V prosinci 2016 byla na Maledivách otevřena největší panoramatická podvodní restaurace na světě, která označuje její hloubku v laguně.
Restaurace se nachází v novém hotelu HURAWALHI ISLAND RESORT, který patří do slavné hotelové skupiny Crown Champa Resorts, a již se etablovala jako bod přitažlivosti pro mnoho gurmánských cestovatelů. Nemohli jsme projít takovou událostí a s potěšením jsme vyzpovídali mladého a ambiciózního kuchaře restaurace 5.8 - Bjorna Van Den Ubera.
Jaký je rozdíl mezi vytvořením menu pro podvodní restauraci a běžnou restauraci?
- Podvodní restaurace je mnohostranný projekt, největší výzvou je zaměřit pozornost lidí na jídlo, protože kolem je tolik zajímavých věcí! Je zde velmi bohatý útes a samozřejmě všichni podmořští obyvatelé vyvolávají u hostů opravdový obdiv. Proto bylo hlavní těžiště práce v koncentraci chutí a možností servírování pokrmů, aby vše dohromady tvořilo celkový obraz a pocit.
Jak a kdy si uvědomíte, že nyní je pokrm připraven k zařazení do nabídky?
- Když si uvědomím, že to můžu zkoušet znovu a znovu a pořád mi přijde chuť a konzistence dokonalá.
Co si myslíte o silném týmu v gurmánském projektu? Toto jsou Maledivy, nemáte moc lidí, celkové sezení je jen 16 lidí …
- Tým je vždy důležitý, pro šéfa je předpokladem úspěchu. Zvlášť když pracujete na projektu, který má překvapit, potěšit a povzbudit vás k návratu. Teď jsme jen tři, ale vím jistě, že těmto klukům plně věřím. Budeme se rozvíjet, ale mám velmi komplexní přístup k výběru personálu, toto není obyčejná restaurace, každý z mých asistentů by měl nejen provádět akce s vysokou kvalitou, ale sdílet moji filozofii a s každým jídlem zacházet s velkým respektem. Na druhou stranu, v takovém projektu osobně kontrolujete každé jídlo před podáváním a děláte lví podíl na práci, to je rys mé postavy a mé vášně pro gastronomii, jediný způsob, jak si mohu být naprosto jistý, že je vše pod řízení.
Kdy můžete říci, že váš den byl úspěšný?
- Když po druhém přistání u večeře přistoupím ke každému z hostů a vidím, že každý z nich je opravdu šťastný. Pak chápu, že to není marné.
Sleduje vaše rodina a přátelé váš pokrok?
- Samozřejmě mám blízký vztah se svou rodinou a spoustou přátel a všechny zajímá, na čem teď pracuji. Je velkým štěstím, když můžeme diskutovat o myšlenkách se svými blízkými a být pochopeni.
A co volný čas? Jak ho obvykle trávíte?
- Čtu. Alespoň v této fázi mého života. Připravuji k vydání svoji první knihu receptů, je to dřina, která mi dělá radost a zabírá mi téměř veškerý volný čas. Doufejme, že v roce 2017 to budu moci představit zde na Maledivách. Toto je důležitá fáze mého vývoje a do této knihy jsem vložil duši.
Pokud budeme hovořit o místech, kde jste ještě nebyli - kterou zemi byste chtěli navštívit jako první?
"Mexiko je právě v mé hlavě." Nikdy jsem tam nebyl, ale jsem si jistý, že chuť této země je úžasná a nádherná, velmi odlišná od toho, co jsem již vyzkoušel a uvařil. Je tu skvělý příběh, složité kombinace. Moc rád bych ji v blízké budoucnosti navštívil. Gastronomie se tam vyvíjí obrovským tempem, existuje spousta zajímavých projektů.
Jak často plánujete změnit jídelníček pro restauraci 5.8?
- Velmi, velmi často, možná každý týden, ale někdy měníme jedno nebo více jídel častěji. Všechny výrobky musí mít dokonalou čerstvost, velmi snadno se nechám přestavět, pokud mě něco zaujme, proto se snažím pro hosty udělat co nejvíce. Je to jako se starým autem - stále s ním můžete řídit, ale už si nebudete užívat plného potěšení. Stejné je to s položkami nabídky, vždy musíte jít dále.
A pokud se ptáte na menu, které dnes funguje, je nějaké jídlo, na které jste obzvlášť hrdí?
- Myslím, že je to tuňák. Na jedné straně je to velmi místní produkt, na druhé straně jsem se zde pokusil spojit několik možností pro jeho přípravu, podáváme tatarák a další dvě možnosti pro tuňáky, toto jídlo obsahuje avokádo, wasabi a okurku. Získá se velmi svěží a neobvyklá chuť.
Je obtížné kombinovat rybí a masové pokrmy v jednom menu?
- Ne, je to dost jednoduché. Začínáme s mořskými plody, které vzrušují receptory a jsou uváděny v předkrmech, poté přejdeme k hlavním jídlům, postupně si vybudujeme pevnost, abychom skončili s hovězím masem, a poté smícháme pocity s lehkými dezerty.
Dáváte v každodenním životě osobně přednost rybám nebo masu?
- Ryba.
Pak pokračujeme, káva nebo víno?
- Oh, těžká otázka. Ráno se bez kávy neobejdu, bez ní mě začíná bolet hlava. Ale abych si užíval života, samozřejmě si vybírám víno. Můžeme říci, že káva je nutností a víno je potěšením.
A víno: bílé nebo červené?
- Na Maledivách je příliš horko, než aby si člověk mohl dopřát komplexní červená vína, takže samozřejmě ta bílá.
Je v restauraci 5.8 sommelier?
- Ano, samozřejmě, je to on, kdo je zodpovědný za výběr dokonalého páru jídla - vína. Pomůžeme vám vybrat víno pro každé jídlo ze sady v degustační porci, pokud mají hosté náladu na takovou kompletní ochutnávku vína.
Restaurace 5.8 je otevřena na oběd (jedno místo) a večeři (dvě místa). Denní nabídka je 7 chodů, večer - 9. Cena oběda je 150 USD na osobu; cena večeře je 280 $ na osobu. Restauraci si můžete rezervovat na recepci hotelu nebo přímo na webových stránkách hotelu www.hurawalhi.com/ru.
