Spojené arabské emiráty jsou poměrně mladý stát. Federace byla vyhlášena v roce 1971. Historické a kulturní tradice země se však vyvíjely po mnoho staletí, včetně vytváření kuchyně v Emirátech po celá staletí.
Při plánování cesty do Dubaje nebo Sharjahu věnujte pozornost kulinářským specialitám regionu. Odpověď na otázku, co zkusit ve Spojených arabských emirátech, najdete v drahých vícehvězdičkových hotelech, jejichž restaurace dokážou překvapit gastronomické požitky kuchařů školených v Evropě, a v malých pouličních kavárnách, kde se připravuje jednoduché rychlé občerstvení Arabština.
Stejně jako ostatní arabské země mají Emirates gastronomické tradice založené na geografické poloze regionu a kulturních a náboženských charakteristikách obyvatelstva, které se vyvíjely po mnoho staletí. Většina jídel moderní kuchyně SAE je vypůjčena z Libanonu, některé kulinářské akcenty přinesli imigranti z jiných arabských zemí, kteří se ocitli na území moderních emirátů. V posledních letech byly v souvislosti s rozvojem cestovního ruchu ve státě otevřeny desítky stravovacích zařízení, která představují kuchyni z celého světa - od italské a francouzské až po japonskou a korejskou.
Klasická sada jídel v nabídce arabské restaurace v kterémkoli městě Emirates zahrnuje různé jehněčí a zeleninové pokrmy vařené na ohni, dezerty z tvarohu, jogurtů a sušeného ovoce s ořechy a také černou kávu. Místní to pijí celé hodiny a diskutují o místních zprávách u stolu v kavárně nebo restauraci.
Top 10 jídel ve Spojených arabských emirátech
Lula kebab
Zdá se, že je těžké překvapit krajana lula-kebabem, protože dnes to můžete vyzkoušet kdekoli: v kavkazské restauraci a v silničních kavárnách zvaných „shashliks“a otevírajících se po dálnicích všech směrů. A přesto je šéfkuchař jakékoli instituce ve Spojených arabských emirátech připraven dokázat, že jen v jeho zemi lze správně uvařit skutečný kebab.
Tajemství arabského receptu je jednoduché - maso by mělo být odebíráno v ideální kvalitě a tučný jehněčí tuk by měl tvořit podstatnou část mletého masa. Je třeba hnětet alespoň čtvrt hodiny. Jedině tak se lula ukáže být opravdu šťavnatá. Každý kuchař přidává své vlastní koření a koření, a proto nebudete moci se vší touhou opakovat jídlo, které máte rádi. Masové klobásy navlečené na špejlích se rovnoměrně smaží na grilu a podávají se hostům na nekvašeném chlebu s bylinkami, rajčaty a sušenými mletými bobulemi sumachu.
Shawarma
Další oblíbené jídlo, které v Emirates známe lépe jako staniční rychlé občerstvení, je skutečným mistrovským dílem kulinářského umění. Shawarma se připravuje jak v pouličních kavárnách, tak v restauracích, za použití beraního nebo kuřecího masa.
Historie shawarmy začala v 17. století v Osmanské říši, odkud se recept rozšířil do arabských zemí, včetně států Arabského poloostrova. V SAE se shawarma podává v pita chlebu zabaleném s čerstvým zeleninovým salátem a pikantní omáčkou. Shawarma se jí bez příborů, a proto se stala velmi oblíbenou volbou pro rychlé pouliční občerstvení.
Humus
Hummus je velmi jednoduchý na přípravu, ale každý kuchařský specialista má svá vlastní tajemství, a proto je konečný výsledek vždy něčím výjimečný. Pokud jste na dovolené ve Spojených arabských emirátech a našli jste hummus, který se vám líbí, zvažte, že nyní znáte ideální místo k večeři. Protože hummus je často nazýván základem arabského tradičního stolu a hlavním předkrmem, který předchází hlavnímu jídlu a vylaďuje hosta správným způsobem.
Předkrm se připravuje z rozmačkané cizrny se sezamovou pastou, zvané tahini. Hummus také obsahuje citronovou šťávu a česnek. Hummus ve Spojených arabských emirátech se podává s olivovým olejem a paprikou, spolu s podstatnou částí lavash.
Meze z předkrmů
Arabské tradice předpokládají neuspěchaná jídla, a proto restaurace obvykle nabízí „meze“před salátem a hlavním chodem objednaným hostem. Výběr občerstvení pomáhá rozjasnit očekávání a dále vyprovokovat chuťové pohárky, které se nemohou dočkat, až ochutnají alespoň něco, zatímco z kuchyně přicházejí dechberoucí vůně.
Meze se skládá z různých pokrmů podávaných v malých talířích - doslova „po zubu“. Seznam předkrmů pro meze obvykle obsahuje „kusa makhshi“- cuketa plněná ořechy a feferonkami; Dakhnu - kvašený bílý hrášek; "Muttabal" - kaviár z lilku s přídavkem ořechů, pálivého koření a česneku; „Uarak anab“- miniaturní plněné zelné rohlíčky připomínající dolmu. Meze je hostům nabízen v doprovodu nekvašeného chlebového chleba kamir, který je vhodný k nabírání občerstvení místo vidličky.
Tabulový salát
Recept na Tabouleh pochází z Libanonu, ačkoli obyvatelé Sýrie jsou vždy připraveni s tímto tvrzením polemizovat. Tak či onak, tento salát rozhodně stojí za to vyzkoušet na dovolené ve Spojených arabských emirátech.
