podávaných v restauracích vypadá evropsky elegantně, přestože jste na Blízkém východě. Před hlavním jídlem je hostovi určitě přineseno různé porcované občerstvení - nakládaná zelenina připravená z bylin a ořechů, všechny druhy omáček a čerstvě upečené ploché koláče. Bez ohledu na status instituce, ve které se rozhodnete obědvat nebo večeřet, máte zaručeny velké porce, kvalitní výkon a neustálý respekt a pozornost zaměstnanců.
Top 10 jordánských jídel
Falafel
Věří se, že egyptští kopti začali jako první vařit „falafel“, když během náboženských půstů nahradili maso kuličkami z cizrny. Miska byla poté přivezena do Libanonu a odtud se recept rozšířil po celém Blízkém východě. Často je označováno jako rychlé občerstvení, ale arabská kuchyně je krásná, protože její mistři dokážou z jakéhokoli pokrmu z rychlého občerstvení udělat kulinářské mistrovské dílo.
Falafel se připravuje v mnoha zemích, ale v Jordánsku se jeho receptura výrazně liší od izraelského, libanonského nebo tuniského. Kuchaři království raději přidávají do cizrnové hmoty více zeleně - koriandr, petržel a máta. Díky tomu je „falafel“obzvláště šťavnatý a aromatický, textura uvnitř koule zůstává vzdušná a kůrka na vnější straně zůstává křupavá. Hummus se přidává jako omáčka do smažených cizrnových kuliček, dalšího fantastického pokrmu, který v Jordánsku rozhodně stojí za vyzkoušení. Falafel se často podává zabalený v pita, nekvašeném chlebu z pšeničné mouky.
Ražniči
Populární v arabských zemích mají „kebaby“v Jordánsku zvláštní vzhled. Před položením mletého masa na špízy se z něj vytvoří karbanátky a „šišský kebab“získá lehce „vlnitý“vzhled. Je velkoryse ochucený a smažený na dřevěném uhlí a podávaný s obrovskou porcí čerstvých bylin a pikantní omáčkou z rajčat. K pokrmu jsou přiloženy ploché koláče z nekvašeného těsta - pita a často se přidává také ovčí sýr, jako je sýr feta.
Někdy jordánský „šišský kebab“nejsou mleté karbanátky, ale celé kusy masa, napíchané nasekanou zeleninou - lilkem, paprikou a cibulí.
Zarb
Toto jídlo historicky připravovali jordánští nomádi a beduínské grilování lze považovat za charakteristický znak národní kuchyně království. Ne všechny restaurace v Jordánsku ji připravují v souladu s tradicemi, ale pokud máte to štěstí, že se do takového podniku dostanete, určitě si objednejte „zarb“.
Jordánské grilování se provádí ve speciální jámě s uhlím, kde je umístěna kovová mísa s masem a zeleninou. Provizorní trouba je nahoře pokryta koberci a maso se v ní vaří několik hodin. Tato metoda umožňovala beduínům šetřit palivové dříví a vítr v poušti nemohl vyfukovat uhlí. Jehněčí maso, běžně používané v zarb, je obzvláště šťavnaté a měkké a při podávání jordánského grilování se na talíře přidává koření a čerstvé bylinky.
Mansaf
Jehněčí dušené na ohni je další specialitou jordánských kuchařů. Tajemství receptu spočívá v použití speciální přísady, která vyžaduje samostatný příběh. Na přípravě „mansafy“se podílí tvrdý jogurt vyrobený z ovčího nebo kozího mléka, nazývaný „jamiid“. Mléko se fermentuje a poté kvasí několik dní. V každé fázi se do mléka přidávají všechny nové porce soli, dokud produkt neztvrdne. Beduíni tedy mohli při putování výsledný jogurt skladovat bez použití lednice. K beránkovi se přidá Jamiid a dva spolu dusí několik hodin.
Podáváme „mansaf“s rýží. Příloha také není příliš jednoduchá: posypte rýži opraženými solenými ořechy.
Shawarma
Na světě existuje velké množství variací tohoto masového pokrmu jordánské kuchyně. V království se „shawarma“vyrábí z kuřecího nebo jehněčího masa, obaluje připravené maso v nekvašeném pita chlebu a dochucuje ho cibulovými kroužky, rajčaty, bylinkami a kořením.
