Čínská kuchyně je velmi pestrá a ohromuje mnoho labužníků ze západních zemí. Číňané připravují gurmánské jídlo na večeři a v restauracích. Zatímco jejich denní nabídka je skromná. Čínská jídla jsou založena na základech, což je rýže. Někdy jsou nahrazeny chlebem. Žádný oběd se neobejde bez rýžové kaše. Sypké suché kaši se říká pocta. Má zvláštní pozornost Číňanů. Kuchaři také připravují rýžovou tekutou kaši, označovanou jako damizhou. Aby získala požadovanou konzistenci, vaří se. Fazole se někdy přidávají do kaše. Rýže v Číně se vaří bez soli. Podává se na stole v miskách. Číňané nahrazují sůl sójovou omáčkou, do které dávají všechny druhy dochucovadel.
Vlastnosti vaření
Čínská jídla se skládají z jídla nakrájeného na malé kousky. To je způsobeno skutečností, že se jedí hůlkami. Číňané také věří, že jídlo nakrájené na malé kousky se vaří rychleji a zachová si více vitamínů. Místní tradičně pijí 1–2 šálky zeleného čaje před jídlem. Poté je vezmou na jídlo. Ke konci jídla se na stůl podává polévka.
Hlavní produkty čínského stolu
Zelenina má v národní kuchyni zvláštní místo. Kuchaři nejčastěji používají různé druhy zelí, brambor, sladkých brambor, rajčat, špenátu, papriky, zelených fazolí a česneku. Bambusové výhonky jsou rozšířené. Jsou vařené a konzervované. Zelí a ředkvičky v sójové omáčce podáváme s kaší. Zelenina je obvykle solená a kvašená v sójové omáčce. Moučné pokrmy jsou v zemi obzvláště oblíbené. Známým jídlem jsou čínské nudle. Zkušení kuchaři dělají tenké a dlouhé nudle. Podáváme s přílohou. Může to být kuře v omáčce, vepřové kostky, lesní houby, trepangy, najemno nakrájenou cibuli. Kromě toho jsou moučné pokrmy v Číně jiaozi (knedlíky), všechny druhy plochých koláčů, baozi (parní koláče). Z masa Číňané dávají přednost vepřovému masu, které se konzumuje ve formě miniaturních kostek nebo malých brček. Velká poptávka je také po drůbeži. Kachna smažená celá v rostlinném oleji je považována za sváteční jídlo. Kachní a kuřecí vejce se ošetřují zvláštním způsobem: obalí se vápnem s popelem, solí a sodou a poté se uchovávají asi 3 měsíce v zemi nebo v kádích. Žloutek se zazelená a bílkovina zhnědne. Tato vejce jsou považována za delikatesy. Z ryb a mořských plodů používají Číňané platýse, čínského okouna, kraby, krevety, chobotnici, chobotnice, ústřice a sépie.
