Klobása: maso "hříchu"

Klobása: maso "hříchu"
Klobása: maso "hříchu"
Anonim

Sláva karnevalového života právě skončila. Problémy ve světě, nevyhnutelně poháněné médii, a střety o privilegia, která už nemají důvod existovat, se vracejí se vším násilím, protože mezilidské vztahy se přirozeně vyvinuly a znovu potvrdily právo na existenci. Nám mezi navozenými pocity viny a úmysly vzpoury stačí vzpomenout na slávu masopustního čtvrtku a báječný večírek, na který jsme byli pozváni. Mezi maskami a smíchem byla prioritou jako vždy pohostinnost. V sále sousedícím s plesem byl uspořádán bohatý raut. Nabitý každou dobrou věcí se blýskl na kurz, který má tisíciletou tradici:klobása Tento název známý také Římanům znamená solené sekané maso. Vyrábí se po celé Itálii, ale musím říct, aniž bych ubíral na ostatních, že ten sicilský je podle mě nejlepší. Méně sladké, více divoké, má to aroma fenyklu a pepře, díky čemuž je jedinečné. A pak to vypadá chutněji, ve srovnání se sestrami nasekanými a objednanými v řadě v polystyrenových táccích: růžový, lesklý, dlouhý a hladký, had, který uzluje své závity, klidný a trpělivý. Máme dva druhy: ten velký, s kratšími cívkami, se má dělat s masovou omáčkou; tenká s dlouhými cívkami se vaří pražená. Byla královnou stolu: kombinovala s houbami a ricottou ve focaccii, připravovanou v troubě s bramborami, penne vylepšila lilkem. Tohle je věc, která mě nadchla. Bohužel nejen já! Recept není těžký. Na pánvi s extra panenským olivovým olejem jen orestujte cibuli nakrájenou na tenko a hned přidejte klobásu. Dvě minuty osolte a zalijte bílým vínem, zvyšte teplotu.Poté přidejte kousky lilku, chilli a vařte pět minut. Zalijte rajčatovou omáčkou. Dochuťte solí a pepřem a na dvacet minut přikryjte. Nakonec přidejte česnek a vařte dalších deset minut. Poté uvařte těstoviny, dobře je sceďte a okořeňte, posypte pěknou hrstí caciocavalla. Moje máma, která má divočejší, méně camurrusa a možná i tradičnější kuchyni, připravuje omáčku jinak. Napíchanou klobásu vložíme do pánve, zpěníme, jen podlijeme vodou, aby se odstranil přebytečný tuk. Tekutinu slijeme a smícháme s trochou bílého vína. Když se odpaří, přidejte pěkný trochu extrakt rozpuštěný v horké vodě, omáčku z lahví a bobkový list. Vše osolte, opepřete a za občasného míchání vše zakryjte asi třicet minut na mírném ohni. „Musí si vařit sám,“jak říká. V případě potřeby omáčku utáhněte bez pokličky. Připravte si těstoviny a okořeňte. Vynikající jsou busiati, trugghi a mozolnaté, které se plaví v tomto krvavě zbarveném moři, s klobásami a vlnami sýra caciocavallo nebo pecorino.Nesrovnatelné potěšení. Ale bohužel se musíme rozloučit s masem (snad!), A omezit se na polévky a zeleninu, abychom odčinili hříchy naší omezenosti!

Kombinace

Na chuťové úrovni naše jídlo představuje pozoruhodné charaktery složitosti. Po prvním ochutnání se zřetelnou převahou objeví silná a intenzivní chuť klobásy, jejíž hlavními vlastnostmi jsou tučnost a šťavnatost. To poslední je značně umocněno omáčkou, na které je naše maso nenávratně ponořeno. Toto spojení dělá pokrm strukturovanějším a výrazně přispívá ke zvýšení jeho mastnoty. Syntéza všech prvků naznačuje spojení suchého a vyzrálého červeného vína s intenzivním buketem bohatým na tóny červeného ovoce, měkké, teplé, dosti tříslovité, plné as dobrou intenzivní aromatickou perzistencí. Mezi různými návrhy dostupnými na trhu se zdá, že rezerva Nero d'Avola vyrobená v Doc Delia Nivolelli vyhovuje našim požadavkům.

Populární téma