„Pijte arrifriscato se sněhem a tisa vodou“: zmrzlina bohatých a skromných na Sicílii

„Pijte arrifriscato se sněhem a tisa vodou“: zmrzlina bohatých a skromných na Sicílii
„Pijte arrifriscato se sněhem a tisa vodou“: zmrzlina bohatých a skromných na Sicílii
Anonim

Dnes je snadné zajít do baru a vybrat si zmrzlinu z desítek příchutí, které nám nabízíme.

Sotva slyšíme hluk výkonných lednic, které udržují zmrzlinu na ideální teplotě, a proto se zdá, že vše je považováno za samozřejmost se vší úctou k zapomnění, do kterého se dostaly časy, ve kterých máte spadlou zmrzlinuzahrnoval velmi složitý a zcela řemeslný proces

Ale pokračujme v objednávce.

Předzmrzlinou na Sicíliise uchytil nápoj arrifriscato se sněhem, který se podle deníků Filippa Paruty a Niccola Palmerina rozšířil kolem roku 1577, i když Rosario The Duke věřil, že tento zvyk zavedli Španělé již v roce 1546.

V létě byla voda skladována v kvartarech,hliněných nádobách, které ji dokázaly udržet na nižší teplotě než venku. La Duca stále říká, že bohaté rodiny posílaly své služebníky, aby nabrali čerstvou vodu ze studní, jako jsou studny v kostele Sant'Agata alle Mura (nyní zmizel) a Madonna degli Angelini. Počínaje druhou polovinou 16. století se ale věci změnily také díky znovuobjevení prastaré metody konzervace sněhu v přírodních nebo umělých jámách, zvanéneviere

Podívejme se, jak fungovaly: poté, co jsme vyčistili dno těchto jam od zeminy a kamení, přistoupili jsme k natírání sena. V únoru, po sněžení, bylo nutné sníh, který se nashromáždil během zimy, utlouct lopatami, aby se podpořila jeho přeměna v led.

V letních měsících byla tato přeprava doPalermov izolovaných slaměných pytlích k prodeji v historických obchodech Vicolo della Neve (mezi Piazza Marina a via Alloro).

Přechod od používání sněhu k ochlazení vody na první rozbředlý sníh tedy nezabral čas evolučního skoku, ale mnohem méně: někdo pochopil, že stačí přidat do sněhu sirup určité chuti a je to.

Ale u zmrzliny to trvalo déle, čas, který trvalo pochopit, že sníh v kombinaci se solí dokázal udržet teplotu blízko nule stupňů, aniž by úplně roztál. K​​přípravě zmrzlinyvše, co potřebujete udělat, je osladit trochu vody, nalít ji do měděné nádoby, nazývané také studna, a přidat svou oblíbenou esenci.

Následně bylo nutné rozmístit sníh smíchaný se solí na stěny kokpitu a vložit jej do dřevěné vany, kde by udržoval ideální teplotu. Abyste zabránili zrnitosti zmrzliny, občas promíchejte.

Ale celá řada sociální dynamiky byla spojena s vynálezem první zmrzliny, která vypadala spíše jako granita. Ve skutečnosti se pro rodiny ze střední třídy stalo rituálem jít na Via Cavour do Birreria Italia nebo do Marina na pigghiata ru gelatu.

První zmrzliny se ale také prodávaly uprostřed ulic prostřednictvím charakteristických vozíků, které doslova pronásledovaly děti, které, jak píše La Duca, „poté, co získaly nějaké peníze, si mohly dovolit přístup ke cannistrinu, jako např.

se nazývala malá miskovitá sklenice oplatky, do které byla umístěna trocha té dobré zmrzliny.

Nebošátek, druh sendviče vyrobeného ze zmrzliny umístěného mezi dvěma plochými oplatkami, které u gelataru vyrobili pomocí zvláštního tvaru kovu, který mu umožnil odstupňovat výšku podle na dohodnutou cenu."

Pokornější lidé se pokusili připojit kezmrzlinové pártytím, že šli doMarina, aby si poslechli nějakou hudbu od orchestrů hrajících v kavárnách, ale především pozorovat z dálky bohaté rodiny, jak si vychutnávají zmrzlinu ve svých kočárech.

A tak lidé, chudí na peníze, ale bohatí na fantazii, vymysleli rčení: hudba, tusica (kašel kvůli chladnému větru, který večer foukal v Marina) a vodní tisa, což je název uveďte zmrzlinu

Populární téma