Z rodinné trattoria sui Nebrodi v Los Angeles s 8 pokoji: Giacomino a "bratři Drago"

Z rodinné trattoria sui Nebrodi v Los Angeles s 8 pokoji: Giacomino a "bratři Drago"
Z rodinné trattoria sui Nebrodi v Los Angeles s 8 pokoji: Giacomino a "bratři Drago"
Anonim

V pouhých 11 letech vaří svůj první chod v trattorii svých rodičů v Longi (nebroidní obec Messina), rizoto s hříbky, které se ukázalo jako nepřehlédnutelná rýžová kaše a jistě experiment že to sloužilo k tomu, aby stále více překonával sám sebe a aby se v Los Angeles proměnil v „přívětivou a poutavou hvězdu restauračního byznysu“, kterou nyní je již více než 25 let.

Giacomino Dragopůvodem z Galati Mamertino, dnes je mu 48 let, je majitelem jedné z nejžhavějších restaurací a vždy je plnéBeverly Hills nebo „Il Pastaio“, velmi vyhledávané pro své tradiční sicilské a italsko-sicilské recepty.

Giacomino se nespokojil s otevřením jediné restaurace ve věku 20 let, jejíž gastronomický styl je velmi oblíbený a pokládaný za jeden z nejlepších ve Městě andělů, ale má krásu osmi restauračních podniků, z nichž některé spolupracují s dalšími bratry a třemi jako jediným vlastníkem. Nazvat tyto konsolidované zkušenosti obchodním řetězcem by bylo podcenění: celek má příchuť rodiny se všemi svými žábry a je diverzifikovaný, takže každému tvorovi dává jeho vlastní identitu, vlastní koncept, který lze rozpoznat se zavřenýma očima, takže „i Drago " jsou bujné a absolutní volání po celé italské kuchyni v tomto hrabství Ameriky.

Všechno to začíná, když Giacomino, nejmladší z osmi dětí, opouští Sicílii, svou horskou vesnici a místní (pro něj laboratoř) "Portella Gazzana" ve věku 16 let, aby se v roce 1989 připojil k staršímu bratrovi v Los AngelesCelestinokterý tam bydlel 10 let.

„Všechno jsem se naučil od a s Celestino – náš „kultovní šéfkuchař“se pouští do nadšeného a dojatého příběhu – který svou první realitu regionální kuchyně „Celestino“založil nejprve v Beverly Hills, pak se ano, přestěhoval do Pasadeny a je stále tam se svým dalším bratrem Calogero, který byl a stále je vrchním a hlavním pokojem ».

«Bez hanebnosti - pokračuje - ale ve vší upřímnosti můžeme říci, že Celestino, kterému je dnes 63 let, byl jedním z prvních šéfkuchařů, kteří představili pravou italskou kuchyni. Šunku, mozzarellu a čekanky dovezl z Itálie, když byly ve Spojených státech legendou.

Dokázal otevřít a rozvíjet více než dvacet restaurací pro ostatní i pro sebe." Velký bratr expandoval do velké distribuce, protože má „Distribuční centrum“– „Dolce Forno“, se kterým dodává pekařské a cukrářské výrobky do dalších důležitých míst a leteckých společností. Giacomino se vrátil do Itálie pouze proto, aby splnil svou vojenskou službu a poté se natrvalo přestěhoval do Spojených států, aby spolu s Celestino zahájil své dobrodružství, které je „Il Pastaio“.

Jídelní lístek je přirozeně založen na čerstvých těstovinách a těstovinách se všemi kořením: nabídka se rozšířila o vynikající produkty včetně čerstvých ryb, masa a drůbeže, bezlepkové těstoviny a řadu dezertů.

Vzrušující návrhy byly hned první chody, které jsou skutečně ovlivněny střídáním ročních období s kvalitními ingrediencemi, které je charakterizují. Kulinářská dynastie Dragů postupuje jako armáda, jejíž zbraněmi jsou vůně zralých rajčat, autentický dotek olivového pesta, řemeslné těstoviny a mnoho sýrů a vín typických pro tento region.

Mnoho oblíbených jídel patří k inovativnímu výběru, jako jsou pompézní dýňové ravioli, sametové rizoto s olihní a dokonce i oblíbená domácí pikantní rajčatová omáčka:l'Arrabbiata The úroveň služeb je vysoká i díky uznávanému talentu našeho protagonisty a k nesmírné spokojenosti uživatelů, díky přizpůsobivosti kuchyně, která dbá na potřeby strávníků. "Il Pastaio" má soukromou jídelnu s názvemThe Olive Room, která pojme 30 osob a představuje "vinárnu", která obsahuje čtyři sta lahví vína a lihovin.

Finance Il Pastaio má na starosti Giacominova sestra Carolina v roli generální ředitelky. Giacomino Drago sám vlastní a provozuje tři podniky: v Beverly HillsPiccolo Paradisonápadná červená markýza - popisuje podnikatele -.

Vstup do „malého ráje“je jako návrat domů. Jeho jméno jsme svěřili názvu klasického sicilského filmu, který dává pocit hřejivé nostalgie těm, kteří toto místo navštěvují a nechají se hýčkat tradičním italským komfortním jídlem, přátelským personálem a přívětivou atmosférou.

