Japonsko je turistickou exotikou nejvyššího standardu. V Zemi vycházejícího slunce je vše neobvyklé - od architektury a oblékání až po tradice a jazyk.
Japonská kuchyně může být zařazena na seznam státních zajímavostí, protože je tak originální a úžasná. Jeho historie sahá mnoho tisíciletí, ale formování japonských gastronomických tradic sahá až do středověku. Japonská kuchyně byla částečně formována vlivem Číňanů. Právě odtamtud se na ostrovy dostaly hůlky, čajové tradice a některé výrobky, které jsou dnes spojeny s gastronomickými zvyky Japonců.
Důležitou roli při formování japonské kuchyně sehrál zákaz kontaktů s cizinci, který byl vyhlášen v polovině 17. století a trval více než dvě století. Vzhledem k tomu, že stát byl doslova odříznut od vnějšího světa, jeho kulinářské tradice zůstaly nezměněné a originální a na otázku, co zkusit v Japonsku, lze dnes odpovědět téměř stejně, jako před několika staletími.
Hlavními rysy japonských kulinářských tradic je používání čerstvých, vysoce kvalitních produktů, různých mořských plodů, touha zachovat chuť přísad a minimalizovat tepelné zpracování, stejně jako malé porce s velkým množstvím podávaných jídel. Jídlo v Japonsku je celý rituál a zvláštní pozornost je věnována stolní etiketě a prostírání. Je obvyklé jíst japonská jídla hůlkami, zatímco tradiční evropská zařízení se v místních kavárnách a restauracích nepodávají všude.
Hlavním produktem a základem všech potravin v zemi vycházejícího slunce je rýže, která nahrazuje japonský chléb a podílí se téměř na každém pokrmu. Oblíbené jsou také měkkýši, ryby, mořští živočichové a sójové produkty. Japonští kuchaři věnují velkou pozornost omáčkám, dochucovadlům a dalším pikantním akcentům. Na stolech restaurací určitě uvidíte sójovou omáčku, wasabi a nakládaný zázvor.
Top 10 japonských pokrmů
Sushi
„Sushi“nebo „sushi“je tradiční pokrm, který stojí za to vyzkoušet v zemi vycházejícího slunce, i když už ho máte dost v mnoha ruských restauracích japonské kuchyně.
Skutečnou chuť „sushi“dostává rýže speciálního kvásku, jehož příprava je opravdovým uměním. Rýže se vaří v mírně osolené vodě s přídavkem sušených mořských řas, čímž se získá produkt „umami“. Tomu Japonci říkají nezávislá chuť látek s vysokým obsahem bílkovin. Mírně vychladlou uvařenou rýži zalijeme rýžovým octem, který má nasládlý nádech, a poté rychle vychladneme. Ve starověku byl tento proces doprovázen intenzivním větráním, ale dnes technický pokrok zahrnuje používání elektřiny.
Takto uvařená rýže se používá k přípravě různých možností předkrmů z ryb a mořských plodů, včetně rohlíků. Všechny jsou servírovány v téměř každém cateringovém zařízení v Japonsku - od drahých restaurací až po pouliční stánky.
Onigiri
Jedno z nejpopulárnějších japonských jídel na rychlé sousto se nazývá onigiri. Skládá se z vařených rýžových kuliček s lepkavou strukturou. Někdy se „onigiri“připravuje s náplní, často bez náplně, ale vždy zabalí hotovou kouli nebo trojúhelník do listu sušených mořských řas nori.
„Onigiri“je u Japonců tak oblíbený, že v zemi existují specializované obchody, které prodávají pouze tyto rýžové pochutiny. Historie vzhledu rýžových kuliček má kořeny v dávné minulosti, kdy si rolníci, kteří pracovali na polích, vzali s sebou „onigiri“. Rýžové kuličky se nemohly dlouho kazit a rýže nebyla příliš drahá. Z koulí se tedy staly jakési sendviče, které bylo vhodné použít na silnici.
Později byla tradice plnění „onigiri“rybími, masovými a zeleninovými přísadami a dnes v japonských restauracích najdete rýžové kuličky s úhořem a nakládanými okurkami, tuňákem a lososem, kaviárem a krevetami.
Yakitori
Oblíbené japonské jídlo z kuřecích kousků se vaří na dřevěném uhlí, maso se navléká na bambusové špejle a marinuje se ve speciálních omáčkách. Nejjednodušší způsob předmarinace je v citronové šťávě a soli. Neméně populární je tárovací omáčka, která obsahuje sóju, cukr a mirin, sladké rýžové víno. A konečně třetí verze vaření yakitori - před odesláním kuřete na uhlí ho polijte miso omáčkou.
V Japonsku existují desítky odrůd „yakitori“. V restauraci vám může být nabídnuta standardní verze „sho niku“- kuřecí stehna s kůží nebo „přívěsky“- kousky již prsou a bez kůže. Ve stejném stylu se vaří kuřecí chrupavka - „nankotsu“, játra - „reba“, žaludky - „sunagimo“a jednoduše křupavá kuřecí kůže - „torikawa“. Spolu s vámi zvolenou možností yakitori číšníci často přinášejí grilované kousky tofu, hub nebo chřestu. Podobná příloha v Japonsku se nazývá „kushiyaki“.
Tempura
Další oblíbený způsob přípravy jídla nevypadá příliš zdravě, ale výsledky předčí i očekávání skeptického labužníka. „Tempura“je kus jídla smaženého v těstíčku. Nakrájené maso, chobotnice, krevety a ryby se používají jako základ a těsto se připravuje z mouky a vajec smíchaných s ledovou vodou. V závěrečném přepisu pokrmu je vždy přítomno slovo tempura - znamená způsob vaření. Bude přidán pouze název hlavní složky.
