Bulharská kuchyně přijala nejlepší tradice byzantského vaření. Její recepty jsou známy mnoha ruským ženám v domácnosti. Bulharská jídla se vyznačují svou originalitou. Místní se snaží zachovat své kulinářské tradice, a to navzdory vlivu jiných národů.
Hlavní jídla
Základem bulharské kuchyně jsou zeleninová jídla. V této zemi je populární široká škála zeleniny: mrkev, okurky, brambory, cukety, různé druhy zelí, lilky atd. Zelenina se konzumuje v jakékoli formě. Konzumují se syrové, smažené, vařené, nakládané, dušené a plněné. Zelenina je nepostradatelnou součástí masitých pokrmů.
Národní kuchyně je plná receptů, které jsou známé po celém světě. Například Bulhaři začali jako první vyrábět oblíbený jogurt. Mléčné výrobky jsou v Bulharsku velmi běžné. Jsou řazeny jako základní a přidávány do mnoha pokrmů. Různé druhy sýrů jsou oblíbené i mezi místním obyvatelstvem. Nejoblíbenější jsou měkký sýr, kashkaval, tukmanik atd.
Maso se často připravuje spolu se zeleninou a podává se v hliněných nádobách. Místní ženy v domácnosti dělají v zásadě tři masová jídla: kawarma v hrncích (maso, papriky, cibule, červené víno), guvech (guláš, brambory, česnek, rajčata a další zelenina) a musaka (kastrol z brambor a mletého masa) … Oblíbený je také sach - maso a všechny druhy zeleniny se smaží na pánvi.
Kulinářské tradice
Bulhaři začínají jakékoli jídlo se salátem. Shopska salát je národní bulharské jídlo. Vyrábí se z okurek, sladké pečené papriky, sýru feta, cibule, bylinek. Na stole je vždy teplé i studené občerstvení. Na přípravu si berou dušené a trhané maso, houby, smažené droby, klobásu atd. Každá vesnice má své vlastní recepty na výrobu polévek, kterým se říká chorba. První místo mezi nimi zaujímá fazolová polévka s přídavkem smažených masových kuliček a vařených uzených klobás.
O prázdninách je připraven guláš z telecího dršťku. Tarator je nejoblíbenější ze studených polévek. Vyrábí se z jemně nasekaných okurek, vlašských ořechů, česneku, kopru a kyselého mléka. Zvláštností bulharské kuchyně je neobvyklý způsob vaření přísad. Výrobky se hodinu důkladně vaří na mírném ohni. V tomto případě jsou všechny součásti tepelně zpracovány současně. Bulhaři takto připravují druhé chody a polévky. Sladké pokrmy Bulharska jsou také rozmanité. Vyrábějí se zde výborné koláče, vídeňské pečivo, orientální sladkosti (baklava, tulumba).
