Ruští turisté si v zimě raději kupují zájezdy do dalekého Mexika: když je v jejich domovině chladno a zataženo, chtějí zejména horké slunce, sněhově bílou pláž, modrou oblohu a něco exotického a chutného. Letouny létají do požehnaného Cancúnu bez přerušení a na horké mexické pobřeží dopravují krajany, kteří trpěli teplem.
Pláže a starodávné ruiny v zemi Aztéků a Mayů mají své kulinářské atrakce. Tak by se měla mexická kuchyně nazývat z hlediska významu jejích historických tradic. Ne nadarmo se UNESCO rozhodlo přidat na seznamy světového kulturního dědictví lidstva národní kulinářské recepty.
Kde by měl hladový turista začít a co v Mexiku nejprve vyzkoušet? V mexické kuchyni existuje několik pokrmů, kterým se často říká vizitky země.
Jídlo v Mexiku
Jako všude v Latinské Americe, jídlo v Mexiku je zvláštní kult. Mexičané jsou zvyklí setkávat se s přáteli a rodinou u velkého stolu, kde je vždy přítomno jejich tradiční jídlo. Obzvláště uctívané je maso, občerstvení a omáčky z různých druhů čerstvé zeleniny, horké koření a koření, husté polévky a dezerty. Seznam oblíbených nápojů určitě obsahuje černou kávu, horkou čokoládu a nezměněnou tequilu, která se v Mexiku vyrábí ve stovkách různých druhů.
Mexická kuchyně vznikla v důsledku spojení tradic indiánských kmenů obývajících tento region a španělských kolonialistů, kteří se do Střední Ameriky dostali na konci 15. století. V důsledku sloučení byla získána stejná exotická směs, která byla zcela oprávněně povýšena do hodnosti národního pokladu.
TOP 10 mexických jídel
Tortilla
Naši exkurzi do mexické kuchyně stojí za to zahájit „tortillou“, protože tvoří základ mnoha národních jídel a bez ní si své jídlo nedokáže představit žádný Mexičan - ani dítě, ani hluboký stařík. Tortilla je malý, tenký chlebíček pečený v Mexiku, nejčastěji z kukuřičné mouky. Připravili ho Indiáni, kteří obývali Střední Ameriku v předkolumbovské éře, ale název „tortilla“dostali chlebové placi dobyvatelé.
Tradiční pokrm domorodých obyvatel Mexika připadal Španělům podobný jejich rodné omeletě, které se tak říkalo. Indům „tortilla“sloužila jako talíř a lžíce a vlastně jídlo. Jsou do něj zabaleny různé možnosti plnění, jsou s nimi naloženy omáčky, drženy kousky masa a na konci večeře jsou jedeny. Tortilly se pečou na otevřeném ohni a tento proces může být samostatnou atrakcí pro turisty v resortových restauracích.
Salsa
Druhým pilířem, který tvoří základ mexické národní kuchyně, je salsa omáčka. Přesněji řečeno, rodina omáček, které slouží jako koření k hlavním jídlům a působí jako předkrmy, které spolu s chipsy předcházejí hlavní části jídla.
Základ „salsy“obvykle tvoří jemně nasekaná čerstvá nebo vařená rajčata nebo zelenina physalis, v Mexiku nazývaná tomatillo. Koření a koření se přidávají do omáčky a umisťují různé příchutě. Nejčastěji se v „salsě“objevuje cibule, česnek, pálivé chilli a jalapenos, koriandr a čerstvé bylinky.
Guacamole
Mexická národní kuchyně by nebyla tak zářivá, nebýt guacamole omáčky, která dokonce symbolizuje současnou vlajku země. Základem „guacamole“je avokádo nebo „aligátorová hruška“. Toto ovoce v posledních letech přitahuje značný zájem mezi vyznavači zdravé výživy díky jedinečné kombinaci živin v dužině. K přípravě „guacamole“se naseká zralé avokádo, do pyré se přidají rajčata a cibule a hmota se naplní limetkovou šťávou, koriandrem, solí a pepřem. Výsledná tradiční verze omáčky obsahuje tři barvy mexické vlajky - zelenou, bílou a červenou.
Existuje několik možností přípravy „guacamole“, které skuteční vyznavači národních tradic příliš neuznávají. A přesto v některých stravovacích zařízeních v turistickém Mexiku najdete omáčku s kousky celeru, česneku, papriky a hrůzy s majonézou!
Pico de Gaio omáčka
Neméně vlastenecký vzhled má klasická mexická omáčka „pico de gayo“, jejíž název v překladu ze španělštiny znamená „kohoutí zobák“. Miska zraje v červeno-bílo-zelených barvách státní vlajky a produkty použité při její přípravě pomáhají poskytnout takovou paletu.
Omáčka obsahuje čerstvá rajčata, cibuli a zelené chilli papričky. Pico de Gaio se nejčastěji dochucuje limetkovou šťávou. Někdy se hospodyně odchýlí od klasického receptu a do omáčky vloží kousky ředkvičky, okurky nebo avokádového pyré. V restauracích najdete jak klasické recepty, tak variace - vše závisí na regionu a jeho blízkosti k turistickým trasám.
Nachos
Při objednávce v mexické restauraci dávejte pozor na „nachos“. Tradiční předkrm se obvykle podává jako první a často jako vítaný kompliment z podniku, aby se klient při čekání na hlavní chod příliš nenudil. Nachos zahrnuje solidní porci tortillových kukuřičných lupínků s různými omáčkami. Někdy se hranolky podávají posypané předem roztaveným sýrem.
