Švédsko je Astrid Lindgrenovou dobře vyživovanou oblíbenkou všech dětí, Carlsonem, nejbezpečnějším vozem Volvo na světě, stálým novoročním hitem kvarteta ABBA a výroční Nobelovou cenou, která oslavuje mimořádný přínos lidí k historii lidstva v různých oblastech vědy a umění.
Turisté jezdí do Švédska ochotně: země má obrovské množství přírodních zdrojů a architektonických zajímavostí a výlety jsou bohaté a rozmanité.
Každý cestovatel se dříve nebo později ocitne v kavárně nebo restauraci, studuje menu a rozhoduje se, co zkusí. Ve švédské kulinářské tradici existují určité regionální rozdíly, ale obecně je její kuchyně jednoduchá a kvalitní.
Švédové hojně využívají darů přírody a jejich strava je založena na přírodních a ekologických produktech. Místní kuchyně se často připravuje z masa divokých zvířat - zvěřiny, losů nebo zvěřiny, jakož i divokých ryb ulovených jak v moři, tak v mnoha řekách a jezerech. Švédské hospodyňky vaří polévky na silných masových vývarech s přídavkem kořenové zeleniny a luštěnin a užívají si pečení tradičních dezertů a domácího chleba. Džemy a zavařeniny se vyrábějí z lesních plodů a používají se do sladkokyselých omáček k pokrmům z masa divokých zvířat.
Top 10 švédských jídel
Surströmming
I člověk, který je velmi vzdálený švédské realitě, mohl slyšet o „surströmminu“- slavném švédském jídle, které nikoho nenechá lhostejným. Konzervovaný nakládaný sleď snadno rozdělí každého, kdo to zkusil, na dva tábory - bezpodmínečné obdivovatele a zapálené odpůrce. Druhá skupina často padá již ve fázi otevírání plechovky - vůně, která vyzařuje značkové švédské občerstvení, doslova srazí morálně nepřipraveného degustátora.
"Surströmmin" je vyroben ze středně velkého baltského sleďa jarního úlovku, který je podroben procesu solení a kvašení. I poté, co byla ryba zabalena, pokračuje v kvašení, a proto jsou nafukovací plechovky normou pro Surströmming.
Lahůdka se podává na nejtenčí kousek chleba, potřený máslem. Do sledě se přidají mandlové brambory a nakrájená cibule a chléb se stočí jako rohlík. V severních oblastech Švédska je sendvič ochucený bohatou vrstvou měkkého kozího sýra, ale tato interpretace dělá jižanům skeptický úsměv.
Pokud se rozhodnete riskovat a zkusit surströmmin, vydejte se do Švédska na konci léta, kdy se začíná prodávat hotový produkt jarního úlovku.
Gravlax
Pokud není představa fermentovaného sledě působivá, zkuste ve Švédsku pikantní rybu zvanou gravlax. Klasika pro země severní Evropy, předkrm se obvykle připravuje z lososových ryb. Filet z lososa nebo pstruha potřeme směsí hrubé mořské soli, černého pepře, cukru a jemně nasekaného kopru. V receptu se často objevuje brandy, koňak a dokonce i calvados: pak gravlax vezme speciální koláčové tóny. Ryby se odesílají na impregnaci vůní, solí a kvašení po dobu 3-4 dnů na chladném místě.
Ve švédských restauracích se gravlax podává na žitném toastu s kapary, citronem a bylinkovým máslem. Kuchař často jako přízvuk přidá koprovo-hořčičnou omáčku. Další zajímavou možností podávání jsou plátky gravlaxu doprovázené paštikou z úhoře a zeleným salátem.
Räksmörgås
Sendvičové tradice švédské kuchyně vznikly ve vzdáleném 15. století, kdy chudí, kteří neměli nádobí, používali místo talířů krajíce chleba. Bylo na ně položeno jednoduché jídlo a snědlo se. Tato porce studených předkrmů je dnes stejně populární jako za starých časů a například skagenský toast je často nabízen v kavárnách a restauracích ve Švédsku jako předehra k hlavnímu chodu.
V názvu je uvedeno „Rexmergos“je typ sendviče, který je přípitkem s krevetami. Mořské plody jsou smíchány s jemně nasekanými vejci, okurkami, rajčaty a salátovou zelení a ochuceny majonézou. Hotovou směs natřeme na žitný toast a předkrm ozdobíme navrch kaviárovou omáčkou připravenou s přídavkem kopru a zakysané smetany.
Smörgåstårta
Švédové jsou velkými mistry originálních a komplexních svačin a sendvičový dort „smörgostort“je toho živým potvrzením. Jednoduché sendviče na toastu jsou tak nudné, takže švédští kuchaři přišli s novou interpretací starých tradic.
Sendvičový koláč je vrstvené plátky chleba s krájenými krustami, mezi které jsou v libovolném pořadí a kombinacích umístěny tuňák, krevety, maso, vejce, strouhaná nebo jemně nakrájená čerstvá zelenina. Náplň je velkoryse potřena zakysanou smetanou, majonézou nebo smetanou. Horní a boky Smörgåstårta jsou pečlivě zdobeny krásně nasekanými kousky zeleniny a bylinkami a „dort“je skutečným kulinářským uměním. Podává se jako studené občerstvení, i když je docela vhodné jako doplněk k plnému obědu, zvláště pokud je v náplni maso.
