Místní nouvelle cuisine: podstata a dobrá chuť

Místní nouvelle cuisine: podstata a dobrá chuť
Místní nouvelle cuisine: podstata a dobrá chuť
Anonim

Ach, rozkoše patra, uspokojení smyslů! Z nirvány se vyvinula nová kuchyně. A tady se osel zhroutí. Před chvílí jsem šel s několika přáteli do restaurace: pěkné místo, ale bez nároků. Prostředí bylo rustikální, teplé, krb zapálený, zkrátka pohodlné místo. Jakmile jsme se usadili, přinesli nám menu a … překvapení! Seznam obsahoval vzletná, velmi honosná jména: capellini pie s pistáciovou omáčkou na lůžku z rukoly, což nebylo nic jiného než rolka 30 gramů capellini s pistáciovým pestem zabalená ve loupaných rajčatech a umístěná na čtyřech pampinazze z rukoly na talířích dvacet osm cm, ani hrnec! Černý špagetový koláč byl další rohlík s černou, ale bez sépie; králík s bramborami glacé byl králičí řízek, tedy 'na cosuzza neexistující, se třemi kousky pečených brambor; vepřová květina s ochucenou borlotti byl kus hřbetu s, hit života!, osm fazolí s rozmarýnem.Na závěr byl čokoládový krém s pistáciemi Bronte jednoduchý pudink a flambé vanilkový krém byl klasický mléčný krém s karamelizovaným cukrem navrchu. Čtrnáct stran jídelních lístků napsaných gotickými znaky, které jsou tak cool, ale zanechávají podstatu v myslích zákazníků a v kuchyni restaurace. Po přečtení knihy žalmů, po pochopení náznaku, jsem chtěl uniknout s věrohodnou výmluvou: záchrana Země před Godzillou, ochrana íránského velvyslanectví před invazí na americké velvyslanectví, obnova větru farmy v Sigonella, vychýlení meteoritu… Bohužel toho večera ani zazvonění, dokonce ani curnuto, kvůli kterému nezazvonil mobil! A byl jsem nucen dát dobrý obličej na prázdnotu kurzů. Nikdo to nekomentoval, ale pohledy v době vyúčtování byly výmluvné a odvážné. „Kuchaři Sti věří, že něco vymýšlejí, inovují, absolvují stáže v jiných zemích a nemají ponětí, co naše tradice nabízí! Například pokrm původně z Noto, ale rozšířený po celé Sicílii, který lze považovat za pokrm nouvelle cousine, je brokolice a švestka.Potřebujete se jít učit do Stuttgartu? Příprava je velmi jednoduchá: květák uvařte a po dobře scezeném nechte vychladnout, přičemž ponechte vodu na vaření, ve které budete bucatini, nebo ještě lépe maccaruni vařit. Když jsou těstoviny hotové, dochuťte je trochou oleje. Vypeckované švestky a brokolici orestujte na pánvi s extra panenským olivovým olejem, přidejte pěknou kopinatu z rozinek a posypte skořicí. Smíchejte těstoviny s touto omáčkou a uložte je na pánev a střídejte je s plátky caciocavallo. Zakryjte dobrou směsí vajec a strouhaného caciocavalla a drobenky. Dáme na čtvrt hodiny do trouby a je to. Babička mého bratrance osmažila květák a švestky s česnekem a pro výraznější chuť přidala jeden nebo dva filety z ančoviček a pár piniových oříšků. Musím uznat, že si to zasloužilo a naplnilo pohledy obou očí! Jiné než prázdné talíře o velikosti dvacet osm cm! Normální pokrmy stačily k uspokojení mozku a žaludku, bez potřeby literárních prosopopoeií.Takže pokud milujete u quagghio a nějakou látku, utečte, jakmile uvidíte velká slova, omluvte se pro náhlý závazek a zvolte panelle a cazzilli nebo mussu a carcagnola, méně elegantní, ale rozhodně příjemnější!

Kombinace

Je to rozhodně strukturovaný a komplexní pokrm, který se vyznačuje různými primárními chutěmi. Květák se svým převládajícím sladkým sklonem vyžaduje suché a svěží víno. Kromě toho musí být tyto vlastnosti ještě relevantnější pro přítomnost sušených švestek, přidané skořice pro vytvoření vrchní kůrky a neméně důležité pro těstoviny. Náš pokrm se také vyznačuje tučností a aromatitou, kterou dokáže propůjčit na chuťové úrovni.

Vzhledem k těmto okolnostem je tím správným vínem, se kterým je vhodné spárovat, vyzrálé bílé víno vyrobené z původní odrůdy Grecanico.

Populární téma