Velmi vkusný vtip: cannoli

Velmi vkusný vtip: cannoli
Velmi vkusný vtip: cannoli
Anonim

Je tam napsáno „Staré dobré časy“nebo „Bylo lepší, když bylo hůř“. Ale víte, co to muselo znamenat žít v těch nepořádcích, ve kterých nebyly základní hygienické podmínky, ve kterých nebylo žádné pohodlí, ve kterých se umíralo ri friddu? Nemluvě o bezpočtu zneužívání, ke kterému byl člověk předurčen, pokud nebyl součástí úzkého kruhu šlechticů a šlechticů, kteří měli moc. Mučení, které mělo jen jeden volný okamžik: karneval. Původ tohoto výročí je velmi vzdálený, zdá se, že pochází z pohanských svátků na počest Dionýsa. Etymologie názvu je kontroverzní, někteří tvrdí, že znamená úlevu masa, jiní, že odkazuje na výdej energie, způsobený zvýšením „fyzické aktivity“a tedy využití všech zásob masa, jiní stále, že ať je to pozdrav tělu před postním pokáním.Svátek prostopášnosti, ve kterém bylo vše dovoleno, ve kterém padly sociální bariéry, omezení, už neexistovala žádná pravidla. Dokonce i páni se propůjčili, aby sloužili svým služebníkům. Alespoň jednou za rok! Skutečná doba komunistické revoluce. Zdá se, že první zprávy o karnevalu na Sicílii sahají až do 16. století, ale nejslavnější oslavy okázalosti, bohatství a excesů jsou ty z 18. a 19. století, ve kterých byly stavěny alegorické plováky navazující na řeckou tradici. Dvě postavy, které si dělaly legraci ze všech, mocné, duchovní, lékaři, mrzáci, kteří ztělesňovali zla a bolesti minulého roku: 'u Nannu a' Nanna. Oblečení v hadrech, s klobásami místo růženců a vínem místo svěcené vody byli upáleni na hranici ve jménu očištění posvátným ohněm na konci procesí. I v kuchyni jsme si užívali tento okamžik relaxace, vytvářeli jsme dezerty, které by mohly podněcovat vtipné asociace, skutečné kulinářské vtipy. To je případ jednoho z nejznámějších dezertů našeho pečiva, toho, který reprezentuje sicilské: cannolo.Vynalezený, jak někteří tvrdí, ženami z harému emíra C altanissetta, má tvar fontánové hůlky, ze které nevytéká voda, ale ricotta. Jiní naopak tvrdí, že se narodil v Palermu u jeptišek z kláštera Santa Caterina. Ať je původ jakýkoli, důležité je, že tam je! Odkaz na falický symbol není skrytý, dokonce i kněz v 17. století, vychvalující dezert, jej nazval „scettru ri re e virga ri Moisè“. Ve skutečnosti k tomu měl dobrý důvod. Abych to zvětšil, myslím. Jejich příprava není náročná, jedinou camurrií je vytažení vafle ze sudu po usmažení. Ale pojďme popořadě. Na výrobu předkrmů je potřeba smíchat 200 g mouky s 20 g sádla a 30 g cukru, špetkou soli a dvěma nebo více lžícemi suché Marsaly, podle konzistence těsta, které musí být kompaktní.. Jakmile je připraven, nechá se hodinu odpočívat, zabalený do mapy. Mezitím se připraví krém. 800 gramů ricotty vymačkáme pomocí hadříku, dáme do mísy a pracujeme s 350 gramy cukru, dokud se cukr nerozpustí, za míchání vařečkou přidáme 200 gramů cukru vločky hořké čokolády.Těsto se vyjme a vyválí, dokud nezískáme tenké pláty, které budou vykrajovány do kruhového tvaru. Tato kolečka těsta se obalí kolem dvanácticentimetrových válců z hliníku nebo rákosu a smaží se na sádle v hrnci s vysokými stěnami. Nakonec vyluhujeme pochoutkou a plníme smetanou, posypeme moučkovým cukrem a ozdobíme kandovanou pomerančovou kůrou. Velikosti jsou různé: někteří milují ty z Palerma, velké jako prst, jiní dávají přednost velkým z Piana degli Albanesi, dip in rozkoše, nebo ty z Dattila, které vám brání ve výhledu, když je přiložíte k ústům. Všichni jsou se mnou v pořádku, malí, velcí, střední, Palermo, Messina, Nisseni, pokud jsou čerstvé, křupavé a pokapané vznešeným bílým krémem.

Kombinace

Mezi dezerty sicilského pečiva patří cannoli určitě k nejreprezentativnějším a nejznámějším. Po prvním ochutnání jsou nejběžnější chuťové vjemy různé: ricotta, která tvoří koření, zasáhne patro, stejně jako pro svou sladkost, také pro tučnost, kterou poskytuje; kůra zase pomáhá obohatit pokrm o vůni, kterou s sebou přináší.Cestovatelským společníkem našich cannoli tedy musí být sladké víno s obsahem alkoholu přiměřeným jejich struktuře. Mezi víny na trhu se jako ideální řešení jeví Malvasia delle Lipari, jedno z nejstarších a nejvzácnějších vín Sicílie. Známý je popis, který nám dal velký francouzský romanopisec Guy de Maupassant: „Vypadá to jako sirný sirup. Je to právě víno ze vulkánů, hutné, sladké, zlaté a s tak sirnou chutí, že na patře zůstává až do večera: ďábelské víno ".

Populární téma