Ärtsoppa
Hrachová polévka ve čtvrtek je ve Švédsku rodinným zvykem. Katolíci ji vařili k jídlu před Fast Friday a kulinářská tradice je tak pevně zakořeněná, že je přítomna v životě moderních Švédů.
Charakteristickým rysem švédské hrachové polévky je její tloušťka. Ärtsoppa je spíše jako hrachová kaše a je v ní doslova lžíce. Polévka se den předem uvaří, takže se vyluhuje a její chuť se naplno projeví. Toto oblíbené jídlo můžete vyzkoušet v jakékoli kavárně a restauraci ve Švédsku. Polévka je ochucena hořčicí a podávaná s žitným chlebem. Tradičně ve čtvrtek je polední menu doplněno palačinkami s brusinkovým džemem.
Palt
Švédské „kabáty“(důraz na první slabiku) jsou bramborové knedlíky s různými přísadami, které se připravují po svém na jihu a severu země.
Kdysi se rolníci snažili co nejvíce využít všech produktů, které mohli pěstovat, a používali nejen maso, ale také krev, slaninu a vnitřnosti. Blodpalts v severním Švédsku jsou vyrobeny ze zvířecí krve smíchané s moukou a bramborovou kaší. Z těsta se tvoří knedlíky, které se vaří a podávají se smaženým masem. Jižané dávají přednost syrovému bramborovému těstu s moukou. Kousek masa nebo mletého masa se vloží do takových „kabátů“a podává se s brusinkovým džemem.
Existuje také „vegetariánský“poddruh pokrmu, kdy knedlíky sestávají pouze z brambor a mouky. Říká se jim „ploché patra“a na talíři se dochucují máslem.
Köttbullar
Pamatujete si, jaké Carlsonovo oblíbené jídlo bylo? Pokud si to myslíš, necukej marmeládu. Mírně živený hrdina preferoval köttbullar - masové kuličky, jejichž recept přišel do Švédska z Osmanské říše v 18. století. Švédskou kulturu jídla můžete zažít v každém nákupním centru IKEA, které nabízí köttbullar v samoobslužných restauracích.
Masové kuličky se vyrábějí z mletého masa s přidáním koření a zeleniny. Pečou se v troubě a podávají se s bramborovou kaší nebo dušenou zeleninou a smetanovou omáčkou. Chuťové akcenty jsou krásně posázeny nakládanými okurkami a nakládanými brusinkami - neměnnými společníky masových pokrmů tradičních pro Švédsko.
Semla
Pokud jde o sladkosti a dezerty, Švédové v této záležitosti mohou dát šanci mnoha sousedům na kontinentu. V zemi je dokonce oficiálně uznaný den sladkostí, který připadá na … každou sobotu. Švédská čtyřčlenná rodina sní každý týden více než kilogram sladkostí, a tak je divu, že se pečení ve Švédsku praktikuje také v každé domácnosti a ještě více v restauraci.
Typickým příkladem švédského dezertu je houska semla z pšeničné mouky s mandlovou pastou a šlehačkou. Tradice výroby takových buchet je spojena s máslovým úterem Velkého půstu, ale Švédové pečou a jedí semlu s potěšením i ostatní dny.
Kůra housky je v náplni. Vrch hotové krupice se odřízne a buchta se plní směsí mandlového másla a mléka. Horní část dezertu je ozdobena šlehačkou. „Semla“se obvykle podává v misce s horkým mlékem a zvláštní pikantní přízvuk dezertu je dán tóny kardamonu přidaného do těsta.
Prinsesstårta
Výlohu jakékoli švédské cukrárny zdobí podpisový dort Prinsesstårta, který v roce 2020 slaví sté výročí. Král sladkého švédského menu je pojmenován po neteřích krále Gustava V. Základem dortu je piškot, jehož vrstvy jsou potřeny malinovou marmeládou, šlehačkou a vanilkovým krémem. Tvar dortu připomíná kupoli pokrytou zeleným marcipánem. „Třešeň“je šarlatová růže vyrobená z cukru.
„Princess Cake“je u Švédů tak oblíbený, že jsou připraveni ho sníst na Velikonoce, svatby a Halloween. V závislosti na příležitosti však marcipán může změnit barvu z klasické zelené na oranžovou, červenou a dokonce i na bílou. Objednejte si dezert se šálkem kávy nebo černého čaje a na vánoční svátky je dobrý také se sklenkou horkého glogg.
Glögg
Navzdory skutečnosti, že glögg je nápoj, lze jej snadno zařadit mezi pokrmy, které lze ve Švédsku vyzkoušet. Tradice jeho přípravy sahají do poloviny 16. století, kdy se polská princezna Kateřina Jagiellonka stala manželkou krále Johana III. Mladá královna mrzla v chladném zimním Švédsku a ohřívala se horkým vínem. Švédové tedy dostali drink, bez jehož vůně a pikantní chuti se dnes neobejde ani jedna zimní dovolená.
Glögg lze ochutnat na vánočních trzích ve všech švédských městech. Základem Glögg je červené víno, ale často se do něj přidává trochu Madeiry nebo vodky. Glögg se vaří na ohni a do vína se přidává směs koření: kardamom, skořice, hřebíček, nasekaný zázvor a pomerančová kůra. Med dříve dával glögg nasládlou chuť, ale nyní se častěji používá cukr, který se během procesu vaření zkaramelizuje.
