Ve svých gastronomických tradicích má baltská Litva mnoho společného se svými sousedy. V obvyklé nabídce jeho restaurací najdete jídla podobná běloruským, lotyšským, ukrajinským a ruským, stejně jako si můžete všimnout určité identity s kuchyňskými technikami skandinávských zemí. To vše bylo dáno aktivní rolí Litvy na mezinárodní scéně po celou dobu: země se vždy snažila navázat úzké historické a kulturní vazby se svými sousedy.
Kulinářské tradice republiky se vyvíjely po mnoho staletí a během středověku v Litvě doslova vzkvétal aristokratický gastronomický trend. Litevské knížectví působilo na mezinárodní úrovni dokonce i jako kuchař udávající trendy. V polovině 18. století byly vynikající aristokratické trendy nahrazeny pevnými rolnickými tradicemi, ale recepty na ty samé lahůdky „haute cuisine“přežily.
Turistům, kteří se zajímají o to, co zkusit v restauraci nebo kavárně v Litvě, doporučujeme vybrat si jednoduché jídlo, které přežilo mnoho historických zvratů a revolucí. Nadále tvoří základ litevských gastronomických tradic, právem povýšených do hodnosti národního pokladu.
Litevští kuchaři a ženy v domácnosti dávají přednost vaření z jednoduchých, ale cenných přírodních surovin. Často si vybírají vepřové a jehněčí maso, mezi zeleninou jsou oblíbené brambory, zelí, řepa a zelenina. Mléčné výrobky jsou velmi ceněny a na stole Litevců je vždy přítomna zakysaná smetana a tvaroh. První letní kurzy představují studený boršč a v zimě bohaté polévky na masovém vývaru. Chléb v Litvě je stále hlavou všeho a místní odrůdy tmavé mouky s kmínem jsou dobře známé i mimo zemi. Tradiční jsou také nápoje podávané u stolu - kvas, tmavé silné pivo, likéry a ze silných - vodka. Technologie pro přípravu litevských národních jídel jsou obvykle pražení, dušení v troubě a uzení.
Top 10 litevských jídel
Zeppeliny
Podobné pokrmy se nacházejí v kuchyních mnoha dalších národů pěstujících brambory. V Litvě se jim říká „digkukuliai“, i když široká veřejnost je známější jako „zeppeliny“. Tak se bramborovým knedlíkům přezdívalo v první světové válce, kdy byla Litva obsazena Němci a vzducholodě značky Zeppelin po celou dobu létaly přes její území do první linie.
„Zeppeliny“se vyrábějí ze strouhaných brambor (obvykle syrových, někdy smíchaných s vařenými). Uvnitř bramborového základu je umístěna náplň: obvykle z mletého masa, ale existují možnosti s tvarohem. K obrovským knedlíkům se jako omáčka váže čerstvá domácí zakysaná smetana a je zvykem vše toto bohatství polévat smaženým rozpuštěným vepřovým sádlem se škvarky.
Kuchaři moderních restaurací mohou „zeppeliny“posypat najemno nasekaným koprem, ale tradiční podávání se vyhýbá jakýmkoli slasti - pokrm byl obvykle připravován v zimě, kdy se o čerstvých bylinách ani nedalo snít.
Zrazy
V procesu přípravy druhého nejoblíbenějšího horkého jídla litevské kuchyně se vše děje přesně naopak: maso v něm neslouží jako náplň, ale jako základ, ve kterém je ukryta zelenina, brambory, vejce, cereálie a dokonce i houby. Ve tvaru „zrazy“mohou být kotlety (každodenní verze) nebo sekaná, pokud bylo jídlo připraveno na slavnostní stůl.
Za předchůdce „zrazovských“Litevců se považuje Ital Bona Sforza, který byl v 16. století manželkou litevského velkovévody Zikmunda I. a ze své historické vlasti přivezl spoustu kulinářských receptů.
V moderních litevských restauracích se „zrazy“nejčastěji připravují s houbami nebo vařenými vejci a podávají se s bylinkami, zeleninovými přílohami nebo saláty pod nejrůznější omáčky: od jednoduché masové omáčky po složité bobule vyrobené z lesních plodů - brusinek a brusinek.
Zemaichyu palačinka
Název další varianty vaření brambor je napsán bez chyb: takto vypadá přepis z litevštiny. Bramboráky s masovou náplní se zrodily v oblasti emaitija a zakořenily na celém území litevského velkovévodství.
Těsto na „zemaychu blinay“se vyrábí z brambor. Musí být předvařené, navíc „v uniformě“, a tato nuance je hlavním tajemstvím úspěchu litevských palačinek. Abych řekl pravdu, jsou to spíše bramborové koláče s cibulí a masem, ale nyní je zbytečné se s autory receptu hádat. Zemaichyu je lepší vyzkoušet v jakékoli litevské restauraci, která nabízí pokrmy národní kuchyně.
Palačinky se obvykle podávají se zálivkou ze zakysané smetany s rozpuštěným sádlem se škvarky, se zakysanou smetanovou náplní s ghí nebo se zakysanou smetanovo-houbovou omáčkou. Obecně na vašem talíři určitě bude zakysaná smetana a zbytek si můžete vybrat podle svého uvážení z nabídky restaurace.
Polévka shalltibarshai
Klasická litevská „khaltibarschay“(neboli „chill“od našich sousedů v Bělorusku) se připravuje z nakládané řepy. Každá žena v domácnosti má své vlastní tajemství vaření, a proto nenajdete dva stejné „chladírny“. V restauracích často používají právě uvařenou řepu a to lze jen stěží nazvat klasikou žánru. Proto, když jste se rozhodli vyzkoušet speciální studenou polévku v Litvě, zeptejte se číšníka, jak byla zelenina připravena na „chill“.
