Kuchyně Uzbekistánu je sortimentem tatarských, tádžických, mongolských a kazašských gastronomických tradic. Slávu jí přinesly světlé pokrmy, které se vyznačují dostatečnou rozmanitostí a vynikající chutí.
Národní kuchyně Uzbekistánu
Na místním stole určitě nebudou chybět polévky, zelenina, koňské maso, jehněčí, chléb a mléčné výrobky. Slavný uzbecký pokrm je pilaf: připravuje se ve všední dny i o svátcích, může být jednoduchý nebo vícesložkový, vyrobený ze sezamového nebo slunečnicového oleje. Na přípravu pilafu se používají různé přísady, například jehněčí nebo hovězí, kmín, dřišťál, pepř, šafrán … Ale v každém případě složení pilafu nutně zahrnuje mrkev, cibuli a rýži.
V uzbecké kuchyni nejsou polévky zdaleka na posledním místě: mezi nimi vyniká shurpa různých druhů-„shurpa-shepherd“(masová polévka se zeleninou) a „kaurma-shurpa“(polévka s bramborami, tuřínem a mrkví).
Stojí za zmínku, že na severu Uzbekistánu se častěji připravuje smažené maso, pilaf a těstové koláče a na jihu složité zeleninové a rýžové pokrmy.
Oblíbená jídla uzbecké kuchyně:
- „Dumlyama“(pokrm ze skopového masa, koření a zeleniny, který se vaří v kotli);
- "Bedana palov" (pilaf s přidanou křepelkou);
- „Shurpa-mash“(fazolová polévka s jehněčím);
- „Cholop“(v této studené polévce z kyselého mléka jsou obsaženy okurky, ředkvičky a bylinky);
- „Basma“(jehněčí guláš s rajčaty, bramborami, lilky, česnekem, cibulí a kořením);
- „Oshi behi“(pokrm z sekaného jehněčího kdoule).
Kde ochutnat národní kuchyni?
Pokud chcete ušetřit, můžete se občerstvit tím, že půjdete k pouličním prodejcům - nabídnou vám nákup samsy nebo porce pilafu.
Pokud jde o restaurace, Afrosiab je vhodný k uspokojení hladu v Taškentu (tato instituce je skvělá pro ty, kteří se chtějí seznámit s uzbeckou kuchyní - v nabídce najdou grilování, pilaf, shurpa) nebo Karavan (milovníkům manti se zde bude líbit), v Samarkandu - „Karim Bek“(těm, kteří si chtějí dát jídlo v odlehlé atmosféře, bude nabídnuto posezení v malých útulných stáncích, aby si užili lagman, pilaf a grilování), a v Bukhara - „Doston House“(rys tohoto Restaurace je, že téměř všechna uzbecká jídla se zde připravují na otevřeném ohni; hosté mohou ochutnat pilaf, samsa, shurpa a další jídla a také sledovat vystoupení folklorního souboru).
Kurzy vaření v Uzbekistánu
Zájemcům o kulinářské kurzy by mělo být doporučeno nahlédnout do kulinářského workshopu „Studio of Taste“v Taškentu (konají se zde kulinářské kurzy pro milovníky uzbecké kuchyně i mistrovské kurzy). V Taškentu můžete také navštívit školicí středisko Katta Tanaffus, kde jsou otevřené kurzy vaření.
Při nákupu zájezdů do Uzbekistánu si zkuste naplánovat výlet na festival Pilaf (Taškent, duben).
