Čest svatým, vznešenost u stolu

Čest svatým, vznešenost u stolu
Čest svatým, vznešenost u stolu
Anonim

17. ledna je svátek Sant’Antonio Abate, kterému se také říká prasata, kvůli ikonografii, kterou je namalován: hůl v ruce a prase ve vleku. Dnes už to není nijak zvlášť oblíbené výročí. Ale až do devatenáctého století bylo zvykem přinášet svátečně vyzdobená zvířata, ozdobená chrastítky a drobnostmi, která cinkala u každé zavěšené nohy, do kostela svatého, aby jim požehnali kněží. Těm, kdo by toto nařízení nesplnili, by se přihodilo vážné neštěstí. Ten den jsme museli jít pěšky, s radostí a mírem brnění, předpokládám! Představte si velký jarmark, kde byste mohli vidět koně, muly, osly, býky a krávy, všechna ta zvěř shromážděná na hřbitově… A to ještě předtím, než k nám vtrhla auta.Svátek vychází z pohanských obřadů smíření jara, zasvěcených kultu Demeter. Poté je církev začlenila a přeměnila na náboženské svátky. Co nám z této party zbylo? Prase! Vylepšete vepřové maso našimi vůněmi, které zvýrazňují jeho sladké maso a na rozdíl od toho, co si mnozí myslí, libové. Jedním z nejjemnějších a nejrafinovanějších receptů je hřbet s medem a pomerančem. Ochutnal jsem to od sestřenice mé matky. Jedna z těch žen, které vypadají, že mají všechno: krásnou, inteligentní, vynikající hostitelku, vynikající kuchařku. Zdá se, že je pro ni všechno snadné. Jeho dezerty jsou úžasné. Těstovinový flan je delirantní. Být od ní pozván je událost, kterou jen málokdo vzdává. Na mou žádost o vysvětlení mi řekl, že je to prastarý a velmi jednoduchý recept, chce to jen čas a trpělivost. Musíme začít tím, že připravíme štědrou omáčku z vína a pomeranče, řekněme dvě sklenice šťávy na každou sklenici vína, ve které byly rozpuštěny tři polévkové lžíce medu; vše musí být ochuceno badyánem, v tomto případě lepším než fenyklovými semínky, dvěma prolisovanými stroužky česneku, bobkovým listem, dvěma lžičkami skořice a dvěma stroužky.Jakmile je toto hotovo, dotek masa se nechá marinovat alespoň dvě hodiny. Množství marinovací tekutiny zřetelně zvyšujte podle velikosti doteku. Poté maso obereme a vložíme na pánev vymazanou extra panenským olivovým olejem a pokrytou plátky cibule. Vařte na středním plameni dobrou půl hodinu a teprve nyní přidejte marinovací tekutinu do pánve. Nyní přichází do hry vaše dovednost.

Při kontrole zhnědnutí masa musíte dávat pozor, aby všude křupalo, vždy ho otočte a namočte do kuchyňské omáčky. Operace bude trvat nejméně hodinu při střední teplotě. Maso vyjmeme, necháme vychladnout a nakrájíme na plátky. Uspořádejte na servírovací misku. Mezitím přelijte tekutinu z vaření po prosátí do omáčky a zvlášť rozmixujte cibuli, kterou budete podávat v jiné misce. Než přinesete na stůl, ujistěte se, že je maso ještě teplé a ozdobte tác bramborovou kaší.Ten den, musím přiznat, jsme byli všichni u vytržení. Když jsem se chopil míče, pozval jsem svou matku, aby vyzkoušela podobný recept, protože podle bratrance se to zdálo být tak jednoduché. Po přikývnutí hlavou během vysvětlování zareagovala moje matka na návrh letmým a rozzlobeným „Uvidíme“ekvivalentní k „Můžeš fetere!“. Zajímalo by mě, co dělat, abych nakryl prase nebo matku, uvařil prase, takže kdo to dělá sám, dělá za tři, nebo aby ho častěji zval jeho bratranec? Stále zvažujeme možnosti …

Populární téma