„Tabule“se vyrábí z bulguru (obilovin vyrobených z drcené a speciálně nasekané a dušené pšenice), stejně jako z petržele, rajčat a olivového oleje, ale hlavní přísadou, která dodává salátu zvláštní nádech, jsou lístky máty. „Tabouleh“je velmi uspokojující, ale není těžký a v horku skvěle osvěžuje. Podává se na listech zeleného salátu a zdobí se plátky citronu, jejichž šťávu lze na misku posypat, což jí dodává další pikantnost.
Al majbus
Arabský pilaf „Al majbus“je těžké kulinářské dělostřelectvo. Pokud se vám po meze předkrmů a salátu podařilo ušetřit místo v žaludku, určitě vyzkoušejte toto mistrovské dílo arabského gastronomického umění.
Při jeho přípravě se používá tradiční jehněčí maso, ale v restauracích SAE najdete „Al majbus“s kuřecím nebo krůtím masem. Maso se vaří s různým kořením - koriandrem, tymiánem, skořicí, kardamomem a česnekem a na závěr je dochuceno rajčatovou omáčkou, citronovou šťávou a černým pepřem. Ghí, fíky a kardamom se podílejí na receptu, a proto má nezapomenutelnou vůni. Arabský pilaf se podává s čerstvým zeleninovým salátem a pikantní rajčatovou omáčkou.
Biryani
Horká rýžová mísa s masem, vejci a zeleninou přišla do Spojených arabských emirátů z Íránu. Jeho název pochází z perského slova pro smažené. Na jeho přípravu se používá rýže basmati a maso se po marinování smaží ve směsi koření. V koření pro Biryani může být kmín a šafrán, kardamom a hřebíček, zázvor a česnek. Kuře nebo jehněčí se smaží na tlustém ocásku nebo ghí a podává se na podložce rýže vařené s bylinkami.
V Dubaji, Abú Zabí a dalších městech v zemi existují restaurace specializující se na přípravu biryani, takže toto jídlo lze považovat za vizitku národní kuchyně SAE.
Hmm Ali
Název sladké a něžné kastrolky „Umm Ali“je z arabštiny přeložen jako „matka Ali“. Průvodci ve Spojených arabských emirátech rádi vypráví příběh malého chlapce, který zůstal bez otce, ale každý kuchař upřednostňuje utajení složitosti receptu.
Je známo pouze to, že lahodný dezert obsahuje: listové těsto; sušené ovoce - datle, rozinky a sušené meruňky; ořechy - mandle, pistácie a vlašské ořechy; stejně jako vanilka, šafrán a pomerančová kůra. Všechny přísady jsou nakrájeny nožem a smíchány a poté namočeny do teplého mléka s vanilkou a cukrem a upečeny do zlatova. Pod ním zůstává vzduchová hmota, něžná, jako srdce matky. Dezert se podává hostům se sušenými meruňkami namočenými v růžové vodě. Na kastrol posypeme sezamovými semínky a plátky mandlí.
Sladké zuby jsou potěšeny a objednejte si druhou porci, protože „Umm Ali“je jako rande s bezstarostným dětstvím, na které se chcete znovu a znovu vracet.
Baklava
Kilometrové řady koření a koření v orientálním bazaru mohou konkurovat pouze délkou sladkých pultů. Baklava je jedním z nejběžnějších dezertů ve Spojených arabských emirátech. Baklavu lze ochutnat jak ve stáncích v pouličních kavárnách, tak v hotelových restauracích k snídani nebo večeři.
Tajemství výroby oblíbeného dezertu je velmi jednoduché - těsto rozválíme co nejtenčí a nešetříme ořechy a medem. Baklava je vyrobena z nejjemnějšího listového těsta, jehož pláty jsou proloženy směsí medu a drcených ořechů - vlašských ořechů, mandlí, pistácií a poté potaženy ghí. To vše se mnohokrát opakuje - baklava miluje vrstvení. Poté se koláč upeče v troubě a na konci se zalije sirupem vyrobeným z cukru, medu a citronové šťávy. Lahodné kousky dezertu jsou namočené a téměř průsvitné.
Baklava se podává za doprovodu orientální černé kávy, jejíž síla nekonkuruje vysokému stupni sladkosti dezertu, ale příznivě jej zapouští.
Ash Asaraya
A konečně, poslední akord na seznamu nejoblíbenějších jídel, které můžete vyzkoušet ve Spojených arabských emirátech, je tvarohový dezert. Sami obyvatelé země dávají přednost všem ostatním, když se chystají vypít šálek kávy v dobré společnosti.
„Ash Asaraya“se vyrábí z tvarohu, měkkého sýra, sušenek, másla, cukru, žloutků, smetany a hustého jogurtu. Jako koření se používá vanilka a skořice. Dezert vyžaduje vynikající kulinářské školení a pro začátečníka není jednoduché jej připravit. „Ash Asaraya“se peče dvě hodiny a pak ještě nejméně hodinu trvá, než se dokončí finální úpravy.
Tvarohový pudink se podává se stejnou arabskou kávou, která se vaří s anýzem, skořicí a kardamomem. Káva, která místním obyvatelům nahrazuje mnoho produktů a nápojů západní civilizace a umožňuje vám trávit čas tak dlouho, jak chcete, ale vždy příjemně a s velkým potěšením.
