Fíky a opuncie, historie na našich stolech

Fíky a opuncie, historie na našich stolech
Fíky a opuncie, historie na našich stolech
Anonim

Aniž bychom zmínili Bibli, Jeremiáše, dokonce i Buddhu, který byl pod fíkovníkem osvícen, aniž bychom se odvolávali na nedávné objevy, které by dosvědčovaly jeho pěstování již před jedenácti tisíci lety, musíme poznamenat, že toto ovoce měl a nadále má své místo v historii a v kolektivní představivosti, které má jen málokdo. Podráždil fantazii mnoha umělců a stal se emblémem ženské sladkosti; je to symbol chudých věcí, které vydělávají hodně peněz, jak naznačuje idiom názvu.

Bílé ovoce, jakmile se otevře, dává kaleidoskopickou emoci barev. Pruhy, od červené přes vínovou až po žlutou, rozveselí a obklopující intenzivní chuť, která se dobře hodí ke kameni cascavaddu 'n a zjemňuje agresivitu koše, okouzluje.Je vynikající do salátů, není příliš dietní, připravuje se srukolou, vločkamiparmazánem,solí,pepř, pár zrnekhroznůa hrst zrníčekořechů, ochucené oleja pár kapekcitronu; nebo s tím vše sicilské, vyrobené zendivie, stále vzácnější porcelán,kořeněné caciocavallo,pistáciea trochugranátové jablko, olej, sůl, pepř a vždy pár kapek citronu. Vynikající je čerstvý od stromečku, pokapaný lepkavým mlékem, nebo čerstvý z lednice, doplněný šumivým bílým vínem a tácem šunky Nebrodi. Vyzkoušejte na krajíci venkovského chleba zjemněného extra panenským olivovým olejem, zalitém uzeným mečounem, ozdobeným plátkem citronu a posypem caciocavallo. Je také velmi dobrá suchá, prezentovaná jako rakev z dužiny vlašského ořechu nebo redukovaná v konzervách, naplněná těmi úžasnými sladkostmi, buccellati, s nestabilní rovnováhou, které z tohoto důvodu vyžadují použití špičkových surovin..

Existuje ale také další fík, ten indický, tak zvaný, protože se věřilo, že pochází původně z Asie a že byl na Sicílii zaveden Saracény kolem roku 800. Ve skutečnosti pochází z Mexika. Dokonce i předkové Aztéků znali toto ovoce a velmi si ho vážili pro jeho močopudné a čistící vlastnosti. Uvnitř masité slupky plné ostnů se skrývá barevná, sladká a aromatická dužnina, považovaná za maso chudých. Někdy jsou ochucené skořicí, cukrem a citronem, ale podle mého názoru jsou také velmi dobré, nahé a syrové, přírodní, čerstvé, servírované na tácku vložené do lednice na pár hodin.

Na Sicílii se pěstují tři odrůdy: "bastardoni", "ariddari", "sanguigni". Oblasti největší produkce jsou venkov S. Cono, severozápadní svah Etny, venkov S. Margherita Belice. Ve východní části ostrova se používají k přípravě džemů a likérů.Hořčice je také vynikající. Zpracování je trochu matné. Po vložení opuncie na hodinu do misky plné vody, aby se odstranily trny ze slupky, sesbírají se naběračkou, opláchnou a oloupou. Jsou nakrájeny na kousky a vařeny na pánvi. Když je dužina vybalena, propasíruje se přes síto, aby se odstranila semínka, a nechá se vychladnout.

Na každý kg smetany přidejte400 g mouky,200 g cukru,50 g čokoládya špetkaskořiceVše dobře promícháme a dáme na oheň. Jakmile směs zhoustne, nalije se do hliněných formiček, těch na kdoule, které jsou umístěny na slunci. Když je exponovaná strana suchá, formy se obrátí a usadí, vždy na slunci. Jakmile jsou hotové, zabalí se do naolejovaného papíru a zakonzervují. Naše babičky, učitelky přírodní medicíny a znalci rodinného hospodářství, také odvar z květů opuncie používaly na odlehčení ledvin a zmírnění činnosti jater, což napomáhalo vylučování kamenů.Jediná kontraindikace: střevní potíže, které se mohou objevit po hojné konzumaci plodů. Tak si je užijte, ale s mírou.

Populární téma