Arménská republika je zemí s tisíciletou historií. Jsou zde chráněny zázračně zachovalé koloniální stavby bývalých civilizací, starověké kláštery a chrámy i unikátní přírodní lokality.
V Arménii není moře, ale jsou zde hory se sněhobílými vrcholy a modrými jezery. Republika sdílí hranici s Ázerbájdžánem, Gruzií, Íránem a Tureckem. Pobyt v této starobylé zemi bude naplněn silnými dojmy a zanechá živé vzpomínky.
Každý cestovatel nebo turista ví, že otázka kuchyně země, kterou se rozhodl navštívit, zdaleka není nečinná, ale naopak jedna z nejdůležitějších. Arménie není výjimkou. V této zemi žijí pohostinní lidé. Chutné a uspokojivé jídlo a pití je pro Arména posvátnou a příjemnou povinností. Takže v „arménském království“, jako nikde jinde, je co zkoušet, včetně samozřejmě nápojů z hroznů.
Jídlo v Arménii
Arménská kuchyně je rozmanitá jídla jemné chuti a vůně. Jejich ochutnávka přinese hostu země mnoho potěšení. Ražniči, tolma, lavash, koňak - tato slova jsou již dlouho ruská.
Hlavní arménská jídla byla vytvořena ve starověku, ale zůstávají nezměněna dodnes. Kuchaři moderní Arménie navíc při přípravě svých podpisových jídel stále používají starodávné recepty a staré kuchyňské spotřebiče. Což ovšem nemůže labužníka zajímat.
Aby se dosáhlo požadované hustoty a vůně pokrmů, plánuje se plnění, šlehání, míchání výchozích produktů, dokonce i masa. Například pro přípravu takového pokrmu, jako je arganak, berou syrové kuřecí a jelení maso vařené v kuřecím vývaru.
V toniru vaří chléb, zeleninu, obiloviny, ryby a drůbež, říká se mu také arménský tandoor (speciální džbánová nebo kulovitá pánev).
V Arménii je hlavním moučným výrobkem speciální chléb - lavash. Je třeba říci, že pro přípravu pekařských výrobků berou tucet a půl druhů mouky a melou. Hlavní je pšeničná mouka, kterou lze smíchat s kukuřičným nebo bramborovým škrobem. Chuťově zajímavý je chléb Pohinza, který se získává ze smažené pšenice.
Výrobky na zpracování mléka hrají v arménské nabídce poměrně velkou roli - nakládané sýry z vínových a džbánů, kyselé a sladké mléčné výrobky.
Arméni po tisíce let konzumují obilí: pšenici, ječmen, rýži, špaldu, proso a luštěniny: čočku, fazole, fazole, horský hrášek. Stejně jako zbytek světa milují zeleninu a ovoce. Ale jedí se nejen jako nezávislé produkty a pokrmy, ale také jako přísady do polévek, obilovin, masa, ryb.
Granátová jablka, citrony, třešňové švestky, rozinky, kdoule, sušené meruňky jsou součástí nabídky ryb a masa - chuť takových pokrmů je velmi zvláštní. Arméni přidávají k masovým vývarům kdoule, jablka, vlašské ořechy, sušené meruňky, rozinky, sušené švestky, třešňové švestky do houbových vývarů a dřín do rybích vývarů. Téměř všechna jídla jsou doplněna kořením a mnoha divokými bylinkami: máta, bazalka, estragon, koriandr, tymián, skořice, černý pepř, kardamom, šafrán, vanilka, hřebíček atd.
Je tedy nemožné vařit skutečné arménské jídlo někde jinde. Proto musíte jít do Arménie!
Top 10 arménských jídel
Basturma
Basturma
Hovězí svíčková se nakrájí na velké kusy, vloží se do kameninové nebo porcelánové misky, přidá se najemno nakrájená cibule, sůl, pepř, ocet. Všechno míchají. Marinované maso je odesláno na několik hodin na chladné místo. Připravené maso se smaží na žhavém uhlí, navlečené na špejlích. Hotové basturma posypeme bylinkami.
Tolma se zelím
Tolma se zelím
Maso - skopové - najemno nakrájené, přidáme uvařenou rýži, cibuli, bylinky, sůl, pepř a promícháme. Výsledné mleté maso, rozdělené na porce, je zabaleno do zelných listů. Zbývající pole pro řezání kostí je umístěno na dno pánve, pokryté vrstvou zelných listů, na které je položeno tolma, sušené meruňky, kdoule nebo jablka a přidáno rajčatové pyré. To vše se zalije horkým vývarem a dusí na mírném ohni.
Pilaf se sušeným ovocem
Pilaf se sušeným ovocem
Rýže se vaří do měkka a poté se zalije olejem a v hlubokém kastrolu se udržuje na mírném ohni asi hodinu. Sušené ovoce na pánvi se také smaží na rozpáleném oleji na mírném ohni, přičemž se přidají hřebíček a mandle. Připravené ovoce se kombinuje s rýží. Podáváme na stole, posypeme pilafem skořicí, zalijeme olejem.
Musaka se zeleninou
Musaka se zeleninou
Na oleji osmažíme tenké plátky dýňových brambor, plátky lilku a malé kostičky hovězího masa. Připravené maso se smíchá s dušenou rýží, smaženou cibulí, solí a pepřem. Zelenina a maso se položí na pánev ve vrstvách, na ně se položí půlky rajčat, nalijí se vývarem a dusí se.
Jehněčí kchuch
Jehněčí kchuch
Zelenina - brambory, rajčata, cibule, zelené fazolky, papriky - nakrájíme na stejné kousky, vložíme do řádků do kameniny, přidáme sušené meruňky, posypeme kořením (kopr, koriandr, bazalka, pikantní, pepř) a osolíme. Kousky jehněčího pokládáme na vrch, zalijeme vroucí vodou a dvě hodiny dusíme pod těsným víkem v troubě.
Dušený pstruh
Dušený pstruh
Solené ryby se vloží do řádků na pánev, naolejují a vyloží estragonovou zelení a dusí na mírném ohni. Hotový pstruh je položen na misku, nalitý výslednou šťávou, ozdobený plátky citronu a estragonovou zelení.
Arisa
Arisa
Kousky vařeného kuřete s pšeničnou krupicí se vaří na mírném ohni. Jakmile se jídlo změní na homogenní hustou hmotu, vaření se zastaví. Miska se podává se smaženou cibulí, ghí a mletou skořicí.
Vosnapur
Vosnapur
Čočka se vaří do měkka. Přidejte rýži (nudle), cibuli, máslo, rozinky, vlašské ořechy, černý pepř a vařte, dokud není rýže uvařená, poté přidejte petržel a koriandr.
Kyata
Kyata
Mouka, soda, vanilin, máslo se nasekají, přidá se vejce, kefír, těsto se promíchá, několik koláčů se rozválí, vloží se mezi ně náplň (směs ghí, cukru a mouky) a stočí se do rolády. Nakrájejte na plátky široké 3 - 4 cm a upečte.
Jugatert
Jugatert
Listové těsto se připravuje z mouky, horkého mléka, másla, vajec, sody a vyválí se. Výsledný koláč se peče na vymazaném plechu v troubě. Hotové nakrájíme na čtverečky a zalijeme rozpuštěným medem.