Nikujaga
Pro Evropany je mísa nikujaga srozumitelnější z hovězího masa dušeného s cibulí a bramborami. Během vaření se maso dochucuje sojovou omáčkou a přidává se další zelenina - mrkev, petržel a bambusové klíčky.
Existuje legenda, že poprvé byl „nikujagu“připraven na konci devatenáctého století na příkaz Toga Heihachira. Námořní maršál, který velel kombinované japonské flotile ve válce s Ruskou říší, nařídil kuchařům, aby navrhli alternativní verzi hovězího guláše, která byla krmena námořníkům na britských lodích.
Tak či onak, ale „nikujaga“zakořenila nejen v armádě, ale i mezi civilisty, a dnes se v restauracích v zemi dušené maso podává spolu s miskou vařené bílé rýže a tradiční polévkou „misosiru“.
Misosiru
Misosiru zaujímá své právoplatné místo v seznamu oblíbených japonských jídel, které doporučujeme vyzkoušet všem turistům. Jeho jedinečnost spočívá v tom, že se polévka vždy ukáže být odlišná, protože její receptura může záviset na ročním období, regionu, preferencích kuchaře nebo hostesky a dokonce i na denní době.
Základem pokrmu jsou těstoviny miso, které se vyrábějí kvašením sóji, pšenice a rýže. Fermentovaná jídla nejsou v japonské kuchyni neobvyklá a miso je živým příkladem takových omáček. Seznam pevných přísad, které lze nalézt na misosiru talíři, obvykle obsahuje cibuli batum, tofu, brambory, daikon, mrkev, maso a ryby. Polévku podáváme s bílou rýží ve speciálních lakovaných miskách. Tradičně nejprve vypijete vývar přes okraj mísy a poté pomocí hůlek sníte zbytek ingrediencí.
Koncentráty Misosiru se prodávají v Japonsku. Můžete z nich udělat misku polévky, obsah balíčku stačí zalít vroucí vodou, ale lepší jídlo je pravé ochutnat v restauraci.
Ramen
Mezi oblíbenými japonskými polévkami zaujímá „ramen“zvláštní místo. Je považován za levný, snadno se připravuje, ale má také vysokou energetickou hodnotu. Věří se, že „ramen“přišel na japonské ostrovy ze Středního království, ale způsoby výroby nudlí, které se v něm používají, jsou v Zemi vycházejícího slunce a v Číně velmi odlišné.
Mísa polévky obsahuje vývar, porci pšeničných nudlí a různé přísady: vepřové maso, okurky, bambusové výhonky, nakládané houby, mořské řasy nori, vařená vejce, zelenou cibuli, fazolové klíčky a tyčinky surimi - různé kombinace a variace. Ramenův vývar se nejčastěji vyrábí ze žraločích ploutví, sušených mořských řas nebo vepřového masa, přičemž během vaření se přidávají kořeny a koření.
Do polévkového poháru se podávají hůlky a lžíce, aby bylo možné nabrat tekutý obsah. Stejné nudle se konzumují sáním v ústech a současně vydávají zvuky skřípání. Ramen je jediné japonské jídlo, které lze jíst v rozporu se speciální obřadní etiketou.
Soba
Nudle nejsou vyrobeny pouze z pšenice a soba je toho potvrzením. Je vyrobena z pohanky a soba je ruskému turistovi téměř drahá. Pohankové nudle v Japonsku lze ochutnat téměř všude - v elitní restauraci, v pouličních kavárnách, kde se podává rychlé občerstvení, a ve staničních bufetech.
Soba se vaří horká i studená, a proto je oblíbená v každém ročním období. Horké nudle jsou nutně ochuceny omáčkami, cibulkami a chilli, zatímco chlazená letní volba může zahrnovat cherry rajčata, čerstvý kopr, nakládaný zázvor a wasabi.
Tonkatsu
Milovníci vepřového masa v Japonsku budou milovat zejména tonkatsu, běžnou chlebovou drť smaženou na spoustě oleje a podávanou se zelím a jinou zeleninou.
Toto jídlo má však také exotickou japonskou chuť: tonkatsu je ochuceno speciální omáčkou. Připravuje se s omáčkou Worcestershire, ale při vaření používá zahušťovadla z ovocného nebo zeleninového pyré. Omáčka tedy získává speciální tóny a vepřové maso se stává skutečnou orientální delikatesou. V restauracích se toto japonské jídlo obvykle podává již nakrájené na tenké proužky, takže tonkatsu lze snadno jíst hůlkami.
Wagashi
Pokud se vám na okamžik zdálo, že Japonci jedí pouze rýži a mořské plody, a chuť na sladké v zemi vycházejícího slunce nemá absolutně co dělat, spěcháme vás uklidnit! Neméně poctěné jsou dezerty a sladkosti v japonské kuchyni a v seznamu zvláště populárních stojí „wagashi“.
V evropském smyslu takové dezerty nejsou tradiční, protože jsou připravovány z produktů, které neodpovídají našim představám o sladkostech. Na výrobě wagashi se podílejí červené fazole, batáty, kaštany, čaj a zeleninový želatinový agar-agar.
Určitě vyzkoušejte v Japonsku „warabimochi“- kousky průhledného těsta z mladých kapradin s páleným cukrovým sirupem; Mochi - bílé rýžové kuličky nebo koláče se sladkou náplní; "Nerikiri" - koláče vyrobené z bílých fazolí a horského jamu; "Yukimi daifuku" - zmrzlina v rýžovém těstě; "Ammitsu" - kousky želé agar -agar s kandovaným ovocem.
Mohou také nabídnout wagashi turistovi během čajového obřadu - dezerty se často podávají při odpoledním čaji a dokonce se dávají jako kompliment ze zařízení.