Na stěnách visí retro zarámované filmové plakáty stejnojmenného filmu. Ochutnávka některých lahůdek probouzí vzpomínku na stoly sdílené s blízkými: mluvíme o sušených rajčatech, čerstvých sýrech, vybraných kusech masa a ručně vyráběných těstovinách.Můžete se posadit a odpočinout si u stolu pokrytého plátnem při svíčkách."

Ani zde se dobrota těstovin nezapře a najdeme například: od Linguine se škeblemi nebo s humrem a krabem až po "Spaghetti Natale" (věnováno otci majitele), od "Risotto di Donna Carmela" " (jako pocta matce) a pappardelle s divočákem.

Mamertinský workoholik z Messiny také s velkým úspěchem vyzkoušel japonské jídlo. A takhle v Bel-Air, na úpatí pohoří Santa Monica a nad Beverly Hills, zvučně drží scénu v exkluzivní komunitě se dvěma dalšími „kmotřany“: restauracíShu (což je zkratka pro Sushi House Unico) s desetiletou akreditovanou japonskou kuchyní a podporované šéfkuchařem Yoji Tajimou povzbuzujícími nápaditá jídla s vřelostí a pohostinností typickou pro Drago.

Také v Bel-Air, který vlastní Giacomino, je „Il Segreto“«skrytá lokalita se dvěma místnostmi, se stovkou míst na několik směn, které jdou za sebou konstantním tempem, nic k vidění Itálie »- upřesňuje šéfkuchař.V této lokalitě si nenechte ujít první chody jako Letní lanýže (domácí garganelli s černými lanýži, klobásou a pecorinem), zejména orecchiette, špagety s mořskými plody a špagetové karbanátky. Pizzy jsou také potěšením.

Oba pracují jen na večeři. Giacomino se svým bratrem Taninem otevíráVia Allorodalší klenot, který se pohybuje mezi tradiční sicilskou kuchyní na 30 % a připravuje mnohem více ryb. Tato struktura je konfigurována jako luxusní restaurace, která je oblíbená u VIP zákazníků, a to také díky přítomnosti dvou teras zdobených fontánami: jedna s výhledem na Dayton a jedna krytá podél Canon, což evokuje italskou atmosféru. Při prezentaci této atmosféry škádlení celebrit prozkoumalo místo všechny možné možnosti: „Ať už máte intimní schůzku nebo míchačku koktejlů, můžete si vybrat, zda si to vychutnáte v jedné ze soukromých oblastí.“

Další místo, "Drago restaurant", které se otevřelo v Santa Monice, kde všichni čtyři bratři pracovali, se po 27 letech přestěhovalo do Downtownu (čtvrť LA, kde se obchodu daří) s názvemDragon Center, představující otce dračích aktivit.A konečně, bar restaurace "Panzanella" je velmi velký se standardy kvality podobnými jeho dvojčatům: zde můžeme doporučit ochutnat silná jídla, jako je "Pollo Parmigiana" (chlebovaný s rajčatovou omáčkou a mozzarellou), "Kuřecí řízky" (volitelně s kapary v citronové, marsalové nebo houbové omáčce), ossobuco nebo kuře milánské, grilovaný mořský okoun podávaný se slavnýmsalmoriglionebo "sammurigghiu" (v Messinské dialektu).

Pandemie Covid neumožnila znovuotevření „Yojisan Sushi“, což byla devátá rodinná restaurace podobná „Shu“a chytře uzavřela moderní i tradiční, umístěná za elegantní fasádou na Beverly Drive. Jeho zvláštností bylo splynutí domácího vzduchu s neskutečným díky plovoucí zahradě.

„Nyní také školíme mladé lidi, kteří nám pomáhají,“prohlašuje Giacomino –. Amerika, Los Angeles, jsou jiné světy. Matka Carmela Maria a otec Don Nino, jejich domov, byli našimi pilíři.Domovem Donny Carmely byla vždy restaurace. Táta vozil od oleje k vínu a maminka z těchto produktů vyráběla zavařeniny. Museli jsme se naučit, jak dělat všechno, a pro naše podniky to byla životní lekce."

Od tohoto rizota, které nebylo úspěšné, když byl ještě dítě, Giacomino přeměnil rizota na zdroj, který je také tahounem jeho restaurací. Ale ví, že musí reagovat na požadavky zákazníků od tresky s její variantou „typ Aeolian s lůžkem z čočky“až po grilované krevety zdobené „sammorigghiu“. „Vždy musíme diverzifikovat – dodává –. Naše ryby nyní pocházejí ze všech moří: z Pacifiku, Aljašky a Japonska. Od roku 2020 jsme také přítomni v Dubaji se záměrem tam vždy expandovat.“

Giacomino se svými nehmotnými hodnotami rodiny a práce má také dvě děti: Allegru, které je 16 let a rád by šel v jeho stopách, a Giacoma Antonia, 14 let, který se ještě nerozhodl, co bude dělat a ve spodní části si dá na čas, vzhledem ke svému velmi nízkému věku.

Populární téma