Přesně takto vypadal první předvedený nachos, což byla nejčistší improvizace. Stalo se to v roce 1943, kdy se skupina amerických žen objevila v mexické restauraci poblíž hranic se Spojenými státy těsně před zavřením. Hlavní číšník neztratil hlavu a na cestách vymyslel pokrm, který pak nejen vstoupil do stálého jídelního lístku, ale také se rozšířil po celé republice. Nyní je těžké si představit, že můžete navštívit Mexiko, aniž byste zkoušeli nachos.
Chilakiles
„Tortilla“je hlavní složkou tradičního teplého pokrmu „chilakiles“, jehož název v aztéckém jazyce znamená „namočený v chilli“. Toto jídlo v Mexiku stojí za to vyzkoušet pro milovníky pikantní: je velkoryse ochucené chilli.
Kousky „tortilly“, nařezané do tvaru trojúhelníku, se přelijí „salsou“, ve které je více chilli než cokoli jiného. Poté se miska zahřeje na mírném ohni a ploché koláče doslova absorbují štiplavost a vůni omáčky. Chilakiles přidává kuře, hovězí maso, vejce, avokádo, fazole, zakysanou smetanu - různé produkty, v závislosti na regionu a preferencích kuchaře. Obvykle je toto jídlo přítomno v ranním menu mexických restaurací: Chilaquiles se zde obvykle snídá.
Fajita
Pšeničné tortilly s obalenou náplní jsou oblíbené i na jihu USA, přestože toto jídlo je stále mexické. Je pravda, že v jeho vlasti se používají kukuřičné koláče. Jako náplň do „fajity“berou grilované maso a zeleninu vařené na stejném místě. Maso je nakrájeno na tenké proužky, ochucené zakysanou smetanou nebo „guacamole“, často zvýrazněné sýrem nebo sekanými rajčaty.
Pokud se vám vše jeví jako přehnané, nebojte se! Fajita je konstruktér nádobí. Restaurace vám dorty a náplň přinese zvlášť a vy sami si můžete do „tortilly“zabalit, co chcete. Mimochodem, název pochází ze španělského slova „proužek“a označuje způsob krájení masných přísad.
Burrito
Na rozdíl od „fajita“s „burrito“nelze improvizovat: šéfkuchař připravuje toto jídlo od začátku do konce, ale při objednávce lze zohlednit přání klienta.
Burrito je mexická shawarma: náplň zabalená do tenké tortilly, která obsahuje mnoho typických přísad tradiční mexické kuchyně. Do „tortilly“můžete dát nakrájené hovězí nebo kuřecí maso, předem osmažené na grilu, přidat k masu rozmačkané dušené fazole a nadrobno nakrájená rajčata, vše dochutit rozmačkaným avokádem s cibulí a na závěr velkoryse pepřem a solí. Burrito doprovází salsa z pálivých chilli papriček nebo jalapenos.
Pokud v nabídce restaurace uvidíte pokrm zvaný „chimichanga“, objednejte si ho a vyzkoušejte! To je také burrito, ale navíc smažené.
Enchilada
Pokud se vám to nezdálo dost a vaše duše vyžaduje, abyste pokračovali v ochutnávání jídel národní kuchyně Mexika, požádejte je, aby přinesli „enchiladu“. Překlad názvu ze španělštiny neponechává fanouškům dietních jídel žádnou šanci - „enchilada“znamená „ochucené chilli omáčkou“a riskovat to by měli jen neohrožení průzkumníci jakékoli exotiky.
Struktura pokrmu je podobná těm předchozím: masová nádivka se zeleninou je zabalena do „tortilly“, i když existují možnosti s vejci nebo dokonce vegetariánskou náplní. Poté se válcované „tortilly“smaží nebo jednoduše na pánvi s máslem. Hotové „enchilady“jsou posypány sýrem a ochuceny omáčkou a odeslány k pečení v troubě nebo troubě. Ale to není vše! Poslední porce zahrnuje speciální omáčku zvanou „krtek“. Je vyroben ze směsi několika paprik a kakaa - jakési horké čokolády, která pálí oheň v ústech. Rýže se často používá jako příloha pro enchilady, což umožňuje mírně snížit stupeň štiplavosti tradičního mexického pokrmu.
Pozole
První kurzy v Mexiku nejsou o nic méně obvyklé než tortilly a klasickým příkladem takové polévky je pozole. Základem jsou pouze dvě přísady - maso a kukuřice. Vývar se vyrábí z vepřového nebo kuřecího masa a zrna se zpracují nejprve varem zvláštním způsobem, který vám umožní odlupovat šupiny. Poté se maso, vývar a zrna spojí a dále vaří. V důsledku toho kukuřičná zrna praskla a dala polévce hustou a krémovou strukturu.
Klasický „pozole“se nazývá bílý a jí se bez přidání čehokoli dalšího. Jediným přírůstkem na stole je rajčatová omáčka, kterou lze trochu ochutit polévku přímo na talíři. V restauraci se obvykle podává klasická mexická polévka spolu s dalšími produkty - zelím, cibulí, avokádem, pepřem, limetkovou šťávou a dokonce i sýrem, aby si host mohl naplnit vlastní guláš a vytvořit si vlastní verzi „pozole“.
