Tajný recept mnichů: historie piva vařeného v opatství, co by kamenem dohodil od Palerma

Tajný recept mnichů: historie piva vařeného v opatství, co by kamenem dohodil od Palerma
Tajný recept mnichů: historie piva vařeného v opatství, co by kamenem dohodil od Palerma
Anonim

Byla to první piva, která se zrodila v opatství v jižní Itálii. Malý pivovar se jmenuje Hora Benedicta a nachází se vopatství San Martino delle Scale, vesničce Monreale, pár kilometrů od Palerma

Řemeslná výroba, samozřejmě, ale recept je tajný. Je známo, že existuje šest sladů a směs léčivých bylin a koření, včetně lékořice, semen fenyklu a hořce.

Vše pochází ze sdruženíHora Benedicta, které původně uvažovalo o vytvoření amaro. Přechod na trapistické pivo byl však téměř samozřejmý.

Opatství San Martino delle Scale je benediktinský klášter, důležité náboženské, hospodářské a kulturní centrum až do devatenáctého století, kdy začala krize, určovaná státními konfiskacemi a úbytkem povolání, což z mnichů udělalo deset.

V roce 2009 se formálně zrodilo sdružení Hora Benedicta, jehož předsedou jeOtec Vittorio Rizzone, s cílem zvelebit opatství kulturními akcemi, komentovanými prohlídkami, koncerty, studiem o umění přítomném v klášteře. Někteří členové, všichni dobrovolníci, jsou zapálení pro piva, zejména Maurizio Intravaia, který byl úspěšný v soutěžích domácího vaření (umění vaření doma)

Plánují tedy vytvořit pivo inspirované trapisty. Hora Benedicta Abbey Ale se vaří s kořením a léčivými rostlinami z klášterní zahrady a v roce 2011 vyhrává jako nejlepší pivo v národní soutěži Homebrewers.

Partneři, kteří nemají prostředky na vlastní výrobu, se dohodli s Paulem Briciusem,nejstarším pivovarem na Sicíliise sídlem ve Vittorii. Díky této spolupráci je definován recept a výroba začíná v roce 2012.

Od roku 2013 je po určitých úpravách receptura vždy stejná a výroba klasická řemeslná: vaření moštu na přímém žáru, kvašení při vysoké teplotě, zrání v ocelových kádích, kvašení v láhvi, bez pasterizace nebo filtrace.

Od té chvíle piva Abbey se rodí druhé pivo, tentokrát blonďaté, vždy trapistické inspirace, s vyšším obsahem alkoholu, kořenité a se suchým závěrem, tentokrát ve spolupráci Epica, the Sinagra pivovar v provincii Messina.

První se jmenujeMonastic Beer, druhýBlond Alea výtěžek je použit na údržbu a obživu kláštera.

Populární téma