Vánoce vždy jisté, numquam menu

Vánoce vždy jisté, numquam menu
Vánoce vždy jisté, numquam menu
Anonim

V dávných dobách byla výživa ovlivněna Soccu s’attruvava. Každá sezóna měla speciality, které očekávali sezónu po sezóně, dokud nepřišel správný čas. Nyní, když máme vše k dispozici po celý rok, se vytratilo čekání, které jakoby umocňovalo dobrotu těch pokrmů nebo těch prvních plodů, as ním si můžete vychutnat vytoužené jídlo. Sicilské menu svátků nebylo příliš rozmanité a sestávalo se většinou ze sezónních produktů: v Trapani z rybího kuskusu; v Catanii různé timbales a scacciate; ve venkovských vesnicích se dělala první ricotta, porážela se první jehňata, vařila se v troubě s bramborami a prasaty, vařila se s medem, připravovala se s ragú s chřestem a houbami a pak to byla řádka artyčoků, brokolice, bodláků v těstíčku, smažené s česnekem a olejem, cunigghi set, pomeranče, mandarinky, scaccio a nakonec spinci, cassatelle a buccellati.

Na Silvestra byla čočka nevyhnutelná, ca 'puortano picciuli, něco, co měl každý rád, takže i když bylo plno, každý si s úderem půlnoci dal alespoň lžíci, jen tak na přání. Dnes, díky kontaminaci různého druhu, večeře často začínají jednohubkami s lososem a hrudkou nebo kaviárem, pokračují lasagnemi nebo tortellini a končí cotechinem a Panettone. Každá rodina také měla a má svou specialitu. V mém domě byla dvě jídla, která se objevila pouze v tomto období milosti: sladkokyselá cibulka, kterou připravily ruce požehnané matčiným andělem, a syrakuská treska, kterou laskavě přinesla babička mých bratranců, pro mě teta Graziella. Malá slečna, velmi atraktivní, která svým projevem potvrdila definici útočné chiwawa. Probuďte se, skřípnutá a vždy ve střehu, byla připravena potrestat kohokoli za cokoli, co nešlo tak, jak chtěla.Jeho příchod do Palerma byl utrpením pro mou tetu, která byla také bita tím, jak naaranžovala hrnce. Když měla teta Graziella připravovat tresku, zabarikádovala se v kuchyni, aby recept utajila a neustále kontrolovala, jestli ji někdo nešpehuje. Nechápal, že všichni, včetně jeho syna, využívají této situace k útěku.

Ingredience vybrala osobně ona, protože nikdo by neodhalil to nejlepší! A koupil je v Syrakusách, protože v Palermu, velkém městě, je lumpárna zajištěna, zvlášť když je zákaznicí krásná, osamělá ovdovělá žena. Příprava byla dlouhá. Dne 22. prosince začalo namáčení tresky v tekoucí vodě, která po vydezinfikování obsadila všechny nádrže v domě a zabránila tak přepravě čistého prádla. U tety bylo praní zakázáno od 22. do 25. Zmíněné máčení sloužilo k odsolení a změknutí ryb.

24. ráno teta Graziella, která ráno vstala u hlavy a vydávala nesnesitelný hluk, začala vařit. Na velké a velmi široké pánvi orestoval nakrájenou cibuli a celer, ke kterým přidal po rozpuštění ve vodě pěknou lžičku abstrakce. Spojil odsolené kapary, pečené černé olivy a plátky fenyklu. Na mírném ohni a přiklopené necháme čtvrt hodiny vařit. Mezitím tresku rozdělil na kousky, blanšíroval, oloupal, scedil a usušil. Do omáčky přidal rybu a kousky oloupaných brambor a na mírném plameni nechal pod pokličkou ještě čtvrt hodiny vařit. Posypat petrželkou a nechat ochutit.

Jediný privilegovaný člověk, který se mohl zúčastnit přípravy, byl můj bratranec, který by podle ní nikdy nemohl soupeřit, protože je muž. Od něj jsme se dozvěděli o postupu této rozkoše. Takže když přinesla ty pánve na stůl, všichni dělali, že nic nevědí, a mluvili s ní a vyzývali ji, aby odhalila tajemství toho jídla.Ale ona byla hrob a odklonila konverzaci a navrhla, aby se vůně, která se šíří, hodná nejlepší mdloby Sary Bernhardové, ucítila. Nikdo nemohl skrýt radost z toho, že si každý rok vychutnává tu příjemnou rozkoš a nakonec zešílí!

Zápas

Chuťová analýza pokrmu, jak se opakovala na předchozích setkáních, se řídí přesnými metodickými pravidly. Není možné uniknout byť jen některým z nich, pokud chcete dosáhnout uspokojivého výsledku. Úkol to samozřejmě není vždy snadný, zvláště pokud máte velkou chuť k jídlu, a proto je vhodné ochutnat pokrm s plným žaludkem. Jinak byste riskovali, že skočíte rovnou k věci, utopeni v iracionální žízni po nasycení, bez kdyby a ale. Náš přístup se musí místo toho inspirovat jasností a trpělivostí a jít uspořádanou cestou: pozorovat pokrm, ochutnávat jídlo, spolknout ho a nakonec zhodnotit jeho aspekty, nuance, jeho chuťovou vytrvalost.

V souladu s tímto rozkazem se pustíme do jídla dne. Jako všechny přípravky na bázi ryb konzervovaných v soli má i naše treska skvělou chuť a šťavnatost. Vlastnosti, které se snoubí s kyselou tendencí rajčat a aromatem kapar, oliv a petržele. Tyto úvahy naznačují výběr jemného červeného vína se střední tříslovinou, dobrou chuťově-čichovou perzistencí a buketem bohatým na ovocné vůně. Navrhované víno je červené vyrobené v Mamertino Doc, víno, o kterém existují historické důkazy již z roku 289 př. n. l., kdy Mamertini vysadili v oblasti Milazzo „cennou révu pro výrobu ušlechtilého vína“. Už v římských dobách bylo toto víno takové dobré, že ho prý nabízel Julius Caesar u příležitosti hostiny na oslavu svého třetího konzulátu, později také popsaného v „De Bello Gallico“.

Populární téma