Shawarma je ideální na svačinu na cestách, i když v Jordánsku existují restaurace, které se na její výrobu specializují. Na takových místech se k „shawarmě“podávají „meze“předkrmy, různé omáčky a nakládaná zelenina.
Meze
Když mluvíme o „meze“, stojí za zmínku, že tradiční sada občerstvení v Jordánsku může stačit na plný oběd nebo večeři. Meze obvykle obsahuje více než tucet různých jídel podávaných v malých porcích před hlavním horkým.
Meze sady v Jordánsku obvykle obsahují falafel a speciální arabský salát s rajčaty a cibulí, lilkovou pastu zvanou baba ghanoush a olivy, nakládané okurky a tortilly.
Shorobit Adas
Velké množství luštěninových receptů je charakteristickým znakem jordánské kuchyně a nejlepší jídla v tomto seznamu zaujímají přední místo. Hustá, bohatá a velmi vydatná čočková polévka se zde nazývá „Shorobit Adas“. Polévka se připravuje několik hodin: nejprve se čočka namočí, pak se dlouho vaří na mírném ohni v silnostěnné misce a do misky se přidává různé koření a bylinky. Pro Shorobit Adas existují nejméně dvě možnosti vaření - s jehněčím a bez masa. V obou případech je polévka velmi hustá a připomíná spíše kaši.
Podává se oblíbená jordánská čočková polévka s pita chlebem, jemně nasekanými bylinkami, červenou paprikou a na stůl se často přidává olivový olej a „jamid“z jogurtu z tvrdého jogurtu.
Maklyube
Pilaf v arabštině nebo „maklyuba“je v Jordánsku velmi běžným pokrmem. Často se podává na stůl při velkých rodinných večeřích, ale v restauraci nebo kavárně může turista vždy počítat s porcí aromatické rýže s masem, zeleninou, kořením a kořením.
Zvláštnost „maklyube“není v jeho přípravě, ale v jeho podávání. Kuchař zpočátku připravuje pilaf téměř tradičním způsobem, ale do rýže a masa přidává mnoho různých druhů zeleniny. Recept obsahuje lilky, brambory a dokonce i zelí. Hotový pilaf se podává otočením pánve, ve které se vařilo, na velkou misku. "Maklyube" má tvar kopule, jejíž vrchol je pozlacený rajčaty a lilky smaženými na oleji. Jordánský pilaf se podává s čerstvými zeleninovými saláty, posypaný citronovou šťávou a ozdobený bylinkami. Jako omáčky se používají tahini a ovčí jogurt s mátou.
Muhiya
Jordánský pokrm „Mluhiya“je vyroben z kuřete nebo králíka s přídavkem česneku a speciální bylinky, která dává receptu název. „Mluhiya“je stejná juta, ze které se vyrábí konopí, ale v Jordánsku se listy této rostliny používají jako potrava.
Proces vaření začíná rozdrcením mladých listů „mucha“. Tato práce trvá mnoho hodin, protože listy musí být velmi jemně nasekané. V tomto případě je důležité použít pouze speciální nůž - žádné mixéry a mlýnky na maso. Aromatická hmota se přidává k masu, které se dusí v listech a získává charakteristickou chuť a barvu. Jako příloha se podává rýže a na misku se jako pikantní přízvuk nalije citronová šťáva.
Muhallebi
Jordánský rýžový nákyp je další pokrm, který má své variace na přípravu v jiných zemích Blízkého východu. Jordánská kuchyně má mnoho receptů na sladkosti a dezerty, ale muhallebi je speciální jídlo. Je připravena na svatby a rodinné dovolené, milují ji zejména ženy, které se scházejí na shromáždění se svou společností.
Pudink je vyroben z rýžové mouky, škrobu, mandlí, skořice a ovocné marmelády. Recept také používá růžovou nebo pomerančovou vodu. Základem pokrmu je horké mléko, které se smíchá s moukou, jemně drcenými ořechy, škrobem a moučkovým cukrem. „Mukhallebi“se vaří na mírném ohni asi půl hodiny, poté se rozloží do misek a do hotové hmoty se přidají kousky ovocné marmelády.
Zvláštní důraz při podávání je skořice a lístky máty, ale v restauracích v Jordánsku najdete „muhallebi“posypané ovocným sirupem nebo medem.
