I "cucunci", příchuť s tance

I "cucunci", příchuť s tance
I "cucunci", příchuť s tance
Anonim

Každé léto má své vlastní heslo. Rozladili jsme se s macarenou, merengue, o které nevíme, jestli je to dezert ze severní Itálie nebo smyslně-provokativní tanec, s chachachou, nyní se salsou a mojitem, tequilou bum-bum, všechny názvy, které mít něco groteskního, upoceného a matoucího. Namítám a chci tančit cucunci. Jméno, které při jeho zaslechnutí otevírá obrazy prosluněných pláží pod strmými útesy, připomínající ony „křivolaké“pohyby, které jsme nuceni chodit po nerovném terénu, houpat se na jedné noze, abychom skákali z jedné skály na druhou.

Nový tanec, možná trochu nepohodlný díky pozici v podřepu, který zaručuje posílení kvadricepsů a bederních svalů.Je vhodné připravit tělo strečinkem a desetiminutovou aerobní rozcvičkou. Tančíte sami, ve skupině, nejsou vyžadovány žádné zvláštní podmínky, ne-li dobrá fyzická kondice a hledání rostliny. Je to ples zelených, ekologů, dokonce ho pod svou ochranu umístil i WWF. Procvičí tělo a chuť si pochutná! Je třeba si vybrat jeden z mnoha sjezdů k moři, plného těch rostlin nepřesahujících osmdesát centimetrů, plného listů, které vypadají jako rýče a začínají sbírat ty tmavě zelené tečky, s plementem na šestém. Co se sbírá? Kapary neboli cucunci, jak jim říkáme. Pocházejí z Egypta, Řekové a Římané je oceňovali pro své afrodiziakální vlastnosti, které mají značný vliv i dnes, vyváželi je Saracéni. Jejich obchod dosáhl svého vrcholu v osmnáctém století. Existují dva ostrovy, které drží rekord v produkci a kvalitě: Pantelleria a Salina, jejichž drsná, vulkanická půda, bohatá na minerály a bez deště, zajišťuje poupatům vynikající texturu a intenzitu chuti.

Sklizeň probíhá od konce května do začátku srpna. Jak jsme řekli, umístění není příliš výhodné. Musíte být sehnuti a mít trochu více srdce, sti bacchiceddi a mittirilli 'nnu catu. Jak mi vysvětlil rolník z Pantellerie, „dulura sunnu jako psi appizzato 'nni rina“, obrázek, který dává dobrou představu o únavě. Ochrana je také camurrusiedda. Po sklizni je třeba je nechat jeden nebo dva dny odležet, poté je vložit do panari a střídat je s mořskou solí. Vytvoří se solný roztok, ve kterém nechají týden, poté sceďte a operace nasolení a scezení se zopakuje ještě dvakrát. Na konci třetího týdne budou kapary připraveny ke skladování. Je na vás, zda je vložíte do octa, oleje nebo soli.

Používají se k ochucení omáček, omáček, ryb a masa, ale také zeleniny a zeleniny. Nepříliš obvyklé jsou recepty, které z nich dělají jediné protagonisty příloh.Velmi dobré jsou ale i do salátů. Vyberte si velké slané kapary od Pantelleria, použijte100 grkaždý. Dobře je umyjte. NasekejtečesnekamátuOkořeňtekaparytímto mletým masem a trochou oregano,oceta hojnéolejZamíchejte a podávejte splátkemstudeným, scapuliato v želé, svařená vejceJe to příloha, která zdůrazňuje chuť toho, co doprovází. Dokonce i jednoduchý vastasa salát z vařených brambor, červené cibule, rajčat a oliv se stane chutnějším, když se zkombinuje s tímto dalším.

I v Pantellerii existuje neméně chutná varianta: kapary, jen natrhané a dvacet čtyři hodin v soli, poté opláchnuté, uvařené, scezené a dochucené olejem a octem. Dávám přednost tomu prvnímu, protože má silnější a opojnější chuť.

Abych řekl pravdu, je to trochu drahé jídlo, ale v životě si také musíte dovolit luxus nějakého přebytku, jinak jaké potěšení?

Kombinace

Náš pokrm se na pohled prezentuje jako zcela neškodná zátěž k rozluštění a spojení: jednoduchý salát, kterému dominuje barva kaparů a máty. Pokud však zrak někdy může zmást pozorovatele tím, že změní jeho úsudek a bude postupovat podle chuti, věci se jistě vyjasní.

Od prvního ochutnání není možné zůstat necitlivý k pronikavé vůni kaparů, těch poupat se silnou a intenzivní chutí, známých také v dosti vzdálených dobách. Ve skutečnosti je od dob Řeků a Latinů známá nejen pro své gastronomické využití, ale také pro své tělo blahodárné nebo dokonce pro své afrodiziakální vlastnosti: Phryne, model, který použil sochař Praxiteles pro sochu sv. Aphrodite Anadiomene ji pravidelně užívala; Plinius starší vychvaloval jeho použití jako jídlo; Ájurvédská medicína ho dodnes používá jako detoxikační prostředek pro játra nebo k regulaci hladiny cholesterolu nebo jako jednoduché tonikum a tonikum.

Tváří v tvář tomuto bohatému učebnímu plánu je nutné jednat s maximálním respektem a vážností při výběru toho správného vína, ke kterému se hodí. Abych se vyhnul zbytečným vzdálenostem, navrhuji v kombinaci víno, které je úzce spjato s naším pokrmem, suché bílé vyrobené v Pantelleria DOC. Skvělý aromatický soubor, dobrá jemnost a obsah alkoholu dokonale podporují škálu vůní, chuti a mastnoty našeho pokrmu. Jedno doporučení na závěr: neoplývajte octem, raději ho destilujte s rozumem, jinak zničíte užitečný účinek kombinace!

Populární téma