Ázerbájdžánská kuchyně je originální a vychází jak z tradic jejích lidí, tak z kulinářských výpůjček od arabských, perských a gruzínských lidí.
Národní kuchyně Ázerbájdžánu
Ázerbájdžánská kuchyně se vyznačuje použitím masa (jehněčí, drůbeží, zvěřina), zeleniny, ryb, které jsou doplněny mnoha kořením a bylinkami. Zelenina je zvláště ceněna - zde je jemně nasekaná, jsou do ní přidány zakysané mléčné výrobky, různé omáčky, rostlinný olej, bylinky. Pokud mluvíme o některých pokrmech, pak jsou někdy doplněny přísadami ve formě šťávy z granátového jablka, sušeného dřínu, šťávy z nezralých hroznů. Pokud jde o tekutá jídla, často se do nich přidává tuk z ocasu (jemně se naseká a vloží do jídla).
Nejběžnějším jídlem je pilaf (v zemi existuje více než 40 receptů na jeho přípravu): například zde vaří „nardancha pilaf“(připravené z kuřecího masa, rýže, sušených meruněk, semen granátového jablka, rozinek) nebo „shah pilaf “(k vaření se používá rýže, šafrán, třešňová švestka, jehněčí, kaštan, rozinky). Neméně rozšířené v místní kuchyni jsou pokrmy jako bramborový šašlik nebo lilek, nakládané a plněné papriky a rajčata.
Oblíbená jídla ázerbájdžánské kuchyně:
- „Dolma“(jídlo, jako plněné zelí, které je zabaleno do hroznových nebo fíkových listů, a nejen mleté maso, ale také ryby a zelenina);
- „Kelle pacha“(polévka z jehněčích nohou a hlavy);
- „Hamrashi“(polévka s nudlemi a fazolemi);
- „Azmya“(pokrm ze smaženého masa z mletého jater s kořením);
- Khazarský salát (přidává se do něj zelenina, jeseter, losos, kaviár a různé zelené).
Kde ochutnat národní kuchyni?
V Ázerbájdžánu je těžké zůstat hladový: i v nabídce silniční kavárny mohou cestovatelé vždy najít několik druhů masa připravovaných různými způsoby.
Pokud odpočíváte v Baku, můžete navštívit „Sultan“(v této restauraci si hosté pochutnávají na ázerbájdžánské kuchyni, kde můžete sledovat proces vaření zpoza speciálního pultu), „Plov House“(fanoušci pilafu sem přicházejí, protože zde najdete jeho různé variace; instituce navíc nabízí možnost vyzkoušet kebab, saj, masové a zeleninové saláty) nebo „Pahlava“(v této čajovně si můžete objednat jakýkoli z 30 druhů čaje a také si pochutnat na baklavě, oříšcích, džem, sušené ovoce; navíc těm, kteří se zde chtějí občerstvit, bude nabídnuta chutná dushbarská polévka a ázerbájdžánské paštiky).
Kurzy vaření v Ázerbájdžánu
Pokud přijedete do Baku, čeká vás návštěva trhu s mistrovskou třídou o koření; mistrovská třída a účast na přípravě pokrmů jako „saj“, „dovga“, „baklava“a dalších; návštěva čajového obřadu v čajovně + ochutnávka sladkostí.
Samotný příjezd do Ázerbájdžánu nebude nadbytečný, aby se shodoval s gastronomickým festivalem v Baku (květen) nebo festivalem granátového jablka v Goychay (říjen-listopad).
