Co je kambodžská kuchyně? Sleduje vliv vietnamských, čínských, laoských a thajských kulinářských tradic.
Kambodžská národní kuchyně
Polévky jsou v Kambodži oblíbené - připravují se v rybách, masu nebo kuřecím vývaru, dochucují se sušenými kořeny a kořením. Jako doplněk polévky se často objevují hobliny sušených mořských plodů. V zemi se mnoho pokrmů připravuje z koriandru a meduňky a některé se přidávají s chilli. Ryby jsou častým hostem na stole: působí jako hlavní složka kyselé rybí polévky (dtrai-chin-nyung), ryby pečené s rýží (nom-trai) a rybí omáčky (nyok-mam).
Oblíbenou přílohou je rýže: často se dochucuje bylinkami a palmovým, arašídovým nebo kokosovým olejem. Rýže je často smažená na sóji a vepřovém masu, vařená s banány, rybami nebo mořskými plody. Neméně populární jsou nudle - jsou to ječmen, bílý, škrobový, rýžový, hnědý. Kdo není proti exotickému jídlu, může zkusit například „a -ping“- pavouky smažené s česnekem a solí.
Oblíbená khmerská jídla:
- Samlarmachu (sladkokyselá polévka z ryb, rajčat a ananasu);
- Amok (maso nebo mořské plody se zeleninou, kari omáčkou a kokosovým mlékem);
- „Kuytheav“(nudlová polévka s chilli, rybí omáčkou, limetkovou šťávou a masem nebo mořskými plody podle chuti);
- „Lok-lak“(jídlo s dušenými pokrmy, vejci a těstovinami);
- „Trei tien chu goaeme“(smažená ryba se zeleninou, podávaná se sladkou omáčkou);
- „Norn-bye“(koláč plněný ovocem).
Kde ochutnat národní kuchyni?
V Kambodži není problém ochutnat khmerskou kuchyni: v hlavním městě a letoviscích je spousta restaurací, kaváren a malých restaurací (všimněte si, že v pouličních kavárnách a restauracích se často nedodržují hygienická pravidla).
V Phnompenhu můžete jíst v „K'nyay“(ceny jsou o něco vyšší než v jiných, ale potěší hosty khmerskou kuchyní připravenou z vysoce kvalitních produktů a nechybí ani vegetariánské menu), „The Empire”(Návštěvníci zde zacházejí s rafinovanými khmerskými pokrmy přizpůsobenými západním chutím: zde stojí za to vyzkoušet khmerské kari, rybí amok, prahok s nejmenším množstvím koření než v originále, a pokud nemáte rádi tradiční jídlo nebo chcete zkuste něco jiného, má smysl sem chodit každý čtvrtek - steakové noci se v tuto dobu konají v restauraci) nebo „54 Langeach Sroc“(v této khmerské restauraci - pivní zahrádce můžete kromě piva ochutnat rybí amok, smažení mravenci nebo žabí stehýnka).
Kurzy vaření v Kambodži
Můžete se zúčastnit kulinářských kurzů v „Le Tigre de Papier“(Siem Reap), přesněji v kulinářské škole, která je v této restauraci otevřena: po návštěvě trhu Psa Cha vám bude nabídnuto vaření několika pokrmů khmerské kuchyně, také vám řeknou, jak je správně uspořádat a obsluhovat (lekce trvají 4 hodiny a jsou vedeny v angličtině).
Pokud si přejete, můžete přijít do Kambodže v dubnu, během festivalu Khmer Cuisine.
