Jako fík ve svém buccellato

Jako fík ve svém buccellato
Jako fík ve svém buccellato
Anonim

O Vánocích pandoro a panettone zuří na stolech po celé Itálii. Klasické, zakryté, plněné, s kandovaným ovocem nebo bez, s rozinkami nebo bez, se staly symbolickými sladkostmi těchto slavností. Ale naše tradice, bohatá na všechno dobré boží, nám nabízí lahůdky, které nejsou o nic menší:buccellatiDrobivé křehké těsto, aromatická náplň z fíků, sušeného ovoce, čokolády, tyto sladkosti se otevírají v ústech svou plnou chutí. Mají starodávný latinský původ, který je ve skutečnosti odvozen od zvyku připravovat na svátky speciální chléb, nazývaný buccellati, což je chléb tak měkký, že se dá přeměnit na sousta: buccelli.Vyrábějí se po celém ostrově, s různými náplněmi, ale nejběžnější jsou ty z fíků; ve tvaru, kulatý, kobliha, podlouhlý; v dekoracích, ve vesnicích se nacházejí pokryté polevou. Jeden z nejbohatších receptů na křehké těsto vyžaduje použití 1 kg mouky z tvrdé pšenice, 375 gramů cukru, 250 gramů sádla, 8 vajec, lžičku soli a trochu mléka. Všechny ingredience se hněte, dokud nevznikne kompaktní směs, která se následně zplošťuje a pomocí velkého a malého talíře se rozděluje do korunky, do které se naaranžuje náplň. Na jeho přípravu potřebujete: 750 g sušených fíků, změkčených a nasekaných, 250 g jader vlašských ořechů, 100 g čokoládových vloček, 375 g nasekaných mandlí, 250 g rozinek, 500 g konzervy nebo cucuzzata nakrájené na kostičky, 5 hřebíčků prášek, 1 lžíce skořice, nasekaná suchá kůra z pomeranče. Vše smícháme se dvěma celými vejci a donut z křehkého těsta rovnoměrně naplníme.Potom se okraje zvednou, aby těsto dobře přilnulo ke směsi, ale bez uzavření dvou chlopní, aby se odhalil vnitřek. Obvyklá vyhlídková hra! Nakonec potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme na mírném ohni 30 minut. Jiný recept, trochu více domácí, používá na těsto 1 kg mouky, 250 g cukru, 250 g sádla a 50 g droždí. Všechny ingredience se musí dobře propracovat, aby vznikly tenké pláty a následně z těchto proužků, do kterých bude náplň zabalena. To se bude skládat z 350 gramů mletých sušených fíků, 10 gramů rozinek, 100 gramů pražených mandlí, 100 gramů velmi jemně nasekaných vlašských ořechů. Tyto ingredience vařte v hrnci na středním plameni po dobu 20 minut s volitelným, ale povinným přidáním medu, hřebíčku, skořice, vanilky a sušených a nasekaných pomerančových kůr. Jakmile je směs teplá, vytvoří se párky, které se budou pokládat na proužky těstovin.Tentokrát si musíte dát pozor, abyste dobře uzavřeli konce. Sušenky dáme na vymazaný plech a pečeme na mírném ohni 25–35 minut. Jistě jsou to sladkosti, které nejsou jednoduché na přípravu, ale vynaložené úsilí bude odměněno neudržitelnou chutí téměř od mdloby. Ostatně, proč se omezovat na těstoviny nebo hlavní jídla? Pro Befanu je skvělá hra se spoustou domácích sladkostí skvělým nápadem, jak přivítat svátky.

Kombinace

Před jakýmkoli cukrářským výrobkem je nutné dodržovat některá specifická pravidla, chcete-li dosáhnout harmonického snoubení s vínem. Mezi mnoha druhy dostupných na trhu se pozornost pečlivého sommeliera bude muset zaměřit na sladká vína. Dalším krokem musí být zohlednění organoleptických vlastností daného pokrmu. Při chuťovém rozboru našich buccellati se objevují různé náznaky včetně výrazné aromaticity, dlouhé perzistence, tučnosti a samozřejmě sladkosti.Celkové zvážení těchto prvků naznačuje orientaci výběru na Marsala Superiore Oro.

Populární téma