Sicilský chléb je nenapodobitelný, ale ten z Messiny patří k nejlepším v Itálii: říká Gambero Rosso

Sicilský chléb je nenapodobitelný, ale ten z Messiny patří k nejlepším v Itálii: říká Gambero Rosso
Sicilský chléb je nenapodobitelný, ale ten z Messiny patří k nejlepším v Itálii: říká Gambero Rosso
Anonim

Nejenže zpochybnil své štěstí otevřením komerčního podniku vlastní výroby pouhých sedm měsíců uprostřed pandemie, ale také vydělává maximální národní bonus, o kterém by si pekař mohl nechat udělit Gambero Rosso. Velvyslanec Taste Francesco Arena, který „absorboval“profesi ze zkušeností svého otce Masina v restauraci Sant’Agata (Messina), kde na vás dýchne stoletá historie, je oceněn

Tři chlebyz průvodce „Pane & Panettieri d'Italia“2022 pro pekárnu, která nese jeho jméno „Mastro Fornaio Francesco Arena“.Vedoucí platforma v potravinářském a vinařském sektoru mu zajistila místo v každoročním žebříčku mezi nejlepšími "pekařskými šéfkuchaři" v zemi, z nichž čtyři jsou na Sicílii.

Řemeslník Arena, který se ve svých dlaních může chlubit jedním z nejlepších focaccias v Messině, „chléb z úžiny“a další chleby smíchané s alternativní moukou, je také nejmladší (ve 45 letech) čtyřmi oceněnými krajany a s rostoucím obchodem, který byl otevřen na konci listopadu 2020 (ve via Tommaso Cannizzaro 137). Regionální kolegové jsou ve věku mezi 50 a 60 lety a je spravedlivé připomenout, že kontroverzní ostrov Trinacria vždy vytvářel excelence jako oni: Guccione z Palerma, Martinez z Trapani a Ciccio Sultano z Ragusy s „I banchi“. Mezitím se město Charybdis může těšit z jednoho z nejtalentovanějších pekařů v Itálii, protože před týdnem byl v Římě, v Národním muzeu umění XXI. století, ilustrován kýžený průvodce a vysílán v přímém přenosu.Už asi dvacet dní žongluje Francesco – známý jako Ciccio Arena s vynikajícími výsledky při přípravě své oblíbené speciality: chleba se špaldovou, pšeničnou a ječnou moukou smíchanou s jogurtem a propolisem „který je výživný a je přírodním antibiotikem“– komentuje podnikatel..

Ale za pár týdnů také očekáváme vydání „Green bread“– „chléb z mořských řas“, který nás téměř vtáhne do „orientálního napětí“nebo více středomoří než kdy jindy. Šéfkuchař pekárny Peloritan zachovává tradici, kterou dílna babičky Terezy předala nejprve jeho otci a poté jemu, a neztrácí jiskry, aby způsobil revoluci ve výrobních technikách a překvapil své zákazníky.

Používání produktů na nula kilometrů a konzumace zdravého a dobrého chleba, který se rodí s tímto kvalitním základem, vytváří umění panaria s tóny soudobosti. V juniorské prodejně Arena je možné si vybrat z mnoha sladkých i slaných produktů, zacházených s vášní, se kterou Masino ve svém obchodě z roku 1939 posbíral další prestižní ocenění za svůj evergreen: Due Pani del Gambero Rosso za druhý rok.

Masino převzal tento podnik v roce 1970 a předal svou tvrdohlavost a oddanost svému synovi. Během slavnostního předávání cen Gambero Rosso si Francesco nemohl pomoci, ale své ocenění věnoval svému Masinu – učiteli z povolání, poslání, které od dětství mohou pochopit pouze ti, kdo vlastní troubu, a své rodině, která ho vždy podporovala.

"Cítím uspokojení a emoce, které přicházejí také díky zkušenému a přesnému týmu" - poznamenává velvyslanec Taste -. Všichni kluci z našich dvou pekáren ve mě vždy věřili a podporovali mě i ve chvílích nejistoty kvůli těžkému období, kterým jsme prošli, a doufám, že je necháme za sebou."

