Utopický pekař: příběh o nejlepším chlebu na světě se píše ve vesnici

Utopický pekař: příběh o nejlepším chlebu na světě se píše ve vesnici
Utopický pekař: příběh o nejlepším chlebu na světě se píše ve vesnici
Anonim

Slunce je plaché, stejně jako zimní ráno desetiletí, které právě začalo. S otcem se vydáváme na cestu, hledáme příběh, který jsme slyšeli a chceme ho vidět na vlastní oči:příběh o nejlepším chlebu na světě.

Dostáváme se do vesnice nejblíže naší, míjíme ji a jdeme krajinou; abychom nakreslili dvě úhlopříčky, budeme blízko středu ostrova; pole jsou intenzivně obhospodařována, ale v těchto dnech jsou v zimním spánku. Cesta je čím dál hrbolatější, po stranách jsou známky nedávných dešťů.Na křižovatce nám šipka ukazuje cestu:Borgo Santa Rita

Už z dálky vidíme růžový kostel se špičatou zvonicí, která dala vesnici jméno a převzala jej od toho, kdo ji postavil: Rita Bordonaro La Lomia, baronka z Canicattì. Po příjezdu nás vítá stádo ovcí, je jich více než sto; ovčák je chlapec, ale jeho psi to nevědí a poslouchají ho, jako by byl dospělý. Domů je málo, nízké, všechnypostavené z kamene; na zemi stopy zvířat; ještě před několika desetiletími měla vesnice také školu, venkovskou školu, jakých bylo na venkově tolik; nyní ve vesnici žijí tři rodiny; za jeho dveřmi sedí jen jedna žena.

Žádáme vás o cestu. Pekárna je v ulici rovnoběžné s tou, kde jsme my: vesnice je malá šachovnice složená z několika svislých sloupků a tolika vodorovných příček. Stoupáme po schodech před kostel, za kterým se otevírá výhled do okolních údolí.

Russello, Tumminia, Perciasacchi, pro tento chléb se používají pouze stará zrna, všechna pěstovaná na území provincie C altanissetta,mezi Villalba a Marianopoli; produkují méně než nové odrůdy, ale kvalita není srovnatelná pro nutriční poměr a pro vysokou stravitelnost.

Udělám pár kroků před svým otcem, který se zastavil, aby se podíval na sídlo La Lumia, starý baronův dům, uvnitř je nyní muzeum starověkého obilí. Vracíme se postranní uličkou do toho, co se zdá být nemístem, nebo spíše jiným místem: zmrazeným v čase prastarých věcí, vůní a barev, které nacházejí malé útočiště pouze v paměti.

Tento chléb vydrží dlouhou dobu, jako ten, který pekli farmáři před několika generacemi jednou týdně.

Náš cíl by měl být na konci jízdního pruhu; po pár desítkách metrů to potvrzuje cedule: Pekárna Santa Rita

Pojďme dovnitř. Restaurace je útulná a uklizená, s dřevěnou střechou.Na mramorovém pultu čtyři sklenice rajčatové omáčkya čtyři lahve oleje; vzadu tři police obsahují různé vyráběné těstoviny: celozrnné na jedné straně, tvrdá pšenice na straně druhé. Není nikdo.

Říká se, že procestoval půl Sicílie, aby našel ten správný mlýn: ty moderní přehřívaly obilí při mletí. Pak konečně ten správný, kamenný mlýn: mlýn Ponte v Castelvetrano

"Dobré ráno!" říká můj otec hlasitě, abychom ukázali naši přítomnost majitelům a možná i nám samým.

Do mouky přidává sůl, vodu a kvásek: ten, který babička dala jeho matce a ona zase jemu. Ze zadních dveří, které spojují vnějšek s vnitřkem, vstupuje nevysoký pán s milou tváří, vytvarovaný léty a sluncem, který nás srdečně vítá.Po několika sekundách se k němu připojí jeho syn, jmenuje se Maurizio Spinelli, je architektem všeho.

Bochníky kynou pět až sedm hodin a poté jdou do pece postavené z terakotových cihel. Oheň spaluje pouze mandlové nebo olivové dřevo v této oblasti.

« Bydlím na neviditelném místě » Maurizio to nechal napsat pod černobílou fotku - na které je pes s nastraženýma ušima před kostelem borgo - visí na jedné ze zdí, "Na místě, kde ty nejjednodušší věci, jako je telefonování nebo připojení k internetu, jsou těžká práce" říká nápis "Tam, kde jsou cesty špatné a všichni mi slibují, že nechá je opravit, ale pak to nikdy neudělají, kde slovo služba neexistuje a každá maličkost se stává nemožná.

Ano, je to neviditelné místo, ale je to místo, kde jsem se narodil, kde moje rodina vždy žila a kde chci žít, pracovat a vychovávat své děti, i když všichni říkají, že jsem blázen chci zůstat tady.Toto místo má svůj příběh a já chci být jeho součástí."

Chléb má jedinečné vůně a aroma: chutná jako seno, zemina a dřevo. Jeho rozbití a ochutnání nejen probudí všech pět smyslů, ale jemožná hlubším zážitkem předků.

Toto místo může vyprávět více než jeden příběh a jedním je příběh Maurizia, který se rozhodl zůstat v této malé vesničce a který peče nejlepší chléb na světě.

Populární téma