"falešný hubený", nebo když jméno klame

"falešný hubený", nebo když jméno klame
"falešný hubený", nebo když jméno klame
Anonim

Dcero globalizujícího se konzumu, trpěla jsem a nesu následky syndromu absence svačin: o přestávce jsem si dala sendvič s marmeládou nebo šunkou, zatímco moji společníci otevírali malé balíčky s parfémovanými kalhotami, rohlíky, sendviče s panelem, pizzette, brioss, sešli se a jedli nutellu … Trpěl jsem večerním syndromem jedné porce, tedy nepřítomností maminky v kuchyni.

Slyšel jsem, jak ostatní říkají: „Ne, dnes zůstávám doma, protože máma udělala rybí polévku“, nebo kuskus s masem nebo kdo ví jakou pochoutku. V mém domě byl jediným jídlem, které by se dalo takto definovat, nedělní oběd, jediný den, kdy se moje matka mohla zabývat těmito smyslnými a možná špinavými věcmi, jediný čas, kdy jsme všichni vylévali naděje, očekávání a požadavky.Bohužel jsme se museli střídat, stalo se, že přání bylo po chvíli splněno, a proto jsme žili s nejistotou dostupnosti surovin.

Ale to, co nás zanechalo se zatajeným dechem, byl úspěch pokrmu. Loterie! Ne, že by to bylo špatné, ale pokaždé to bylo jiné. Často se stávalo, vlastně stále stává, že tolik ceněná věc měla jinou chuť, hořkosladká byla agresivnější nebo omáčka méně pikantní či méně pikantní. Blázni jsme, aby se ta věc opakovala identicky sama se sebou. Nemluvě o tom, že často se receptury ztrácely v kuchyni, byly výsledkem součtu zbytků, extrémně variabilních prvků. Matematická operace založená na náhodě, která se vzpírá jakémukoli vědeckému pravidlu. A pak se ptáme sami sebe na původ anomie! Pokrmem, který si pochutnali všichni, jistě úspěšný, bylo rolované telecí maso, jeden z mála standardizovaných receptů v mateřské paměti. To si zachovalo svou vlastní identitu.Narodil se v baronských kuchyních, francouzského původu, byl přeložen a překroucen svými babičkami prostřednictvím příběhů vnuček, služebných, sociálního spojení mezi šlechtici a plebejci. Byl to plátek masa plněný původně libovými bylinkami, fourrè de magre, což se v překladu stalo falešným libovým. Babičky podnikly kroky, aby byl co nejbohatší, daly do toho všechno! Probíhá spor mezi těmi, kdo podporují předloženou tezi, a těmi, kteří název odkazují na použitý kus masa. V každém případě máme na mysli velký plátek masa, většinou se používá prso, které se otevře, naklepe a naplní.

Náplň se liší: v Palermu se skládá zklobásová pasta,mleté ​​ ,caciocavallo na malé kousky,salám,vařená vejce,sůl,pepř Neměl nic hubeného. V Catanii se k vyvážení všeho přidává hrášek, mrkev, slané sádlo, plátky sýra pecorino, šalotka a petržel. V Agrigentu je recept lehčí: braciolone je plněný mletými klobásovými těstovinami, natvrdo vařenými vejci, provolonem, šalotkou a petrželkou, zatímco ve Vittorii se jedno z nejchutnějších falsimagri stále připravuje se šunkou, slaninou, měkkým sýrem, vejci. česnek a petržel, pak vařené v rajčatové omáčce, ne v extraktu jako v jiných městech.

Uzavření představuje mnoho obtíží. Při omotávání provázkem musíte být opatrní. Musí zůstat těsně uzavřená, aby během vaření neztratila veškeré koření. Nejprve ho musíte osmažit na oleji, aby se odpařily dvě sklenice starého vína. Jakmile se vytvoří kůrka, vyjměte kotletu, přidejte do pánve trochu vody a orestujte česnek a cibuli, rozpusťte2 polévkové lžíce strattuv2 litry vody a přiveďte k varu. Vložíme zpět maso a vaříme na mírném ohni, dokud se omáčka nestane krémovou. Jakmile je to hotovo, maso znovu vyjměte a nechte vychladnout.

Odstraňte motouz a odstřihněte jej. Nůž musí být dobře ostrý, aby se plátky nepolámaly. Ideální přílohou je zelenina (mrkev, brambory a hrášek) dušená odděleně s česnekem, cibulí a nádechem extraktu pro obnovení chuti masa. Omáčkou můžete okořenit busiati nebo celentani, vynikající pro udržení omáčky.S jediným receptem můžete vyřešit jídlo. Doporučuji však, pokud máte děti, zapisujte si věci, které vaříte, postup, množství, zaručíte jim psychickou rovnováhu a zdraví a za daný sociální příspěvek budete od státu odměněni.

Zápas

Naše opulentní příprava nás nadšence zarudne a staví před zásadní dilema: sneseme její nádherné vůně a okouzlující chuť a zároveň jednu po druhé zhodnotíme její různé nuance. ? budeme schopni udusit chamtivé pokušení utopit se v loži jeho hojnosti?

Pokud pro mě musí být otázka nutně přeměněna na principiální prohlášení, není pochyb, že pro mnohé tato otázka ani nevzniká. K analýze pokrmu, jako je víno, je nutná nejen adekvátní příprava materiálu, ale je nutné vyvinout specifickou metodu interakce: aby bylo jasno, nejprve ochutnáme a až poté se nacpeme!

S vědomím této potřeby nezbývá než dát našemu pokrmu respekt, který si zaslouží, a vybrat si to správné víno, které jej doprovodí na klidné a idylické cestě k smyslové rovnováze, která je výsledkem vzájemné kombinace vjemů jídla a trochu vína.

Když se jako obvykle zastavíme u potravin, okamžitě vyzdvihneme vlastnosti šťavnatosti a sladké chuti masa, a to jak toho, který se používá jako „pochva“naší přípravy, tak toho, co tvoří obsah masa. stejné.

Vjemy, které lze masu připisovat stejnou měrou, jsou navíc aromatická a kořenitá, určovaná v našem případě i caciocavallo a salámem, tučnost, ke které přispívá i přítomnost natvrdo uvařeného vejce, a dlouhá chuťová vytrvalost

Je tedy nutné mít jednoznačně strukturované víno, které dokáže konkurovat všem těmto prvkům, které jsou nejen znatelné, ale zjevně působivé.Zkoumaný pokus o nalezení správného řešení mě přesvědčil k výběru jednoho z vín vyrobených z původních červených odrůd nerello mascalese a nerello mantellato. Robustní elán, který dodávají hotovému vínu, adekvátní kvality chuti a kyselin, dobrý obsah alkoholu a ta správná tříslovina ideálně vyvažují naše nesmírné falsomagro.

Populární téma