Pokání s chutí: utěšující arancina

Pokání s chutí: utěšující arancina
Pokání s chutí: utěšující arancina
Anonim

Pátrání po původu jednoho z nejreprezentativnějších emblémů naší země je náročným a kontroverzním úkolem. 13. prosince se slaví Svatá Lucie. A zatím nic nového. Příběh vypráví, že Lucia, mladá syrakuská dívka, odjela do Catanie požádat o pomoc Agátu, již proslulou svými schopnostmi, aby se její matka zotavila z vážné nemoci. Tam jí bylo oznámeno její mučednictví. Rozrušená přerušila zasnoubení. Snoubenka, která se cítila opuštěná a pobouřená, ji udala římským úřadům jako křesťanku. Lucia byla odsouzena k nejhoršímu trestu za cudnou a čistou dívku: k nevěstinci.Preferoval mučení a nakonec smrt, k níž došlo 13. prosince.

Ve skutečnosti je další svátek svaté Lucie, 13. května, v den, kdy po velmi vážném hladomoru dorazila do města, není jasné, zda v Palermu nebo Syrakusách, protože obě se hlásí k tradici, loď naložená pšenicí a luštěninami. Hladoví občané jedli syrovou pšenici, jednoduše namočenou ve vodě. Tak se zrodila cuccìa, zpočátku ochucená olejem, poté obohacená mlékem nebo ricottovou smetanou. Od té doby, na památku onoho zázraku, se Sicilané zříkají chleba a těstovin, krmí se „jen“panelle, která měla původně tvar ryby, odtud název pescepanella, aby oklamali žaludek a snědli něco podobného, ​​alespoň tvarem smažení je příliš drahé pro kapsy obyčejných lidí. Zásadní roli v tomto dni odříkání hraje také rýže - ještě musím pochopit, pro koho vlastně je - připravená na různé způsoby: rizoto, timbales a především arancine, zmíněný emblém.Jsou tací, kteří se zrodili z evoluce timbale, vynalezeného k usnadnění přepravy domácího jídla, během loveckých výprav emíra Ibna v Timnah. Jsou tací, kteří je rodí z recyklační kapacity babiček. 13. prosince mají pekárny, grily a bary napilno, aby zvládly lavinu požadavků. Šílení lidé se donekonečna řadí do fronty a křičí číslo lístku v naději, že se jim podaří chytit jediný způsob, jak strávit pořádnou párty a zachovat čest své víry. Dokonce i matky a babičky pracují, aby splnily každoroční slib a chrlily nastrouhané brambory, friino rrancine, s 'n tiesta sáčkem, aby se' nfetarsi. Můžete je vidět v těch nejmrazivějších outfitech, s láskyplnou trpělivostí připravovat ty cummattusi lahůdky.

Na másle, s houbami, se špenátem, s lososem, dokonce i se sépiovým inkoustem a čokoládou, zasypané cukrem. Mnoho chutí, ale ta klasická, ta historická je cu suc'a cairne.Jejich příprava je tak trochu camurrusello. Nejprve uvařte1 kg rýže, dejte pozor, abyste ji nepřevařili. Do vody je třeba přidat sáček šafránu, aby se přidala barva. Poté se musí dobře scedit, dochutí se dvěma až třemi lžícemi strouhaného sýra a nakonec se rýže nasype na krásnou mramorovou balatu, nepostradatelnou v každé kuchyni. Mezitím se ragú připraví orestováním najemno nakrájené cibule, mrkve a celeru na extra panenském olivovém oleji.

Jakmile budete připraveni, přidejte400 g mletého masa(ve skutečnosti se v dávných dobách používal dotek přepečeného masa, které se rozdrtilo vidličkou), půl sklenka bílého vína a bobkový list. Nechá se 15 minut louhovat. Přidejte250 gramů hrášku, extrakt’ rozpuštěný ve vodě a trochu omáčky. Všechno to zmenší. Jakmile ragú vychladne, začne samotná příprava arancinu.Vezměte trochu rýže a vytvarujte čepici s krásnou prohlubní, do které bude umístěna masová omáčka, uzavřete další čepicí a velmi opatrně se snažte, aby bylo vše kompaktní. Nakonec tuto kuličku promícháme v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance. Smaží se v hrnci s vysokým okrajem. Olej musí stačit na pokrytí ponořených arancini, musí být velmi horký, aby se zajistila tvorba kůrky.

Do uvařené rýže nepřidávejte vejce, aby byla směs kompaktní. Stačí být trpělivý a rýžový škrob bude fungovat jako lepidlo. Musíte ale pracovat se studenými surovinami. Přes nepochybnou dobrotu zůstávají různé otázky nevyřešeny. Kromě těch, které jsem zmínil dříve a které se týkají města, kde došlo k hladomoru, existuje také původ arancine: Catania nebo Palermo, ten, který se vztahuje k názvu: arancino nebo arancina, tedy malý pomeranč? Namáhavou větu nechávám na ostatních, kteří také bojují s hledáním pravdy, navrhuji, aby si to užili.Na druhou stranu, jak řekl Shakespeare v "Romeo a Julie", "co je to jméno? Není růže růže, kdyby měla jiné jméno?"

Párování

Existuje mnoho přípravků na bázi rýže, a pokud chcete v každé situaci najít to nejlepší, musíte zvážit různé druhy vaření. V našem případě je to typické smažení s hojným množstvím oleje, samozřejmě smažené a znovu smažené, jak velí lidová tradice. Okamžitý pocit na patře, který následuje, je skvělá základní mastnota, okolnost, která poskytuje první z užitečných údajů pro účely sladění s vínem. Musí to být červené víno s dostatkem tříslovin, které jsou jedinými prvky schopnými bránit a tlumit tento dominantní pocit kluzkosti, který prostupuje celou ústní dutinu.

Pokračujeme v analýze našich arancini, nemůžeme přehlédnout přítomnost intenzivní sladké tendence, kterou lze připsat rýži a masu, které tvoří omáčku.Zvolené víno tedy kromě tříslového bude svěží s kyselinkou. Celkové zvážení jídla naznačuje orientaci výběru na červené vyrobené v Monreale Doc.

Populární téma