Bílé lži, aby oklamaly žaludek

Bílé lži, aby oklamaly žaludek
Bílé lži, aby oklamaly žaludek
Anonim

Zkuste říct rodákovi z Arenelly, jestli je od Panny Marie, nebo jednomu z Albergheria, jestli žije v Capo. Uvidíte, jak se tváře změní a s otrávenou grimasou uslyšíte, jak odpovídáte «…možná to nepochopil! Jsem z Borgo Nuovo, ne z Cruillas. Nezaměňujte zlato a olovo!" (Překladatel záměrně vyloučil ty folklorní invektivy adresované tazateli, protože je považoval za málo vlivné pro porozumění textu, takže ponechal živou fantazii čtenáře, aby taková opomenutí doplnila, ndA.)

Zkuste si splést Kalsu s Romagnolem a budete ve vážném nebezpečí, které způsobí velmi vážný přestupek! Zdá se, že každá čtvrť má velmi silnou identitu, která přesahuje příslušnost ke stejnému městu.Každý z nich má zvláštnosti, které ho odlišují od ostatních, takže každý má svého patrona, každý má svého šéfa, svého drogového dealera; v Capo je vynikající maso, ve Vucciria delikatesy pod sklem a vůně, v Ballarò zelenina, v Porta Carbone chléb ca 'meusa, před dětskou nemocnicí je oceňovaný prodejce frittoly, na náměstí piazza di Settecannoli, tak zvaná kašna se sedmi ústy, tam byli pouliční prodavači, kteří prodávali fíky, zvané Settecannoli. Název nás nesmí zmást, játra nebyla vozíkové zboží, byla příliš drahá, byla to skromná červená dýně vařená na sladko. Sicilané, chudí na prostředky a bohatí na představivost, jako sfincione scarsu d’ogghiu a chin'i pruvulazzu, vždy nacházeli platné alternativy, které by chránily kapsy a uspokojily jazýčky, a to i za cenu oklamání žaludku. Příprava této dobroty je velmi jednoduchá. Na pánvi osmahněte dva stroužky česneku s trochou olivového oleje.Po vyjmutí se plátky dýně smaží, nakrájí se na šířku a nejsou příliš silné, přičemž se otáčejí, až když jsou dobře opečené, jako by to byly plátky masa. Když jsou téměř uvařené, ocet a cukr se odpaří, čímž se zvýší teplota, pak se provoní mátou a podle chuti přidáme odsolené kapary. Mělo by se podávat nejlépe při pokojové teplotě, třeba s pěknými plátky křupavého domácího chleba.

Z vozíků se šířil zápach, který připomínal játra. A kdo si nemohl dovolit kanonický plátek, byl s touto náhražkou spokojen, jak ošklivý ošklivý to nebyl! Koneckonců, "'a panza je minchiuna", prostě jinchi! I dnes říkají: „A co je to, ficato re Settecannola? „Abychom identifikovali dobře skrytý podvod. V každém případě to bude také jen a vždy cucuzza, ale má nepochybnou schopnost obohatit polévky, osladit zeleninové pyré, tlumit agresivitu stařených sýrů, vyvážit jejich chuť, ozdobit dezerty, například cassata, plnit koláče., stačí se odvážit a vymyslet neobvyklé kombinace, ale možná lahodné.Koneckonců, zvláště v kuchyni, kdo neventiluje, nevyhraje!

Kombinace

Zelenina, stejně jako všechny potraviny, má některé převládající prvky, které charakterizují její senzorický profil. Vezmeme-li v úvahu dýni, nejzřetelnějším chuťovým tónem je bezpochyby sladká tendence. Tato data jsou součástí velmi rozmanité a složené tkaniny s příchutěmi vyznačujícími se různými prvky. Především je to přítomnost octa, která věci trochu komplikuje, vzhledem k evidentní kyselosti, která může ohrozit jakoukoli kombinaci s vínem.

Chuťově je však pokrm poměrně vyvážený a harmonický a není možné vnímat jednoznačnou převahu octa, stejně jako ostatních použitých surovin. Závěrem se domnívám, že dokonalého párování lze dosáhnout směsí mezi mezinárodní odrůdou vinnou, která je masově známá, chardonnay, a jinou, která navzdory svému názvu může zpochybňovat svůj původ, patří k četným domácím odrůdám vinné révy u nás. oblast: Grecanico.

Populární téma