Nic ho nepřekvapilo víc než těch 100 kurzů: cesta (u stolu) Skota na Sicílii

Nic ho nepřekvapilo víc než těch 100 kurzů: cesta (u stolu) Skota na Sicílii
Nic ho nepřekvapilo víc než těch 100 kurzů: cesta (u stolu) Skota na Sicílii
Anonim

V Messině byl ohromen neobvyklým tvarem přístavu; v Taormině chválil přírodní podívanou, o níž uvažovalo Řecké divadlo. V Syrakusách ruiny města, které v minulosti soupeřilo s Římem o velikost; v Palermu ho okouzlil pohled na Conca d'Oro z Monte Pellegrino; a několik dalších věcí, které na Sicílii ocenil, ale s jistým odstupem.

Žádné překvapení ho však nepřekvapilo a zahrnovalo více než sto chodů, které se sloužily vbiskupství v Agrigentu.

16. června 1770 napsal skotský vědecPatrick Brydonesvému londýnskému korespondentovi Williamu Beckfordovi

"Poobědvali jsme s biskupem, jak bylo rozhodnuto, a vstali jsme od stolu přesvědčeni, že lidé z Agrigenta nemohou znát pravé umění banketu lépe než jejich potomci, kterým předali dobrá dávka jejich ctností a jejich společenských neřestí.

Omlouvám se, že je tak nazývám, a velmi rád bych měl k dispozici něžnější jméno: Zdá se, že s černým nevděkem oplácím pohostinnost, která nám byla nabídnuta, za kterou budeme vždy dlužni. U stolu nás bylo přesně třicet, ale podle mého slova si nemyslím, že tam bylo méně než sto talířů."

A o tom gargantuovském obědě skotský cestovatel také popisuje některá z těchto jídel: „Všechna byla ozdobena nejjemnějšími šťavnatými omáčkami, což nás nenechalo na pochybách o pravdivosti starého římského přísloví Siculus coquus et sicula mensa: nyní to neplatí o nic méně než v těch dnech.

Nechybělo nic z toho, co dokáže povzbudit, podráždit patro, nic, co by se dalo vymyslet, aby vyvolalo chuť k jídlu tam, kde žádná není, a také aby ji uspokojilo.Během hostiny byla podávána některá zoblíbených jídel římských epikurejců, úplně stejná: zejménamurény, tak často zmiňované starověcí autoři. Je to druh úhoře, který se vyskytuje pouze v této části Středozemního moře a který je odtud posílán k mnoha evropským soudům.

Nemají tak šťavnatý tuk jako obyčejní úhoři, takže jich můžete sníst více: sněhově bílé maso a je to opravdová lahůdka.

Ale ještě lepší pochoutka byla vymyšlena moderním luxusem a rafinovaností: jsou tokuřecí játra, která se podařilo přemoci tak, aby získal vynikající příchuť. Je to opravdu nesrovnatelné jídlo."

Srovnání s gastronomií a zvyklostmi severní Evropy je nevyhnutelné: „S druhým chodem se na stůl dostalo téměř všechno ovoce, systém byl určitě lepší než ten náš, i když nám to přišlo divné. První jídlo, které míjel, byly jahody.

Sicilané byli velmi překvapeni, když viděli, že jsme je jedli se smetanou a cukrem. Po ochutnání však zjistili, že kombinace není vůbec špatná. Dezert se skládal zovocekaždého druhu.

Izmrzliny, ještě rozmanitější, byly ve formě broskví, fíků, pomerančů, ořechů atd. zmrzlina se dala velmi dobře oklamat."

Skotský vědec nám neopomene říci o keramice, která „byla celá stříbrná.

A posuzuje strávníky s úctou: « Sicilané jedli všechnoa snažili se, abychom dělali totéž. Společnost byla obzvláště veselá a v žádném případě nepopírala starodávné vlastnosti: několik z nich bylo více než jiskřivých dlouho předtím, než jsme vstali od stolu."

V pojednání o Agrigentovi v jeho knize nazvané Cesta po Sicílii a M altě najdeme tři dopisy věnované Agrigentovi.Dvě jsou stručným popisem Údolí chrámů a historie města, ale třetí obsahuje šťavnatý popis – s jídly a víny, které přebírají roli protagonistů – gargantuovského banketu, kterého se autor účastnil, nabízeného místní šlechtoubiskup Antonio Lanza

MnohoAnglických čtenářůdorazilo do Agrigenta v následujících letech hnáno popisem lahůdek agrigentské gastronomie a možná také tím, že četli, že již v dobách starověkého Akragasu lidé z Agrigenta hodovali, jako by měli zítra zemřít, a stavěli, jako by nikdy nezemřeli, jak napsal jejich spoluobčan Empedokles.

Domníváme se, že v posledních desetiletích osmnáctého století byla nejpůjčovanější knihou Bristol Lending Library od Patricka Brydoneho „Tour po Sicílii a M altě“, vydaná v roce 1773.

Ti, kteří přijeli na Sicílii na Grand Tour, poznali ostrov i díky onomu slavnému textu. Takže po letech, 24. dubna 1787, přijel do Agrigenta také německý básníkJohann Wolfgang Goethe.

Pravděpodobně nečetl Brydoneův text, ale Goethe také ocenil gastronomii Agrigenta, i když ji neochutnal v biskupském paláci, ale v městském hotelu, kde se kulmovaly dívky z Girgenti, kudrnaly se chutně“cavateddi ", svými "štíhlými prsty".

Agrigento v posledních letech osmnáctého století již nemělo svou prastarou vznešenost. Mělo sotva dvacet tisíc obyvatel a jeho domy byly chudé, ulice špinavé, klikaté a úzké. Ale na vrcholu kopce, na kterém stojí Agrigento, v přepychovémBiskupském paláci, Antonio Lanza, hlava Agrigentova křesťanství, žil v bohatství a jeho nástupci budou žít ve stejném státě pro další století.

Když Brydone dorazil do Agrigenta, biskup se teprve před několika měsíci usadil v diecézi, ale okamžitě se spojil s místní aristokracií, zvláště s tou, která patřila ke svobodnému zednářství.

Biskup, aristokracie a chudí lidé z Agrigenta (tohle, když mohli) milovali dobré jídlo a pro návštěvníky, kteří přišli obdivovat chrámy, pořádali nezapomenutelné bankety.

Populární téma