Jiná než Čína: to je důvod, proč by špagety s rajčatovou omáčkou bez Sicílie neexistovaly

Jiná než Čína: to je důvod, proč by špagety s rajčatovou omáčkou bez Sicílie neexistovaly
Jiná než Čína: to je důvod, proč by špagety s rajčatovou omáčkou bez Sicílie neexistovaly
Anonim

Goethe řekl, že „Itálie bez Sicílie nezanechává v duchu žádnou představu“. Jak ho můžeme obviňovat?

Na druhou stranu, možná ne každý ví,bez Sicílie by Itálie neměla své symbolické jídlopar excellence: jejich veličenstvo „ špagety s rajčaty". Ne, to není vtip. Také proto, že pro Italy je toto téma více než vážné.

Stovky tvarů, tisíce receptů a nekonečné množství úprav dělají z těstovin u stolu znak identity Itálie. Pokrm, který nás v odlišnostech spojuje a činí nás kompaktními tváří v tvář těm, kteří se ho odváží pobouřit tím, že ho vaří převařený, používají ho jako přílohu nebo si myslí, že jeden formát stojí za druhý.

Je to pokrm s tak posvátnou a mystickou aurou, že jsme si jej vždy představovali v našich spížích, ale není tomu tak: ušlo dlouhou cestu, než se dostalo na naše stoly, jak ho známe dnes.Z Číny se vzteky?Zřejmě ne: legenda, která chce Marco Polo jako difuzér těstovin u nás po návratu z cesty na východ, je fake news - jak nedávno napsal historikMassimo Montanarive své knize "The Myth of Origins".

V té době sociální sítě ještě neexistovaly, ale zpráva se rychle rozšířila a „lechtala fantazie a představy mnohých“. Jak to bylo možné? V „Il Milione“hovoří benátský cestovatel o ságové mouce, škrobu extrahovaném z druhu palmy, kterou obyvatelé Sumatry používali k výrobě některých druhů těstovin.

Bude toGiovanni Battista Ramusio, publikující cestovatelské vzpomínky Marca Pola o dvě století později, aby „nepochopil a manipuloval s textem a přenesl informace na ságové pastě do těstoviny obecně a tím přimět čtenáře věřit, že obchodník objevil tajemství v Číně ».

Pokud ne z Dálného východu, který měl také svou tradici (ale nezávislou a autonomní na západní), tak odkud se vzaly suché těstoviny? Tentokrát zde není žádný hlavní hrdina kuchař, mnich nebo pastýř, jak se často stává v mnoha příbězích o vynálezu toho či onoho receptu. Tentokrát je to mnohem jednodušší.

"Vinou" by byli ve skutečnosti Arabové: technika sušení byla zdokonalena, což zaručovalo dlouhou dobu uchování, ideální i pro přepravu (nepochybně revoluční intuice!), byli by ty, aby je šířili „kapilárně“a podpořili ji již existující tradicí čerstvých těstovin.

A právě v tomto bodě náš Ostrov konečně vstupuje do hry. Na Sicílii ve 12. století, která je prodchnutá arabskou kulturou a nyní zvyklá na pěstování pšenice již od starověkého Říma, najdeme dokument, který vypráví o skutečném odvětví výroby suchých těstovin, které je schopné řídit výrobní cyklus ve všech jeho fázích.

Pro popiszařízení této starobylé továrny na těstovinyse sídlem vTrabiaje geograf al-Idrisi, šlechtic z Maghrebi, který se stal spolupracovníkem normanského krále Rogera II., který v jedné ze svých knih nazývá těstoviny itriyya, odkazující především na dlouhé a úzké těstoviny. Ze sicilského pobřeží proto odjelo mnoho lodí do Středozemního moře, které dorazilo „do celé jižní Itálie a dalších muslimských a křesťanských zemí“.

Až do šestnáctého století však suché těstoviny ještě nebyly hlavním jídlem Italů. Ve skutečnosti to bylo pravděpodobně konzumováno více než cokoli jiného jako sytící jídlo (převařené a jako příloha, neuvěřitelné, ale pravdivé), zejména lidovými vrstvami a farmáři, kteří jej produkovali - na rozdíl od čerstvého, který si užívali. od šlechticů a bohatých.

Není náhodou, že do té doby se Sicilanům říkalo „jedlíci makaronů“, což je titul, který byl později určen Neapolanům: jasné znamení toho, jaksuché těstoviny na Sicíliibylo spotřebováno mnohem více než v Itálii a zbytku Evropy.

Jezte makaronynebo méně, bez Sicilanů by nebylo dokonalé setkání, díky kterému se špagety s rajčatovou omáčkou staly ikonou naší země. Abychom je dostali na stůl tak, jak je známe dnes, musíme si počkat na devatenácté století a šťastné manželství s řadou produktů a tradic z různých částí světa, ale krása jejich staleté historie je právě v tom.

Musíme je jen připravit a zazpívat: «Ať žije pa-pa-pappa Col po-po-po-po-po-po-pomodoro. Ať žije pa-pa-pappa To je šéf-po-po-po-po-polavoro ".

Populární téma