Základem polévky by měl být buď kefír, nebo řepná marináda nebo vývar smíchaný s mlékem. Náhlý chuťový efekt takové směsi je zjemněn přidáním aromatické čerstvé zeleniny a kořeněných bylinek - křupavých okurek, aromatického kopru a pikantní zelené cibule.
„Shaltibarschai“je obzvláště úspěšný, pokud je připraven den předem, má čas na vaření a je podáván s pořádnou porcí husté zakysané smetany, horkých vařených brambor na samostatné misce a tmavého litevského chleba zapečeného s kmínem.
Polévka v chlebu
Tradiční horká verze prvního kurzu má velmi originální prezentaci. Houbová polévka v Litvě rozhodně stojí za vyzkoušení, protože se podává v chlebu!
Samotné jídlo je připraveno z lesních hub - častěji lišek, a proto je obvykle sezónní - podzim. Ale v jiných obdobích roku se polévka v chlebu nachází v nabídce restaurací, ale například jako základ budou brány žampiony nebo hlíva ústřičná. Kromě hub obsahuje recept brambory, mrkev a cibuli, stejně jako mouku a smetanu, pomocí nichž polévka zhoustne a bohatne. Talíř je kulatý chléb, ze kterého byla nakrájena dužina. Pokrm je okořeněn mletým černým pepřem a koprem.
Klobása Skilandis
Značkový uzenářský výrobek „skilandis“byl oceněn ochrannou známkou Evropské unie, která zaručuje tradici výroby. Tento stav zavazuje výrobce dodržovat určité normy, a proto můžete skilandis ochutnat v jakémkoli zařízení veřejného stravování v Litvě - kvalita bude nejlepší.
Vyrábí se z vepřového masa nasekaného v mlýnku na maso s hrubými oky. K hmotě se přidají kousky slaniny, soli, koriandru a černého pepře a pro sušení se mleté maso umístí do přírodní skořápky - žaludku prasete. Proces sušení trvá asi dva týdny, poté jsou téměř hotové „skilandis“podrobeny dlouhodobému studenému kouření.
V restauracích se litevská klobása podává jako studený předkrm, nakrájená na tenké plátky a doplněná čerstvě upečeným chlebem, omáčkami a čerstvou zeleninou. Druhý způsob, jak používat „skilandis“v litevské kuchyni, je uvařit s ní zelnou polévku a boršč. Klobása dává jedinečnou vůni a chuť prvním chodům.
Klobása Vederai
V litevštině „buderay“znamená „vnitřnosti“. Za tímto názvem se v zemi skrývá velmi oblíbené občerstvení - krevní klobása s obilovinami. Dříve bylo jídlo sezónní, protože k jeho přípravě bylo zapotřebí vepřové krve a dobytek byl poražen pouze v zimě. Nyní lze „buderay“objednat v litevských restauracích kdykoli během roku.
Klobása se připravuje z různých obilovin: jako základ může sloužit pohanka, ječmen a dokonce i rýže. Krupice se obvykle vaří do poloviny a smíchá se s čerstvou krví, vepřovou kůrou a kořením. Poté se střeva naplní vzniklou hmotou a vzniklé klobásy se pečou na plechu v troubě. Vederai se podává s moukou a kořeněnou omáčkou nebo zakysanou smetanou smíchanou s ghí a nasekanými bylinkami. Pokrm je nejlepší jíst horký.
Kugelis
Bramborový kastrol „Kugelis“je příkladem vydatného a kvalitního jídla pracovitého Litevce. Jeho základem je vařená bramborová kaše. Náplní je obvykle nasekaná cibule, smažená s podstatnou porcí sádla a vejce natvrdo. Směs ochutíme černým pepřem, majoránkou a bobkovými listy a vložíme do formy mezi vrstvy vařených brambor. Poté je pokrm upečený a podáváme s jablečnou nebo brusinkovou omáčkou.
Jako doplněk si můžete objednat smažené vepřové, ale „kugelis“je tak vydatné a soběstačné jídlo, že maso na vašem stole nemusí stačit. Požádejte číšníka o část zakysané smetany - často je v její přítomnosti chuť kastrolu obzvlášť živě „odhalena“.
Cookies "Khvorost"
Oblíbená pochoutka litevských dětí dostala svůj název podle podobnosti s popadanými větvemi stromů. Vyrábí se z pšeničné mouky, vajec, másla a mléka. Do těsta se přidá rum nebo koňak a polotovary se smaží v kastrolu s vroucím olejem. „Kartáč“rozetřete na misku papírovou utěrkou, aby do sebe vsáklo přebytečný tuk, a poté posypte moučkovým cukrem. V restauracích a cukrárnách se oblíbené litevské sušenky podávají s kávou nebo kakaem.
Shakotis dort
Vrchol dovedností litevských cukrářů je právem považován za „Shakotis“- dort, který se obvykle účastní svatebních hostin. V každodenním životě si jej můžete objednat v restauracích ve Vilniusu a dalších městech, takže nemusíte čekat na pozvání na svatbu.
Shakotis se vyrábí z mouky a obrovského množství vajec. Těsto se ukáže jako tekuté a peče se na speciální špejli, která se při tuhnutí znovu a znovu ponoří do vaječné hmoty. Tečením dolů těsto tvoří „větvičky“a dort vypadá velmi originálně a působivě.
Litevci vyprávějí legendu, že Shakotis byl vyroben náhodou. Kuchař omylem rozlil těsto na špejli nad ohněm a královna Barbara milovala výsledný sladký dezert. Tak či onak, Shakotis je nyní kulinářským symbolem Litvy a turistům se nabízí vyzkoušet to téměř ve všech kavárnách a cukrárnách.
