Ruská kuchyně je velmi mnohostranný koncept. Tradiční - s cereáliemi, koláči a želé, moderní - přizpůsobené rytmu dnešního života. Transformace evropských receptů na známější verzi ruského oběda vás nutí znovu a znovu obdivovat chuť národní ruské kuchyně. A skutečně je! Stojí za to vyzkoušet uši několika druhů ryb nebo „Olivier“s krabem a červeným kaviárem! Takové variace v restauraci Russian Seasons již ocenili pravidelní hosté.
Z terasy Ruských sezón se otevírá úžasné panorama zvlněné zeleně a malebných břehů klikaté řeky. Po golfu nebo chůzi je nemožné nenechat se zlákat borščem - vydatným, aromatickým a hlavně neuvěřitelně chutným! V chladném období je to to, co potřebujete! Není třeba říkat, že všechna jídla jsou připravována z prvotřídních surovin … Vinný lístek je nádherný!
Přesto měl Michail Bulgakov pravdu, když řekl: „Potřebujete nejen vědět, co jíst, ale také kdy a jak. A co potom říct. “A témata pro konverzaci, ale pod hlavami štik … naprostá radost!
Arsen Yegizaryan je kuchař s historií a vlastním pohledem na ruskou kuchyni
Dobré odpoledne. Sám jsem hotelový muž. Svou kariéru zahájil v hotelu Ararat Park Hayat v Moskvě, poté byl hotel Lotte, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Účastnil jsem se také otevření hotelu v Archangelsku. Možná právě v Arkhangelsku jsem získal tu neuvěřitelnou zkušenost, když se v praxi, v nepřetržitém režimu, naučíte být skutečným profesionálem, s vyloučením sebemenších nedostatků nejen podřízených, ale i vlastních chyb. Například již v počáteční fázi návrhu kuchyně je nesmírně důležité správně rozptýlit elektrické zatížení, ventilační systémy a přívod vody. Protože pokud vám něco chybí ve fázi stavby, pak je to - počítejte to jako 40% selhání.
Arsene, během svého pobytu v Rusku jsi pravděpodobně dokázal ocenit pokrmy, kterým dávají přednost Rusové. Máte oblíbeného?
Víte, nedávno jsem řídil auto a přemýšlel o tom. Řeknu to takto: Ruská kuchyně bude patřit mezi mé tři nejoblíbenější, spolu s italskou a arménskou. Jsou velmi podobné v jednoduchosti a technologii vaření v řadě produktů. Jeden z mých učitelů, který byl ve svém oboru skutečným profesionálem, mi kdysi řekl: „Francouzská kuchyně je pro restauraci a ruština je pro domov“. Miluji tuto kuchyni, zejména její rozmanitost. Sám mě baví tato jídla nejen připravovat, ale i jíst. Mimochodem, jedním z prvních jídel, které jsem se naučil vařit, byly smažené brambory. To je něco!
Co si myslíte o experimentech v kuchyni? Aktualizujete často menu v Russian Seasons?
Mám pár originálních receptů: například halibut vařený při nízké teplotě, ale stále jsem zastáncem tradic. Vařím jídlo, které bych sám snědl. Mnoho mých kolegů má nejednoznačný pohled na ruskou kuchyni. Někteří říkají, že neexistuje, jiní, že je velmi mnohostranný a pohltil recepty celého světa, jiní řeknou, že je starodávný. Řeknu toto: všechny kuchyně světa si navzájem něco půjčují. Myslete na sebe: khachapuri -pizza - koláče, manti -dimsam - khinkali - knedlíky. Například věřím, že doma musíte jíst ty pokrmy, které jsou vám známé z dětství, na které jste zvyklí. Pokud mluvíme o zvláštnostech ruské kuchyně, pak dávám přednost polévkám. Boršč je pro mě tím nejchutnějším prvním chodem, přestože je jeho příprava poměrně náročná.
těžko ???
Musíte pochopit rovnováhu kyseliny, cukru, soli - velmi obtížný proces! A je důležité si uvědomit, že boršč je každodenní polévka! Po dni změní vkus. Přijďte do naší restaurace, vyzkoušejte!
Mnohokrát děkuji! Nezbytně
Co vás přitahuje k práci v „Russian Seasons“?
Několik komponent. Za prvé, toto je můj tým. Víte, toto je výjimečný případ, kdy vy a vaši kolegové přemýšlíte stejným směrem. Chci s nimi pracovat. Myslím, že jsem měl štěstí, protože práce v dobře sehraném týmu je 200% úspěchu!
Každá restaurace má svůj vlastní koncept jídla. Co Russian Seasons nabízí svým hostům?
Základem jsou tradiční ruské recepty. Určitě do nové nabídky přidáme více ryb, řeky, moře, objeví se křepelky. Zde bereme v úvahu přání našich hostů. Hned musím říci, že v restauraci Russian Seasons vaříme pouze ty nejkvalitnější produkty. To je důležité! Abyste pochopili naši úroveň: například všechny saláty podáváme s uzbeckými rajčaty osmé velikosti.
Páni! Ani jsem nevěděl, že rajčata mají určitý rozsah velikostí
Ano to je. Jsou nejšťavnatější a chuťově nejbohatší, středně velké, což znamená, že absorbovaly více slunce. Ve skutečnosti není snadné najít taková rajčata, ale v zásadě vaříme pro naše hosty pouze z nejlepších produktů. Já osobně chodím po sýrech, jejichž některé odrůdy se skladují jen pět dní. Také požadavky na maso jsou velmi vysoké. V „ruských obdobích“je kvalita masových steaků prvotřídní - nejvyšší stupeň! Našim hostům nabízíme služby nejvyšší kvality.
Restaurace Russian Seasons se nachází v butikovém hotelu Zavidovo vedle golfového hřiště. Kdo jsou vaši hosté?
Do restaurace Russian Seasons přicházejí různí lidé: znalci vynikajících jídel a ti, kteří prostě milují chutné a rychlé jídlo. Ale pro mě osobně jsou to hosté, které chci krmit, aby se jim to líbilo. Chci jim vařit! Profese kuchaře je neuvěřitelně obtížná, ale když host říká: „Děkuji! Velmi chutné! - zmírňuje únavu. Pokud mají návštěvníci nějaké přání, mohu jim vždy něco připravit, abych to mohl sám s chutí sníst. A také jsem si uvědomil, že ani tu nejnáročnější restauraci nemůžete nalákat na chutné jídlo sám. Mělo by zde být mnoho komponent: menu, obsluha, porce, číšníci, nádobí, dokonce i osvětlení - to vše by mělo být v souladu s konceptem restaurace. V restauraci Russian Seasons - jednoduché, chutné, srozumitelné! Přijít!
