Historici se zcela oprávněně domnívají, že vinařství v izraelských zemích začalo nejméně před pěti tisíci lety. To potvrzují četné archeologické nálezy naznačující, že obyvatelé Zaslíbené země odpradávna pěstovali hrozny a vyráběli z nich vína. Moderní vinařské tradice v zemi sahají ne více než století, ale izraelská vína již zaujala své oprávněné místo na místním trhu i v zahraničí.
Odrůdy a čísla
Celkově je na území moderního Izraele více než dvě stě vinařství, z nichž drtivá většina je malých, rodinných. Lví podíl na objemu produkce přitom připadá na tucet podniků, které lahvují vína na export. Ti, kteří se vydají na prohlídku vína v Izraeli, mají šanci ochutnat výrobky rodinných vinařství. Během celého výletu se hosté seznamují s technologiemi pěstování ovoce a výroby vína v Izraeli, poznávají tajemství výroby košer produktů.
Mezi nejoblíbenější izraelské odrůdy patří místní i mezinárodní. Ryzlink rýnský a Argaman se pěstují v oblastech Zichron Yaakov a Shimshon. Zbytek oblastí pěstování hroznů dává přednost odrůdám Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Argaman a Emerald Riesling.
Zvláštní pravidla pro košer vinařství
Izrael je zvláštní země. Ti, kdo provozují judaismus, by měli jíst pouze ta jídla, která jsou připravena podle pravidel košer. Izraelské košer produkty a vína nejsou v rozporu s kánony ortodoxního judaismu, což znamená, že při jejich výrobě jsou dodržovány následující tradice:
- Vinice, která pro víno přináší ovoce, musí být starší čtyř let.
- Mělo by mu být umožněno odpočívat každých sedm let.
- Jakmile bobule dorazí do vinařství, mohou se jich dotknout pouze ti vinaři, kteří dodržují šabat a další pravidla předepsaná košer.
- Výroba takových vín vyžaduje použití pouze košer materiálů.
Košer vína jsou pro ekonomiku země zásadní. Pouze takový nápoj si může ortodoxní Žid dovolit, a proto jsou výrobky košer vinařství velmi žádané jak v zemi, tak po celém světě.
Kláštery a vína
Jeden z nejpopulárnějších výletů za vínem v Izraeli zahrnuje návštěvy několika klášterů, kde se vína připravují podle starých receptů. Zvláštním místem mezi Jeruzalémem a Tel Avivem je klášter Latrun. Byl založen mnišským řádem Tichých trapistů a za Napoleonovy společnosti sem byla dovezena první vinná réva. Od té doby jsou izraelská vína spojována s víny Latrun mnoha.
