Dva Sicilané po stopách Puglie: jak se zrodila „špatná burrata“z Monreale

Dva Sicilané po stopách Puglie: jak se zrodila „špatná burrata“z Monreale
Dva Sicilané po stopách Puglie: jak se zrodila „špatná burrata“z Monreale
Anonim

Bizarní vynález pro Siciliany, vynález rodiny Guddo, který se vyznačujeburrata, typickým apulským sýrem. Tyto dva regiony jižní Itálie mají nepochybně mnoho společného, ​​od moře po dobré jídlo.

Jeden z nejlepších a nejznámějších apulských produktů byl znovu navštíven v sicilském klíčimistrem výrobce sýrůPalermoDomenico Guddo, 59 let a od synaGiuseppe, 29 let.

Vzhledem podobný mozzarelle je burrata čerstvý sýr vyrobený z kravského mléka se spřádanou pastou, se zaobleným tvarem a měkkým srdcem, s „roztřepenými“pastami a smetanou. Ano, je v pořádku mít ústní vodu.

Říká se, že burrata byla vynalezena v Andrii, na starém statku, bratry Bianchinovými na počátku dvacátého století. Během sněžení bratři Bianchino, protože nemohli přenést mléko do města, téměř náhodou, vytvořili burrata - požehnáno, že sněžení! -. Domenico a Giuseppe Guddo během kritického období pandemie koronaviru dělají „špatnou burratu“. Vypůjčili si z velmi známého apulského receptu a vytvořili sicilskou variantu, která je stejně chutná. Zatímco obecMonrealeje v červené zóně a vyrábí ricottu a mozzarellu, rozhodnou se vytvořit špatnou ``burrata''.

«Můj bratr je kuchař a dal nám příspěvek: '' proč nezkusíte něco vytvořit?'' V tu chvíli jsme dělali ricottu, tak jsme zkusili udělat špatnou burratu, vnější obsah s točenou pastou, jako by to byla mozzarella, v kombinaci s nouvelle cousine, s ricottou z kravského mléka, méně tučné než ricotta z ovčího mléka », říká nám Giuseppe.

Špatná burrata je pro všechny chutě, ve skutečnostiexistují různé druhy: „Zkombinovali jsme olej, trochu soli pro zvýraznění chuti, s nasekanými pistáciemi nebo černým lanýžem, s fenyklovými semínky, nebo dokonce s pikantní variantou », říká nám Giuseppe a dodává« Z jednoduchých věcí nečekaně pocházejí ty nejpůsobivější věci. Jsme první na Sicílii."

historie mléka a mléčných výrobků Guddosmá prastaré kořeny, ve skutečnosti toto umění provozují po generace. ''mlékař'' je ten, kdo se zabývá zpracováním mléka, k výrobě sýrů. Příběh začíná ve vzdáleném 19. století u Domenicova prapradědečka Girolama Gudda, majitele půdy s chovem dobytka.

Některé z jejích dětí dědí znalosti a obchod svého otce až do dnešních dnů z generace na generaci. V roce 1982 se Domenico začal věnovat mlékárenskému podnikání a získal titul prvního chovatele v obci Monreale za „činnost od výrobce ke spotřebiteli“.

Domenico Guddo také přibližuje svého syna Giuseppe k podnikání a od roku 2019 dávají život tomu, čemu se říká,,koutek sýraře'', který přehodnocuje starodávné řemeslo tím, že je navrhuje v moderní klíč, vylepšující techniky starožitnosti bez podpory technologie: «Je to inovativní kout, který zahrnuje show cooking, podřízený cateringu. Děláme tuma, ricottu, mozzarellu.

Catering nakupuje mléko nejprve z kontrolovaných farem, nebo si sami vyžádáme určité množství litrů mléka, které se pak použije k realizaci realizace,“říká nám Giuseppe.

Zvláštností je, že vše probíhá živě. Jak se očekávalo, Giuseppe nedávno přistoupil k podnikání svého otce, ale dělá to s vášní: „Mám vystudovaný účetní, pro mě se to všechno zrodilo pro zábavu, dvanáct let jsem dělal rap, takže jsem byl vždy v kontaktu. s publikem a s pódiem. Můj otec mě požádal, abych s ním vystoupil, a tam to všechno začalo.Začal jsem se učit různé techniky zpracování mléka a je to všechno velmi vzrušující."

Nyní Domenico a Giuseppe sní ootevření mlékárny: „Chtěli bychom otevřít mlékárnu a také bychom se rádi věnovali vzdělávací aktivitě na převýchovu dětí se záznamem v trestním rejstříku."

Obecným účelem jejich činnosti je vzdělávat nové generace ke znovuobjevování starých tradic.

Giuseppe očekává událost: "Brzy vyjde autobiografická kniha mého otce, která také pokrývá celou profesní dráhu v odvětví mléka a pastevectví, '' Široká ramena muže''".

Populární téma