Ať žije sýr, k čertu s dietou

Ať žije sýr, k čertu s dietou
Ať žije sýr, k čertu s dietou
Anonim

"Ne manciai! Sulu n'anticchia ri furmaggiu “což odpovídalo 250 gramům caciocavallo, lehce uvařeného, ​​jak si přála specialita Signory Marie. Když ji syn doktora šel navštívit, znepokojený triglyceridy, které dělaly ola na Olympu, paní se nejprve zeptala: „Komu jste přišli do purtari mala nova? "A syn:" Mami, co jsi jedla? Řekni mi pravdu, kde je sýr, který jsi včera večer objednal? Šel jsem do supermarketu, abych ti přinesl nějaké potraviny, a řekli mi, že jsi to udělal sám." "Ach, sti curnuti, ca sbuttaniano!" Uražená paní se postavila před televizi a celé odpoledne s nikým nemluvila.

Na první pohled vypadal, že je v perfektním zdraví. Ve skutečnosti měl hodnoty, které vypadaly jako u mixéru. Jedl cassatelle s ricottou dle libosti, sýr a vejce tinghitè, ale zdržel se masa, protože škodí cholesterolu, a těstovin nebo chleba, protože se po nich tloustne. Měl zcela osobní přesvědčení. "Naše věci nikdy nebolely!" řekla těm, kteří ji pozvali, aby upravili svůj jídelníček, počínaje okamžikem, kdy se v kulinářských přenosech zvýraznily domácí chutě. Dává přednost jednoduché kuchyni, říkal, tradiční: caponata, sušená klobása, kořeněné olivy a sýry, spousta sýrů, pokud to byly sicilské doku, na památku chudých časů, kdy jedl jen ty. Když ji druhý syn, ředitel firmy vyrábějící spotřebiče, pozval na večeři, aby ji nechal ochutnat mléčné speciality z míst, kde byl pracovně, paní Maria zamumlala: "Ano, dobře, má to také plod, ale" a sapi re nents“.Vstal od stolu, šel si pro svůj uzlíček a otevřel mapu, ve které byl zabalen pěkný kousek košíku. „Megghiu, tak naše! », Komentář, který se vztahoval na jídlo, lidi, zejména ženy, a modus vivendi obecně. Paní byla zvyklá na samice z jednoho kusu, na čisté a absolutní věci, na výrazné chutě naší země. Vynikal v dušených pokrmech, v těstovinách se zeleninou, velmi se proslavil tím sýrem argintera, receptem vynalezeným jeho otcem stříbrníkem, který nevěděl, jak potěšit své děti v období strádání, obměňoval podávání stejných věcí, snaží se, aby byly chutnější.

Paní, která měla k dispozici celé formy cascavaddu, canestrato a primintiu, nakrájela plátky tak, aby nebyly ani moc silné, ani moc tenké, aby se roztekly, ale nepřipálily. Dal je do velké pánve s trochouextra panenského olivového oleje, trochouocta, několika stroužkyčesnekucelé aoregano Přikryl pokličkou a vařil na mírném ohni. Po pár minutách jen tak dlouho, aby sýr změkl, vypněte a přineste na stůl vždy s pokličkou, aby neztratil teplo. Jakmile se skořápka otevřela, pronikavý parfém vtrhl do místnosti, stejně jako vtrhl do úzkých uliček čtvrti.

Dalším potěšením paní Marie byl vláknitý sýr s rajčaty. Poté, co plátky vložil do pánve, ve které byla hotová omáčka s česnekem, trochou oleje a oreganem, je vždy nechal vařit na mírném ohni a dával pozor, aby se k sobě nepřilepily. Polévka cu '' u panuzzu byla nutností. Neudělat to by byl vážný přestupek. Na druhou stranu, místa, kam jdete, zvyk najdete… kterému se musíte přizpůsobit. Každému strávníkovi byla naservírována mafalda mletého masa, aby práci provedl co nejprofesionálnějším způsobem. Všichni se tedy obětovali a po prvním setkání doufali, že budou pozváni zpět, aby cítili u caciu all’argintera.

Párování

Italské mléčné výrobky jsou velmi četné a velmi se od sebe liší. Existují však společné prvky, které charakterizují celou kategorii, včetně sladké chuti, tučnosti a aromatickosti. Ty se pak liší podle systému zpracování, koření a suroviny, tedy zda pocházejí z kravského, ovčího nebo kozího mléka. Párování sýra s vínem není vždy snadná operace, protože z organoleptického hlediska jde o potravinu dosti rušivou, a proto vyžaduje víno, které má přiměřenou a stejnou rušivost. Velmi aromatický sýr proto vyžaduje stejně aromatické víno, sýr s intenzivní chutí a dlouhou chuťovou perzistencí vyžaduje víno s intenzivní a velmi perzistentní chutí.

Existuje také několik alternativních teorií, které komplikují myšlenky na toto téma: jedna z nich je ta, že nejlepší kombinace se sýrem je ten získaný z červeného vína, ale ve skutečnosti toto pravidlo nemá žádný praktický základ kvůli obrovské rozmanitosti organoleptických vlastností sýrů.Caciocavallo je tažený tvaroh určité konzistence a díky svým vlastnostem se hodí k suchým bílým vínům s květinovou vůní, dosti jemným, svěžím a střední struktury. Naše příprava však vyžaduje víno s něčím navíc na straně jemnosti, jediné zbraně schopné vyvážit kyselost, kterou přídavek octa vyvolává na patře. White Mamertino Doc se zdá být pro náš případ nejvhodnější volbou.

Populární téma