Kuchyně Nizozemska, stejně jako Amsterdamské kanály, Red Light District a větrné mlýny, jsou vizitkou země a jejím národním pokladem. Mistrovsky kombinuje staleté tradice holandských hospodyněk a moderní interpretaci gastronomické módy restauratéry, a proto lze holandskou kuchyni podrobně a podrobně studovat. Turista se však musí dostat na festival sleďů počátkem léta nebo vyzkoušet vánoční Oudejaarspot, aby získal představu o kulinářských tradicích Holanďanů.
Holandská kuchyně se začala formovat na začátku nové éry, kdy Římané napadli země dnešního jižního Nizozemska. Přinesli s sebou kulturu pěstování obilovin a luštěnin a také Holanďany seznámili se základy chovu drůbeže. Po navázání kontaktů s islámským světem začala nizozemská kuchyně hrát novými odstíny: hostesky obdržely recept na výrobu listového těsta a guláše. A konečně, založení holandské Východoindické společnosti a rozvoj dalších kontinentů přinesly exotické poznámky do gastronomických tradic Nizozemska a obyvatelé Nizozemska začali konzumovat kávu, cukr a čaj.
Moderní holandská kuchyně stále nemá s vařením mnoho společného. Produkty se odebírají vysoce kvalitní a energeticky hodnotné, ale rozmanitost pokrmů z nich připravených je velmi omezená. Obyvatelé země dávají přednost vydatným polévkám, teplým pokrmům z dušeného masa a zeleniny, rybím talířům - jak z čerstvých ryb, tak z nakládaných ryb. Dezerty se podávají se sirupy a marmeládami, prémiové jsou vafle, listové těsto a koláče. Rychlé občerstvení v Nizozemsku se nejčastěji vyrábí z brambor. Je smažený, vytvarovaný do kroket nebo zapečený s kořením a bylinkami.
Mezi nealkoholickými nápoji je vždy na prvním místě káva, která se pije párkrát denně. Holandský oblíbený lehký alkohol je rozmanité pivo. Ti, kteří dávají přednost trochu těžším, mohou doporučit Genever gin, likér Advocaat a vodovou pšenici.
TOP 10 holandských jídel
Hashe
Zeleninové a masové guláše tvoří základ nizozemské kuchyně a hašiš je jedním z nich. Jedná se o tradiční guláš založený na kostičkách masa, ryb nebo drůbeže a zeleniny.
Nejčastěji v Nizozemsku se „khash“připravuje na bázi hovězího masa a cibule. Maso je předem marinováno v kyselině. Obvykle se používá víno nebo jablečný ocet nebo suché bílé víno. Tím je dosaženo zvláštní měkkosti a křehkosti masa. Obvykle se nejprve smaží a poté dusí s vodou a jinými tekutinami, které mají svou vlastní příchuť, jako je víno nebo pivo. Cibule, mrkev a rajčata se často přidávají do masa podle chuti. Poměrně hustá omáčka získaná během procesu vaření je ochucena hřebíčkem a bobkovým listem.
„Hashe“se často podává v kombinaci s červeným zelím, omáčkou z vařených jablek a vařených brambor. Někdy se jako příloha používá rýžový nebo zeleninový guláš.
Erten
S nástupem chladného období získává polévka pro Holanďana zvláštní význam. Horké a uspokojující, pro pracujícího člověka nahrazuje první i druhé, protože polévky v Nizozemsku často vypadají husté a bohaté.
Tradice vaření „erten“vznikla v předminulém století během zemědělského jarmarku a dnes důstojně zdobí tradiční zimní stůl. Seznam potřebných přísad obsahuje drcený hrášek, vepřovou stopku, uzené maso, celer, cibuli, mrkev a tradiční koření a koření. „Erten“se vaří v silnostěnném rendlíku a podává se horký s plátky čerstvě upečeného žitného chleba, slaniny a hořčice.
Hlavním pravidlem kuchaře, který vaří „erten“, je správná tloušťka polévky. Lžíce by měla stát v doslovném smyslu slova!
Dusit
Guláš, v Nizozemsku nazývaný „guláš“, je typickým vlámským pokrmem a příkladem toho, jak jsou holandské kulinářské tradice úzce propojeny s tradicemi sousedních zemí. Někdy označovaný jako „vlámský“, „guláš“se podává ve většině prodejen rychlého občerstvení a v mnoha restauracích v Holandsku.
Hlavními ingrediencemi guláše je tmavé pivo a kousky hovězího masa, jejichž vaření trvá dlouho. Nejprve se maso nakrájí na kostky a smaží na pánvi a poté se přenese na pánev. Přidejte smaženou cibuli, pivo nebo suché víno, pepř, sůl, hřebíček, tymián a bobkový list a duste do změknutí. Proces může trvat několik hodin, než se maso stane křehkým a rozbitným. V holandských restauracích se „dušené maso“podává s vařenými bramborami nebo sortimentem dušené zeleniny.
Gutspot
Další oblíbené masové jídlo v Holandsku se nazývá „gutzpot“. Historie jeho vystoupení na stolech Holanďanů je spojena s důležitými událostmi v roce 1574, kdy bylo nizozemské město Leiden v obležení Španělů. Nakonec byla blokáda zrušena a obrovský kotel jídla se stal skutečnou spásou pro obléhané. Od té doby byl „gutspot“připraven 3. října, v den vydání Leidena.
