Když v Palermu řeknete Mounir, řeknete Kebab: kdo je ten „laskavý restauratér“, který si podmanil každého

Když v Palermu řeknete Mounir, řeknete Kebab: kdo je ten „laskavý restauratér“, který si podmanil každého
Když v Palermu řeknete Mounir, řeknete Kebab: kdo je ten „laskavý restauratér“, který si podmanil každého
Anonim

Přijel do města na 15denní dovolenou, první zastávkou byla Vucciria, kde si při rozhlédnutí okamžitě uvědomil, že se už zamiloval doPalermo, město s hluboce arabskou duší, i když evropskou.

Od té doby nikdy neopustil město a před čtyřmi lety se také stal italským občanem.Mounir, kterého mnozí ve městě znají jako referenční bod pro své pizzy, ale především pro své vynikající sendviče s kebabem, žije v sicilském hlavním městě již 36 let.

"Miluji toto město, - říká - cítím to jako svou zemi, nikdy jsem se tu necítil jako cizinec." Jeho obchod se nachází ve via Giovanni da Procida (prakticky na via Roma) ajeho Kebab je speciální, my vám řekneme proč.

Mezitím sendviče dělá on sám, bez droždí a těsto necháme 24 hodin odpočinout. Striktně krůtí maso je zpracováno s odvarem koření, které Mounir žárlivě tají, výsledkem je vyvážený, lehký a velmi chutný sendvič. KroměKebaba pizzy Mounir vymýšlí levné a dobré předkrmy, má pět různých k ochutnání, zejména je hrdý na Malak (jméno jeho milované neteře) vyrobený s těsto na pizzu, ochucené maso (tajně) tuniské brik pečivo a míchaná zelenina.

To, co najdete, když překročíte práh obchodu ve via Giovanni da Procida, je známé a originální prostředí.

Když se Mounira zeptáme, v čem si myslí, že je tajemstvím svého úspěchu, bez přemýšlení odpoví: «Dávám lidem pocit, že se cítí jako doma – vysvětluje – stejně jako mě lidé z Palerma okamžitě přiměli cítit se jako doma. Ke všem se chovám jako k přátelům."

Mounir ale nebyl vždy restauratér, jevystudoval tkalcovstvíve své zemi - Tunisu - a jeho snem bylo otevřít si malou vlastní továrnu, ale jeho matka byla ještě příliš mladá a nezkušená a zastavila ho.

Bylo to tak, že v 18 letech mu jeho bratranec nabídl - aby překonal jeho zklamání -dovolenou v Palermu, dovolenou, ze které se nikdy nevrátil.

Jeho život ve městě byl únavný, ale vždy se setkal s mnoha lidmi z Palerma, kteří ho milovali a podporovali jako rodinu, protože Mounir má velkou hodnotu:si žádá, aby byl od každého dobrý, je opravdu uctivý a přátelský ke všem.

"Moje první práce byla v obchodě s produkty pro domácí mazlíčky - říká - majitel mě okamžitě přiměl, abych se cítil jako součást rodiny, začal jsem pro něj pracovat v pátek, následující neděli mě vyzvedl a vzal ke svému dům na oběd.Po šesti měsících jsem tu práci opustil, ale teď s ním mám stále dobrý vztah."

Poté, co začal svou kariéru ve světě restaurací, pracoval ve Sferracavallo v Brigantino a Brigante nejprve jako kuchař a poté jako číšník «Majitelé mě milovali», tam pracoval deset let. Poté se přestěhoval do historického centra a další roky pracoval v restauraci Margot.

Asi před deseti lety se rozhodl otevřít si vlastní podnik, ve svém malém tuniském stánku s sebou neprodává alkohol a vysvětluje proč.

«Někteří si myslí, že neprodávám alkohol, protože jsem muslim – vysvětluje – ale není tomu tak. Jen mám dobrý vztah se sousedstvím a nechci, aby sem chodili mladí lidé opíjet se a rušit sousedy."

Via Giovanni da Procida je velmi blízko náměstí Piazza Sant'Anna a Mounir by se mohl stát novým místem setkávání mladých lidí noci, což absolutně nechce.

Aleje tu velká zprávatýkající se Mounira, na které už několik let pracuje, malý sen, který by se měl splnit na konci července, kdy " Amounir se otevírá.“„jehotuniská restauraces asi 30 místy nedaleko jeho prodejny kebabů ve via San Cristoforo.

"Ten název je prakticky způsob, jak říct, že kluci, když se ke mně přijdou najíst, mezi nimi řeknou" Amounir "z Amunì (pojďme) a tak jsem zavolal restauraci Amounir", říká to s úsměvem na rtech Mounir, s tou ironií a laskavostí duše, které dobyly Palermo.

Populární téma