U Fistino s rohy

U Fistino s rohy
U Fistino s rohy
Anonim

Party na náměstí, zrozená v uličkách Capo, se stala nejdůležitější schůzkou v Palermu. Každý 14. července se na náměstí Piazza Bonanno shromažďují stovky lidí, včetně lidí z jiných zemí a provincií, aby zahájili procesí, jímž se uctívá Santuzza, rignicola, tedy obyvatel za hradbami, který osvobodil město. z moru. Aby jí lidé poděkovali, nabídli jí nejdůležitější čest: občanství Palerma.'U fistinoje především typičtější výmluva. Zrozena jako ex voto, díky přijaté milosti, byla postupem času zbavena svých posvátných vlastností, kterými byla vždy štika, aby se stala obrovskou podívanou, která si udržela pouze gastronomickou, zábavnou a ekonomickou pozornost.

Trasa po etapách, průvod nabízí možnost putování ulicemi při sběru. Můžete začít s calia a simienza, se solí nebo bez soli, které otevírají chuť k jídlu. Tip je nutný: je lepší chodit s klapkami na očích, abyste se vyhnuli tomu, že plivání souseda, který má v úmyslu zvednout dítě přemožené nepozornou faunou, nepoškodí vaši sítnici. Nemůže chybět spincionaro, který fandí svou písní, podtrhující, jak zdravý a pravý je jeho produkt, plný toho pruvulazzo, který vyvinul naše protilátky in secula seculorum. Také je lepší se neoblékat do světlého oblečení, ruce nsivaté a potisk na košili jsou skutečnou hrozbou, se kterou se musíte vypořádat. Navíc se vám přes ramena pohupují plačící děti, velmi rozšířený druh, který se vyskytuje především na veřejných místech a drží v rukou obří lízátka ve tvaru srdce, náhražky staré venkovské zmrzliny nebo cukrové vaty a snaží se vyrobit právě hotový účes.Než dorazíte do chatrče, kde se prodávají studené speciality: mussu a carcagnola, zahradník s živou a na laskavou žádost hlavou dítěte vugghiuta, ozdobenou očima, musíte překonat tisíc stop. Ale prvek, bez kterého není fistino fistino, je u bellu Piattu di babbaluci a cunigghiu. Název pochází ze schopnosti nahradit drahé potraviny levnějšími, přičemž receptura zůstane neporušená nebo téměř nedotčená, jako u sardinek a beccafico.

Chudé jídlo, babbaluci nahradili druhý chod, což navodilo iluzi jedení masa. K naplnění žaludku bylo a je panuccio namočené v omáčce a aby se neztratilo, skořápky se vhazují do cato nebo do prázdné misky. Sbírka babbaluci vyžaduje pozornost. Těm na dřevě nebo železe je třeba se vyhnout, protože mají hořkou chuť. Po nasbírání a dobrém uzavření do sáčku – jinak vám v posteli budou dělat společnost šneci – se nechají 24 hodin okapat a poté opláchnou tekoucí vodou.Vaří se na velmi mírném ohni v hrnci plném vody. Teplo způsobí, že měkkýši vyjdou ven, což usnadní sání, což je v tomto případě nutnost.

Po uvaření orestujte s česnekem a olejem, na závěr přidejte trochu pepře a hodně petrželky. Někteří je posypou sklenkou bílého vína, ale nejoblíbenější je původní verze. V závislosti na městě existují varianty: v Trapani, domově česneku, se babbaluci ochucují nakrájenými rajčaty, česnekem, olejem a bazalkou. V Syrakusách se smaží s cibulí, rajčaty a chilli, ve vnitrozemí Sicílie se dochucují drceným česnekem a oreganem. Zde je další důvod, proč je vhodné se oblékat velmi ležérně, babbaluci jsou jako bucatini: cákají všude a typicky zasahují do míst, kam se nedostane ubrousek.

Procházka pokračuje až k Porta Felice, kde hry s ohněm a maskuliata určují konec, bohužel, večírku.Abyste se ujistili a vzpamatovali se z vyčerpání, posadíte se do Marina, abyste snědli pěkný plátek zmrzlé mulune nebo pěknou kaši z mulune, a upřímně si pomyslel: „Dokázali jsme to i stavuota!“: Přežít fistino je obtížný úkol.

Párování

Již od prvního ochutnání je chuťový obrázek našeho pokrmu zbarven s jasným určením různých nuancí. Dominantním hmatovým vjemem je jistě výrazná mastnota, která mastí ústa a ruce, přičemž posledně jmenované jsou jedinými nástroji, které mohou šneky konzumovat. Žvýkání také odhalí značné množství aromatické chuti díky česneku a petržele přidané během přípravy. Sůl a pepř doplňují chuťový obrázek, pokud jde o chuť a perzistenci.

Vzhledem k tomu, že se jedná o pokrm, který rozhodně není příliš strukturovaný, musí být víno v kombinaci „jednoduché“a úměrné chuťové architektuře jídla, i když musí mít mírný obsah alkoholu schopný zabránit jeho mastnosti.

Abych řekl pravdu, ideálního nepřítele bychom mohli hledat i v taninu červených vín, jak se s touto charakteristikou vypořádat, ale v tomto konkrétním případě volba rozhodně padne na bílé: vzhledem k jemné chuti šneků, případná přítomnost drsných, a tedy tříslovinových pocitů ve víně by změnila jemnost pokrmu.

Je třeba také poznamenat, že šnečí tuk se liší od tuku obsaženého v hovězím mase, a to přesně v tom smyslu, že je mnohem „křehčí“a rozpouštědlový v přítomnosti alkoholu, a proto je nevhodné uchýlit se k vlastnosti taninových látek přítomných v červených vínech. Na závěr, ideálním společníkem na cesty pro naše šneky je bílý typ vyráběný v Monreale Doc.

Populární téma