A pak oznámí: „Pracujeme na nových bochnících a brzy vyjdeme s chlebem s mořskými řasami, konopím a pšeničnou moukou. Začátkem července budeme připraveni, provádíme testy. Snažíme se vyrábět o něco více bílkovin, reagujeme na současné trendy, které si žádají nižší obsah sacharidů.Existuje důležitá poptávka tohoto typu po dietě, která směřuje k bílkovinám, zejména v létě.

Jeho název je 'Zelený chléb' pro zvýraznění jeho obsahu ". Tento druh chleba byl studován pro své vlastnosti: řasa spirulina odstraňuje pocit hladu, snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a je bohatá na bílkoviny (s osmi aminokyselinami nezbytnými pro naše potřeby: fenylalanin, isoleucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan valin, Omega 3 a 6, které působí proti cholesterolu). Konopná mouka naopak slouží k posílení našeho imunitního systému.

Francesco Arena zaručuje, že jeho žena Francesca Cavallaro, ortoptistka (která provozuje obchod a studio) a jeho dvě dcery (obě letos základní zkoušky) jsou jeho životem a povzbuzením pro jeho rozhodnutí, pokud jde o tvorbu svého obchodu v centru města. Čerstvá 18letá Cetty dokončuje ročník klasické střední školy a 13letá Flavia dokončila osmou třídu.Starší už ví, že chce studovat medicínu, zatímco malá, která je náchylnější k otcovské práci, by mohla přistoupit ke studiu hotelu, ale ještě se o tom nerozhodlo.

Francesco je spokojený s dvojnásobným výsledkem pro sebe i svého otce, protože byl vždy přesvědčen, že „oběti se vždy vyplácejí i za čas strávený od blízkých, za vynaložené investice a za nabízenou práci různí mladí lidé“. Srovnání s mnoha kolegy bylo zásadní pro dosažení cílů a neustále se zlepšovat. Připomínáme, že mistr pekař provádí různé spolupráce se sicilskými firmami a školami, kde působí jako konzultant a učitel se svými dovednostmi v oboru.

Časy, kdy Francesco žil v laboratoři své babičky jako hřiště pro své pokusy s moukou a kváskem, nejsou tak daleko. Jeho gastronomický vkus „pekařského“se jistě projevuje nejen proto, že patří ke třetí generaci pekařů, ale také proto, že se inspiruje krásou a autenticitou vnitrozemí.

To platilo pro "Colomba dello Stretto" s velikonoční recepturou určenou na export do zahraničí i pro účast v Římě, kde prozíravý podnikatel rozhodně nezůstal bez povšimnutí: nakonec rozdával Gambero Ceremonie Rosso, chléb ze starověkých zrn, tumminia, russello, lískové ořechy, vlašské ořechy a rozinky s "překvapivou degustací", která byla lákavá.

CAST Alimentiho specializace na pokročilé školení pro pekaře u Piergiorgi Giorilliho je zlomovým bodem pro jeho ducha jako inovátora, který exploduje. Arena věnuje pozornost surovinám a principům pomalého jídla a stává se mistrem v pečení chleba se starověkými sicilskými kameny mletými zrny. Sdružení "Ambasadorů chuti" je jeho povinnou cestou sdružovat hlavy a osobnosti, které se vyznačovaly povznesením italského gastronomického a vinařského dědictví na vysokou úroveň, tedy odborníky na jídlo a víno, kuchaři kuchaři, restauratéři, šéfkuchaři pizzy, sommeliéři, lidé z jídelen, cukráři a zmrzlináři.

Není náhodou, že cenu „Nejlepší pekař na Sicílii“udělil Francesco časopis o jídle a víně „Cronache di Gusto“v únoru 2019 jako ukázku toho, čeho by dosáhl bez ohledu na Covid noční můra.

Metropolitní oblast průlivu si zaslouží profesionála (a dokonce více než jednoho), jako je on, s kým sponzorovat přes protější břeh a v době, kdy je potřeba nasměrovat své síly k něčemu regenerujícímu, jejich země, znovuobjevení městských zahrad. Abychom neoprášili Rossellu O'Harovou v „Gone with the Wind“, ale období nevyčíslitelné krize nesmíme čelit kapitulaci a stížnostem, ale pouze slibům sobě samým: „Přísahám před Bohem a Bůh je mým svědkem… překonat tento okamžik a až skončí, už nikdy nebudu hladovět, ani já, ani moje rodina… “.

Populární téma