Slunečné Španělsko s jistotou drží čestný bronz na stupních vítězů mezi nejplodnějšími vinařskými zeměmi světa po sousední Francii a Itálii. Rekordní je ale počet hektarů udaných v zemi pro vinice: na výrobu vína ve Španělsku se používá ovoce vypěstované na celém milionu hektarů.
Rozsáhlé standardy geografie a stárnutí
Španělská vína se vyrábějí absolutně ve všech regionech a autonomních jednotkách země. Nejplodnější v tomto smyslu je provincie Kastilie-La Mancha. Představuje polovinu celkové produkce španělského vína. Regiony Katalánsko, Andalusie a Extremadura významně přispívají.
Doba zrání španělského vína je považována za jedno z hlavních kritérií jakosti, a proto zákon upravuje označení této vlastnosti produktu:
- Ušlechtilá vína zpravidla zrají v dubových sudech a lahvích nejméně jeden a půl roku, přičemž objem nádoby by neměl přesáhnout 600 litrů.
- Produkty třídy Anejo se infuzují dva roky.
- Viejo jsou starší vína, jejichž výroba trvala nejméně tři roky a jejich charakter se formoval pod vlivem tepla, světla a oxidačních procesů.
- Španělská červená vína kategorie Reserva musí strávit nejméně tři roky v sudech a lahvích a objem každé dubové nádoby nesmí překročit 330 litrů. U bílých a růžových rezervních vín stačí dva roky v sudech o stejné kapacitě.
- Červené zrna Gran Reserva zrají pět let, zatímco růžové a bílé zrají čtyři roky.
Něco o sherry
Sherry je považováno za jedno z nejslavnějších vín ve Španělsku mezi gurmány a sommeliéry po celém světě. Tento fortifikovaný vinný produkt se vyrábí v Andalusii. Víno Sherry se vyznačuje zvláštnostmi výroby, která je založena na kvašení mladiny pod filmem speciálních kvasnic. Říká se mu flor a zůstává na povrchu sudu po celou dobu zrání vína. Flor brání oxidaci a pomáhá získat zvláštní sílu, vůni a svíravost chuti. Sudy s vyrobeným sherry nejsou plněny a víno v nich „odpočívá“několik měsíců.
Dva hlavní druhy sherry produkované Španělskem se liší právě v čase stráveném pod flórou. Vína typu fino „odpočívají“asi tři roky a vína Oloroso - jen několik týdnů.
