Indická kuchyně je řada kulinářských tradic, receptů a jídel, které se liší region od regionu.
Národní kuchyně Indie
Navzdory skutečnosti, že se v zemi rozšířila vegetariánská jídla, drůbež a jehněčí maso se používají k přípravě mnoha tradičních jídel. Pšenice, rýže, zelenina a luštěniny jsou stejně důležité přísady v indické kuchyni. Koření je charakteristickým znakem indických kuchařů: vaření se neobejde bez použití hřebíčku, šafránu, zázvoru, muškátového oříšku, asafoetidy a dalších.
V severní Indii se pokrmy připravují hlavně v tandoori (hliněné peci): tímto způsobem se připravují například jehněčí kebab, jehněčí stehno a kuřecí kousky. Ve střední Indii jsou oblíbené zeleninové pokrmy (čočkové knedlíky, zelenina v těstíčku); v západní Indii - mořské plody ve formě humrů, krabů, chobotnic, které jsou smažené nebo grilované (vyzkoušejte „Mylai“- krevetové kari s kokosem). Pokud jde o kuchyni jižní Indie, například v Bengálsku jsou luštěniny běžné (fazole mungo, cizrna, červená čočka) a téměř žádné jídlo se neobejde bez čatní (omáčka z ovoce a zeleniny s kořením a cukrem).
Oblíbená indická jídla:
- „Biryani“(indický pilaf na bázi rýže, kuřete nebo jehněčího masa, v pomerančové omáčce);
- „Mahanwala“(kuřecí jídlo s máslovou omáčkou);
- Dahi maach (rybí mísa s kari, zázvorem a jogurtem);
- Dhal (pyré polévka s kokosovým mlékem s kari, luštěninami a citronovou šťávou).
- Firni (rýžový kastrol s pistáciemi, rozinkami a mandlemi).
Kde ochutnat národní kuchyni?
Návštěvníci indických restaurací by si měli uvědomit, že místní jídla se dělí na středně pálivá, jemná a kořeněná (pokud vás pálivá jídla nezajímají, řekněte při objednávce „know spice“).
V Dillí stojí za návštěvu Naivedyam (restaurace specializující se na vegetariánskou indickou kuchyni, kde jídlo obvykle začíná tradiční polévkou s pepřem a jiným kořením) nebo Kandahár (toto místo nabízí skutečné jehněčí samosy a koncerty tradiční indické hudby), a v Mumbai - „Leopold Cafe“(objednejte si zde dušenou zeleninu s kořením, podávanou s rýží; průměrný účet je nižší než 20 $) nebo „Trishna“(specialita restaurace - jihoindická kuchyně).
Kurzy vaření v Indii
V Dillí se můžete naučit vařit jehněčí maso v husté pikantní omáčce během kurzu vaření v restauraci Chor Bizzare (před zahájením jídla vám bude nabídnuto provedení rituálu mytí rukou v džbánu a po jeho dokončení - poděkovat Alláhovi za jídlo) …
Gurmánům se doporučuje, aby přišli do Indie během mezinárodního kulinářského festivalu IFOWS (Dillí, leden).
