Dejte sicilský, lidoop a kuchyň: Girolamo's street fry shop v Londýně

Dejte sicilský, lidoop a kuchyň: Girolamo's street fry shop v Londýně
Dejte sicilský, lidoop a kuchyň: Girolamo's street fry shop v Londýně
Anonim

Smažák se zrodí netrvá dlouho: stačí sicilský, včela a nápad. nevěříš tomu? Tak leťte do Anglie a zeptejte seGirolamo Federico Piccione, možná až ochutnáte "nejlepší cannoli v celém Londýně".

Girolamo, narozený v roce '86, celoživotní kuchař a po dlouhou dobu dobrodruh, má vášeň pro vaření už od dětství. Když pomáhala matce a babičce připravovat čerstvou pizzu v troubě a jablečný koláč, okamžitě pochopila, že to bude její cesta. Vaření je ale „také chemie a fyzika“a určité věci se musí nastudovat a naučit se v oboru.

A tak po absolvování Profesionálního hotelového institutuTrapanicestoval po Sicílii a Itálii, aby otestoval sám sebe a udělal to „tvrdé a tlusté učňovské období, které bylo málo placené“, což však, pomohl mu dostat se tam, kde teď je.

Kde přesně?Na včele Piaggio, se splněným přáním a spoustou Sicílie nabídnout těm, kteří se nostalgicky nebo milovníky dobré sicilské kuchyně vydají na výlet do čtvrti Elephant and Castle hlavní město Spojeného království. Musíme však udělat krok zpět, abychom zjistili, jak se dostal k dobytí Britů pouličním jídlem vyrobeným na Sicílii.Všechno to začalo v roce 2015, když se s kamarádem rozhodl, že chce jet na milánské Expo prodávat arancine a cannoli: „Rád mám pořád nové zážitky, adrenalin dělá cítím se naživu »- říká. Je čas se zorganizovat a poté z Porto Empedocle, kde byla včela vhodná pro misi postavena, odjíždí do hlavního města Lombardu.

Po vaření a prodeji v některých z nejdůležitějších ulic a oblastí Milána se Girolamo konečně stává součástí Metropolitního trhu a stává se jeho hlavním pilířem: není jen místem, kde najdete italské a místní chutě, ale skutečným a vlastní komunitu, která dělá z recyklace a udržitelnosti svou filozofii, prostřednictvím prodeje typických kulinářských produktů vyrobených na místě malými výrobci.

Z Milána do Turína, z Turína do Londýna se trh postupem času posunul, ale svou podstatu nezměnil.

A nedělal to ani petrosilen, který má stále ještě kanolové slupky zasílané z Palerma, pistácie z Bronte a ricottu z ovčího mléka z Trapani: „Jako Sicilan jsem šťastný a hrdý na to, že mám nepřímo podobné další Sicilany, nákup surovin od nich."

Naučit se správně vařit pouliční jídlo není dětská hra, ale Girolamo je odhodlaný a vášnivý mladý muž - okamžitě poznáte, jakou oddanost musíte mít k přípravěarancine "Accarne "- a tak postupem času zdokonalil svou techniku, aby se stal jedním z nejuznávanějších a nejuznávanějších šéfkuchařů na Metropolitan Market (dokonce i starosta Petrosina, který ho navštívil, potvrzuje!).

Nejen Sicilané žijící v Londýně, aleturisté z celého světaochutnávají její pochoutky a shodují se, že ve městě není nic lepšího. Nejspíš proto, že to při vaření dělá s emocí, kterou v něm vzbudí vzpomínky z dětství: „Když připravuji nějaká tradiční jídla, vidím se jako dítě“– svěřuje se

A co může být hezčího, než vidět svou matku a babičku znovu v kuchyni? Letos chtěl Girolamo expandovat a vytvořit sicilský referenční bod v anglickém hlavním městě, kde by mohl prodávat rafinované a řemeslné produkty, ale jeho plány se nezdařily. Jsme si ale jisti, že s jeho odhodláním Britové příští rok ochutnají pár dobrých.

Populární téma