Guláš obsahuje nejen tradiční brambory, dušené maso a cibuli, ale také velké množství strouhané mrkve. Holanďané tak symbolizují svou loajalitu k vládnoucímu rodu Orangeů - královské rodině Nizozemska, v níž je oranžová dynastickou barvou. V restauracích v zemi můžete ochutnat „gutzpot“kdykoli během roku: připravuje se a podává se všude.
Cole Slow
Recept na oblíbený zelný salát v zemi tulipánů se zrodil náhodou, když nizozemská žena v domácnosti omylem smíchala nastrouhané zelí s ghí a octem. Stalo se to v polovině 18. století a od té doby je „Cole Slow“jedním z nejčastěji objednávaných občerstvení v místních restauracích. Dnes je salát připraven s majonézou, ochucený nakrájeným zelím smíchaným se strouhanou mrkví, nakrájenou cibulí, hořčicí a kořením.
V restauracích v Amsterdamu a dalších městech v Holandsku si můžete objednat zelný salát, který obsahuje jablka a ananasy, strouhaný sýr a semínka. V některých zařízeních se „Cole Slow“připravuje z červeného zelí, v jiných - s přidáním brokolice. Zelný salát je ideální ke smaženému kuřeti, hranolkům a často se používá jako přísada do hamburgerů a dalších složitých sendvičů.
Limburgský koláč
Klasický holandský dezert byl poprvé zmíněn v písemných pramenech ze 14. století. Už tehdy existovaly v holandských městech pekárny specializující se na jeho přípravu. Limburgský koláč se zpočátku připravoval pouze dvakrát ročně o Vánocích a Velikonocích, ale později přešel do kategorie svátečních dezertů, které se pekly také pro méně významné příležitosti.
Na koláč se používá klasické kynuté těsto a náplň se vyrábí z různých druhů ovoce. Do koláče se často přidává džem a zavařeniny, stejně jako houby a dokonce i sýr. Zvláštnost výzdoby limburského koláče ji odlišuje od ostatních holandských pečiv. Shora je náplň pokryta pletenými proužky těsta, což dává produktu obzvláště elegantní vzhled.
Oblíbené nizozemské sladké jídlo si můžete vychutnat v kavárně nebo restauraci, zatímco v holandských supermarketech jsou k dispozici mražené koláče s různými náplněmi.
Burenyongens
Původní typ dezertu, jehož název je přeložen z holandštiny jako „venkovští chlapci“, je často přítomen ve vánoční nabídce restaurací, i když v jiných obdobích roku si ho lze objednat na sladké.
Burenongens je rozinka namočená v kořeněném brandy, často doprovázející porci zmrzliny nebo palačinek. V Holandsku se mu také říká alkoholický nápoj na bázi brandy, který se připravuje s přidáním rozinek. V některých provinčních městech země je dokonce druh zmrzliny s příchutí „Burenongens“a ve vinném lístku holandských barů je koktejl na základě Boerenjongens.
Stropwafli
Slavný holandský dezert byl poprvé připraven na konci 18. století v Goudě. Od té doby byly na stole nizozemské rodiny, která se s celou rodinou shromáždila na nedělní nebo sváteční snídani, vždy přítomny vafle pečené podle speciálního receptu.
Připravují se z tenké vrstvy těsta a poté se pečou a plní se mezi dvě oplatky náplní z karamelového sirupu. Sirup obsahuje nejen hnědý cukr, ale také med, olej a skořici. Při podávání posypeme moučkovým cukrem. Tajemství nejlepších receptů na oblíbený holandský dezert znají cukráři pracující v Amsterdamských kavárnách.
Pofertier
Pokud máte chuť na sladké, poffertier palačinky by měly být na vašem seznamu jídel, které můžete vyzkoušet v Nizozemsku. Palačinky se v zemi větrných mlýnů objevily na počátku 19. století. Recept na jejich přípravu přivezli z Francie obchodníci. Od té doby se „poffertier“tradičně peče na veletrzích a festivalech, ale můžete je ochutnat ve všední den zadáním objednávky v restauraci v Amsterdamu nebo jiném městě v Holandsku.
Zvláštností palačinek je, že jejich průměr nepřesahuje 4 cm a základem těsta je pohanková mouka. Do směsi se také přidá pšeničná mouka, droždí a vejce, pak se těsto rozválí na tenké plátky a peče se ve speciální pánvi se zářezy. Na stole „poffertier“se podává práškový cukr, lístky čerstvé máty a různé sirupy.
Sleďové sendviče
Seznam doporučení, co v Holandsku vyzkoušet, by byl bez tradičního sledě neúplný. Nejsnadnější a nejrychlejší způsob, jak ukojit hlad a zároveň si užít, je koupit sledě v měkké housce s nakrájenou cibulí a kyselými okurkami. Někdy se podává jednoduše na papírový talíř - výsledek změny míst výrazů se nemění.
Sleď se tradičně jí ručně, ale cizincům se nabízejí speciální jednorázové „spotřebiče“, podobné vidličce ze párátka. Cena zahrnuje také zásobování klienta vlhčenými ubrousky, protože Holanďané nasávají umění sníst sleď s mateřským mlékem a pak ho celý život pilovat.
