Z Palerma do Paříže, pro každého je Ciccio Chef: kuchař s diplomem v oboru práva

Z Palerma do Paříže, pro každého je Ciccio Chef: kuchař s diplomem v oboru práva
Z Palerma do Paříže, pro každého je Ciccio Chef: kuchař s diplomem v oboru práva
Anonim

Pro každého dnes – a když říkáme každý, máme na mysli ty, kteří s ním sdíleli svou vášeň pro vaření ve všech koutech světa – jeCiccio Chef, pro pár - těch, kteří ho ztratili z dohledu, čerstvě získaltitul v oboru právo, mohl by to být právníkFrancesco Scarpulla(protože nakonec advokátní zkouška prošlo).

Ciccio Chef, narozený v Palermu asyn světa z vlastní vůle „nikdy opravdu nenosil), jeden krok před nástupem do mezinárodního studia se sídlem v Dublin, město, které znamenalo její osobní i profesní zlom.

„Byl jsem v Dublinu v podstatě proto, abych se naučil anglicky a praktikoval v advokátní kanceláři – řekl nám Ciccio Scarpulla –. Hlavní omluvou, proč opustit Sicílii a přijít sem, bylo naučit se anglicky, ale každý den jsem procházel před inzerátem, který hlásil žádost o pomoc v kuchyni. Hledal jsem práci a to pro mě byla vlastně velmi lákavá nabídka. Stručně řečeno, v den, kdy jsem se měl přihlásit do advokátní kanceláře, jsem vynechal schůzku a objevil se v klubu.

Od toho dneUž jsem nevyšel z kuchyní».

Jsme na začátku roku 2000 a Ciccio stále neví, ale jeho budoucnost se brzy změní a neoddělitelně spojí vášeň cestování a vaření.

S rozhodným postojem - to je slyšet z pevného hlasu, kterým nám Ciccio vypráví o svých začátcích - šéfkuchař z Palerma vždy věděl, že jeho budoucnost voní vůněmi a náznaky vaření, i když až do poslední chvíle, snažil se nezradit očekávání rodičů.

«Od dětstvímě vždy fascinovaly vůněa vůně vaření. Velmi dobře si pamatuji dny strávené v Cefala Diana (v oblasti Palerma) při výrobě čerstvých omáček nebo vaření na rodinný oběd.

Vždy jsem měl vášeň, ale zpočátku jsem ji žil jako koníček, příležitost vařit pro přátele a kolegy z univerzity “.

Po Dublinu si Ciccio uvědomí, že toto je jeho cesta a rozhodne se v této oblasti studovat.

Zahájí sériipracovních zkušeností po boku skvělých šéfkuchařův severní Itálii, které ho brzy vezmou do celého světa: Reggio Emilia, Ibiza a dokonce i New York následují s pevnými průkazy, pokaždé, z jeho Palerma.

Po zkušenostech z New Yorku, kde se mu dostalo velkého uznání, se vrací do Itálie a vstupuje tak do ALMA, školy učiteleGu altiero Marchesi, se špetkou saccenzy brzy utlumil - "přiměli mě okamžitě snížit hřeben", říká nám, když se dnes poznává úplně jinak než včera, dokonce i temperamentně.

Následují další důležité etapy, jako je ta v Miláně, v restauraci Claudia Sadlera na Navigli, aby se brzy stal soukromým šéfkuchařem v luxusních domech slavných osobností (včetně královské rodiny Kuvajtu) mezi Svatým Mořicem, Ibiza, Positano, Porto Cervo a Porto Rotondo.

"Vždycky jsem se vrhal do každé příležitosti, která se mi naskytla, myslím, že to byla základní složka, která mě vedla k tomu, abych vstřebala učení na každém místě, kde jsem pracovala nebo jsem byla třeba jen měsíc na cestě."

Zkušenosti a příležitosti ho přivádějí zpět na Sicílii, kde mezi Palermem a Catanií opět vyniká jako špičkový šéfkuchař pro své dovednosti a uznání.

Dnes má Francesco Scarpulla malé „gastronomické bistro“, jak to sám definuje, „ Chez Ciccio “, které provozuje se svým bratrem Alessandrem, sommeliérem a antropologem, v Paříži, v 15. obvodu, co by kamenem dohodil od Eiffelovy věže a Seiny.

"Po velmi dlouhé sérii zážitků jsem se vzdal posedlosti michelinskou hvězdou a začal jsem se bavit v kuchyni."

Dva měsíce po otevření, loni, musela restaurace čelit prvnímu uzamčení, ale Ciccio a jeho bratr se okolnostmi rozhodně nenechali odradit a využili příležitosti dát o sobě vědět s kuchyní odnést.

„I když jsme velmi malé místo (15 vnitřních míst, které se s národní koncesí udělenou prezidentem Macronem na bezplatnou terasu na ulici brzy stane 25), toto těžké a absurdní období nám posloužilo k tomu, lépe se definovat a začít znovu.

Mým cílem jezaložit malou brigádua navrhnout typickou kuchyni a pokrmy z "babiččiny kuchyně" z celé Itálie.

Mojí posedlostí je vždy a v každém případě, dokonce i v Paříži,výběr a použití surovin, které musí být určitě sezónní a pokud možno Km0.

Na těchto parametrech jsem neoblomný, chci, aby lidé poznalipravou italskou kuchynicož je především honba za kvalitou ».

Populární téma